本格的なチキンマクルバのレシピ

このマクルバのレシピは、カリフラワー、ナス、ジャガイモ、肉のフライと混合されている人気のパレスチナとヨルダンスパイスご飯の料理です. アラビア語でマクルバ（MakloubehまたはMaqlooba）は「逆さ」という意味で、鍋を逆さまにして大きな皿に直接のせるからです。

私の父方の血を引くヨルダン人としては、この料理は文化と遺産の一部で、私はマクルバはヨルダン／パレスチナで一番好きなご飯料理の一つなんですよ。 パレスチナの国民食ですが、ヨルダンやシリア&イラクでも食べられている料理です。

昔、私がフィリピンに住む前にクウェートに住んでいた頃、毎週水曜日か木曜日のお昼に、祖父母の家で家族が集まっていたのを覚えています。 祖母がこの料理を作るたびに、私はとても興奮し、真っ先に食卓に向かいました。 この料理はとても大きく、15人くらいは食べられそうです。 父は冗談で、これも大きなお皿に盛られるので、ヨルダン／パレスチナ版パエリアと言われている、と言っていました。 私はこのヨルダンのチキンレシピが大好きなので、本当の本物のチキンマクルバのレシピをお見せしようと思います

レシピの材料

マクルバレシピを作るのは、努力と時間がかかるので簡単ではありません

まず、マクルバのスパイスを作るために、私は中東食料品店で購入した、既製のバハラートのスパイス、オールスパイス、ベイリーブス、ターメリックを使用しました。 このバハラートスパイスには、すでにいろいろな種類のスパイスが入っているので、私にとっては手軽で便利なのです。 バハラートスパイスがない場合は、インドのミックススパイスであるガラムマサラを使うことができます。

次に、マックルーベに使う野菜ですが、ジャガイモ、ナス、カリフラワーの3種類です。 鍋に入れる前に炒めておくと、茶色い食感が楽しめますよ。 今回はバスマティライスを使用していますが、ジャスミンライスなど長粒種のお米でもOKです。 ただ、お米を茹でる前に30分ほど水に浸けておいてくださいね。

最後に、野菜&鶏肉&を炒めるときに食用油と、味を整えるために塩&黒胡椒が必要です。

このレシピに他の肉を使っていいですか？

ヨルダンやパレスチナでは、伝統的にマクルバのレシピには鶏を使うことがより一般的になっています。 しかし、鶏肉の代わりにマトンや牛肉も使うことができます。 ある時、父の親戚の家でラム肉のマクルバを作りましたが、とても美味しかったです。

唯一の問題は、牛肉やマトンをもう少し長く茹でて、肉を柔らかくしっとりさせる必要があることです。

マクルバには何を添えますか？

マクルバを食べるときは、プレーンヨーグルトとアラビア風サラダを添えるのが一般的です。 ヨーグルトはこの米料理にとって素晴らしい調味料となります。 サラダはヘルシーなベジタリアンのサイドディッシュとして役立ちます。 この料理はとてもおいしいのですが、少し油っぽいのです。 だから、アラビックサラダのような健康的な何かを提供することが重要です。 この2つのおかずがなければ、チキンマクルベは食べられません。

また、プレーンヨーグルトの代わりにガーリックヨーグルトソースを使ってもよいでしょう。

このレシピはどのように調理するのですか？

まず、大きな鍋を用意し、そこに鶏肉を入れ、沸騰させるための水を注ぎます。

その後、バハラートスパイス/ガラムマサラ、オールスパイス、ターメリック、塩、ブラックペッパーを鍋に加え、ゆっくりかき混ぜます。 チキンスープは、ご飯や野菜にかけるので、少し塩辛い味にしてください。 鶏肉を30分ほど茹でます。

鶏肉を茹でている間に、カリフラワー、ジャガイモ、ナス（長形）を刻みます。 別のフライパンに植物油を入れ、炒める準備をする。 油が熱くなったら、まずカリフラワーを薄茶色の食感が出るまで炒める。 4160>

鶏肉に火が通ったら、鶏肉をブイヨンから取り出し、同じフライパンに植物油を再び用意します。 鶏肉をフライパンで焼き色がつくまで焼きます。 4160>

最後に、新しい鍋でマックルーバを焼きます。 1層目は、まず米をふりかけ、次に野菜を半量ずつ、そして鶏肉をのせます。 2段目は、米、残りの野菜、鶏肉と順に並べます。 最後に、残りの米をすべて鍋に入れ、古い鍋から鶏のスープをこの鍋に移します。

• 

• 

• 

• 

最後に ガスコンロの中火にかけ、マクルバを沸騰させる。 水分がなくなったら弱火にし、さらに15分、または米がやわらかくなるまで煮ます。 火を止めて5分ほど冷まします。

その間に、テーブルの上に大きなお皿を用意します。 鍋を皿の上に持ってきて、素早く逆さまにします。 ゆっくりと持ち上げると、マックルバが美しく重なります。 サラダ & ヨーグルトを添えて出来上がり。 ボナペティ！

Chicken Maqlubaレシピの詳細については、以下のレシピカードをご覧ください。 お楽しみに！

Other Middle Eastern Chicken Dish

If you are looking for similar Arabic and Middle eastern chicken dishes, I have other recipes you might love to try cooking at home.アラビアのチキン料理をお探しなら、ぜひご家庭でお試しください。

• Chicken Majboos Recipe
• Chicken Molokhia

もし、同じようなアラブや中東のチキン料理をお探しなら、次のようなレシピもあります。