最強のアジアーゴベーグルレシピ｜パティシエ・オンライン

Love This? それを共有してください！

Twitter
Pinterest
Yummly
Email

This homemade asiago bagel recipe Is an excellent Panera copycat for their signature Asiago Cheese Bagels.
Find all my bread and rolls recipes in one place.

Reader Rave

I was so happy to find your asiago cheese bagel recipe, I followed your directions exactly and they turned out amazing.

I was responsible to provide some snacks for the band and volunteer at my chruch between service.The way better.
That is a good! 私たちは毎週パネラのベーグルを買って、それを配達してもらっていました。美味しいのですが、本当に高くつくので、少しでも節約できればと思い、自分で作る方法をググってみました。わあああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああこれは本物と同じかそれ以上に美味しいです！あなたとあなたの才能にとても感謝しています！

今週の日曜日に初めて手作りのものを教会に持って行くのが楽しみです。 60ドルから10ドルへ!

読者とベーグル提供者 Jessica

たくさんのチーズのおいしさ。あるものはベタベタ、あるものはパリパリ。これぞ、アシアゴベーグルのマジックです。

Panera Bagels

料理学校時代にパネラで働いたことがあります。この店のベーグルは巨大です。巨大！

ニューヨークベーグルよりは柔らかいかもしれませんが、大きさは重要です。

私たちが販売したベーグルの中で一番人気は、なんと言ってもアシエイゴベーグルでした。

生地の中にシュレッドチーズが入っていて、ベーグルの上に黄金色に焼き上げられたシュレッドチーズがのっています。また、”beautiful “は、”beautiful “を意味し、”beautiful “は、”beautiful “を意味し、”beautiful “は、”beautiful “を意味し、”beautiful “は、”beautiful “を意味します。

Credit Where Credit is Due

ベーグルを作ったことがなかったので、信頼できるレシピにこだわりたかった。

私は通常、いくつかのインスピレーションレシピを見つけてから、レシピをジャンプポイントとして使って自分なりにやってみたい。ミシェルのレシピは、ピーター・ラインハートのレシピに基づいており、私の知る限り、パンはこれ以上ないほど正統なものです。 (

彼はメールで、基本レシピをアシアゴバージョンにアレンジするのを手伝ってくれたこともあります。それで十分すぎるくらいです。

So Why Make This Recipe?

その答えは、私がオリジナルのレシピに加えた変更にあります：

私はモルトシロップではなく、醸造専門店で買ったドライモルトパウダーを使いました。モルトシロップは超超ベタベタで濃くて面倒、モルトパウダーは…ダメです。でも味は同じなので、それでやってみました。注：蜂蜜やダークコーンシロップを使ってもかまいません。メープルシロップも使えます。
生地に混ぜるチーズは、千切りではなく、3/16″～1/4″程度のサイコロ状にしました。とろけるような美味しさのポケットが欲しかったので。硬い生地に角切りのチーズを入れるのは大変でしたが、その甲斐があったと思います。でも、千切っても味は変わらないので、お好きなようにどうぞ。

生地は、シュレッドチーズよりダイスチーズの方が良いですが、ベーグルのトッピングにはシュレッドチーズが良いでしょう。

材料

このアジアゴベーグルのレシピの材料は意外と簡単です。コツは、いくつかの食材を複数回、使い分けることです。

それでも、リストは短いです：

The Sponge

スポンジ作りは簡単です、約束します。

こうすることで、小麦粉がイーストによって糖に変換され始め、イーストは余分な小麦粉で重くなる前に食べて楽しく増殖します。

The Dough

生地を作るには、作ったスポンジ全部と追加の小麦粉、勢いをつけるためのイースト少々、モルトシロップ（またはハニーか濃いコーンシロップ）、コシャー塩を使用します。

塩が風味を加え、イーストの発生を和らげ、私たちが愛する濃厚で噛み応えのあるベーグルの食感を保ちます。

そしてもちろん、チーズも練り込みます。

The Boil

大きな鍋にお湯を沸かし、モルトシロップ（または蜂蜜やダークコーンシロップ）を加えます。

ベーグルをゆでるポイントは、外側をゼラチン化して、少しも膨らまないようにするためです。

モルトシロップを少し加えると、パチパチとはじけるベーグルの皮にほんの少し甘みが加わります。

生地を混ぜる

生地作りは、複数のステップがありますが、とても簡単です。

これを作るなら、この作業には頑丈なスタンドミキサーが本当に必要であることを、いくら強調しても足りません。

生地が硬いので、ミキサーは間違いなく鍛えられます!

スポンジの材料を混ぜ合わせる
軽く泡立つまで寝かせる
追加の粉とイースト、塩とモルトシロップを混ぜる
生地を捏ねる。
手でチーズを練り込む
生地をはかり、休ませる

ベーグルの成形方法

成形方法は主に2通りあります。それぞれの方法は同じように始まります：

生地をベーグルの大きさに切り分けます（ほとんどのベーグルレシピはホームベーカリー用に12個作るので、生地は12等分にします）。

生地を計量したら、丸めていきます。

その後、

各丸の中心に穴を開け、焼いている間に閉じないようによく伸ばすか、
各生地をロープ状に巻き、両端を重ね合わせてリング状に巻くかの2択となります。

コツ：真ん中に穴を開けるとグルテンの繊維が短くなるので、生地をロープ状に巻くとよりモチモチしたベーグルになります。

私は数多くのベーグルのレシピを試しましたが、あなたのレシピが一番です。

外は少しカリッとしていて、中は柔らかいです。美味しいです。ありがとうございました。

読者のキャシーさん

伝統的な方法

伝統的にベーグルを成形するには、いくつかのステップがありますが、難しいものではありません。 3888>

1 つの丸い生地を平らにして、できるだけガスを押し出すようにして、ベーグルを成形します。
平らにした生地の反対側を、ブリトーや卵焼きを作るときのように、1インチほど折り込みます。
生地の（今の）帯をしっかりと巻き上げます。
縫い目を下にして置きます。

以上の手順を1個の生地に対してすべて連続して行ってください。形を整えたら、フライパンにスプレーしたシートパンに戻し、休ませます。

12個すべての生地の形を整えたら、1個ずつ手に取り、長さ10～12cmくらいの蛇腹に伸ばします。

生地ができたら、手のひらで1～2cmほど重なるように巻いていきます。

そして、手のひらを下にしてカウンターに叩きつけ、重なった生地がしっかり密着するようにしっかり巻きます。

これでプロトベーグルの完成です！

ちょっと心配だったのは、一部がスポッと開いてしまうことでしたが、どれもきれいにまとまりました。

茹でたり焼いたりするときにスプローイングが起こらないように、時間をかけてしっかり巻いてください。

どのように成形するのがベストか？

ベーグルの噛み応えは、グルテンの形成と、ベーグルを茹でて（外皮をゼラチン化）、オーブンであまり膨らまないようにすることに関係します。

これにより、他のパンのように空気を含むのではなく、きれいで締まったクラムが維持されます。

生地の中央に穴を開けると、事実上、グルテンの鎖の一部を切断し、長さが短くなるため、噛み応えが少なくなります。

私を信じて、あなたはまだ突き刺し方式で素晴らしいモチモチのベーグルを得るでしょうが、真の、昔ながらの、超モチモチのベーグルには、ロープ方式に固執しています。

グルテンの束が折れないということは、長い筋状のグルテンがたくさんあり、それがモチモチしたおいしさに焼き上がるということです。

ライジング時間の効果

簡単に言うと、？

レシピを2つに分け、半分のベーグルは成形後冷蔵庫で5時間、もう半分は15時間休ませました。

結果はどうでしょうか？

結果は？2つのバッチはほとんど同じに見えますが、冷蔵庫で長く休ませたベーグルは、確かにもっと噛み応えがありました。

私はどちらのバッチも犬にこっそりあげたりはしませんが（犬がいたら）、将来的に選択肢があれば、オーバーナイトライズを選ぶと思います。

よりピローなベーグルが好きなら、冷蔵庫で5時間寝かせれば十分。右は15時間の友人。どちらもクラムが豪華に締まっています（溶けたチーズが残したポケットを除いて）。

私は5時間のベーグルより15時間のベーグルの方が好きですが、どちらも美味しくいただきました！

天板がない場合はどうすればいいですか？

あらかじめ温めておいたベーキングストーンで焼くことをお勧めします。焼く前に30分ほどオーブンで石を温めておきます。

でも、もし持っていないなら、ここで良い知らせです。ベーグルはダッチオーブンで一度に3個焼けます！

どうしてそんなことがわかるのでしょうか？読者の一人であるアンソニーさんは、ベーキングストーンをお持ちでないので質問されました。

私は、クッキングシートを3枚重ねると質量が増えるので、より保温性が高くなることを提案しました。ダッチオーブンで4回も焼くのはちょっと……と思いましたが、せっかくなのでやってみたところ、とてもおいしくできたとのことでした。

ちなみにレシピの半分で作ったので、6個のベーグルをダッチオーブンで2回焼いただけでした。

アンソニーのレビューです：

私はピンチだったので、とりあえずダッチオーブンを使いました。綺麗に仕上がりました！

半分しか作ってないので、最終的にはオーブンで2回分でした。あまり余分な手間はかかりません。

素晴らしいレシピです！家族みんなとシェアしました。

私たち二人のやりとりに興味があれば、下のコメント欄でその議論をご覧ください。

Can I freeze them? ベーグルが完全に冷めたらスライスして、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存します。

食べたいときは、電子レンジで15～20秒だけ解凍し、開いてオーブントースターで焼きます。

ミキシングやライジングなどの手間を考えなければ、自家製ベーグルは完璧なコンビニ食です！

Other Breakfast Bread Recipes To Try

もしあなたが、おいしい炭水化物の朝食が好きなら、これらの他のレシピも試してみてください。

Whole Wheat English Muffin 私は発芽小麦粉で作りました。お店で買うイングリッシュマフィンよりずっとおいしいです。卵を使わないレシピなので、何人分でも簡単に作れます。 6541>
ジャーマンパンケーキ（ダッチベイビー）ジャーマンパンケーキは、生地にジャガイモを使い、よりボリュームがあり素朴なオーブン焼きのパンケーキに仕上げています。中心部はカスタード風味で美味しいです。
Hawaiian Roll French Toast Muffins カスタードに浸したハワイアンロールをマフィン型に入れ、シュトロイゼルをトッピングして焼いたものです。 1個でも2個でも、簡単な朝食に、ブランチにどうぞ！

アシアゴチーズベーグルはトーストするのがおすすめ。また、ベーグルにクリームチーズをたっぷり塗って食べるのもおすすめです。フムスをトッピングしても美味しいですよ！

Questions?

もし、アジアゴベーグルのレシピやその他について質問があれば、遠慮なくご連絡ください！

ここにコメントを残していただければ、約24時間以内にご連絡させていただきます。

もし、あなたの質問がもっと緊急なものであれば、私にメールを送ってください。

どちらにしても、私は必ずお手伝いします！

A Note About Measurements

注意：私のレシピのほとんどは、液体も含めて、容量ではなく重さで書いています。

私が使っている、愛用している、おすすめのスケールはこれです。

このレシピを皆さんが愛してくれることを心から願っています！

このように、私が使うのはキッチンスケールを使った計量です。

もし作ったら、食べきる前の写真をパティシエ・オンラインのFacebookグループかinstagramで、@onlinepastrychefのタグとハッシュタグ#pcorecipeを使ってシェアしてください。

また、私のPCOニュースレター「The Inbox Pastry Chef」にもぜひご登録ください！

ありがとうございます、お楽しみに

材料

For the Sponge

1 teaspoon active dry yeast, (you can also use instant that the original recipe calls for)
18 oz bread flour, (I used King Arthur)
20.3 oz filtered water at room temperature, (it is very cold in my kitchen right now, so I heated my water to about 80F)

For the Dough

all of the sponge
1/2 teaspoon active dry yeast, (or instant. 上記参照）
15 oz bread flour
2 1/2 teaspoons kosher salt, (yes, you need this much.)（コーシャーソルト小さじ1/2）。塩をケチってはいけません）
モルトシロップ、（または蜂蜜かダークコーンシロップ）大さじ1
6 oz asiago cheese cut into small dice, (or shredded)

仕上げに

広い鍋にお湯
モルトシロップ、大さじ1杯分。
5 oz asiago cheese, shredded

作り方

For the Sponge

大きなボールにイースト、粉、水が入っているので、混ぜます。よくかき混ぜて完全に混ぜ合わせる。
蓋をして、室温で2～3時間、または2倍以上に膨らみ、とても泡立つまで寝かせます。ボウルの側面を軽くたたくと崩れるくらいの泡立ちが目安です。生地は、スポンジとチーズ以外の材料を頑丈なスタンドミキサーのボウルに入れて混ぜ合わせます。手作業で生地を作る場合を除き、強力なスタンドミキサー以外では試さないでください）。私の古い5クォートのキッチンエイドは、こねている間にびっくりするほど熱くなり、死んでしまうかもしれないほどでした。モーターが一瞬ドウフックを回すのを止めてしまうほどです。この生地は本気です。）
粉が全部混ざるまで低速で混ぜたら、ミキサーを中低速にして6～8分こねます。生地は固いながらもしなやかな仕上がりになります。
グルテンがしっかり発達していることを確認するため、ウィンドウペーンテストを行います。時間がかかるかもしれませんが、頑張ってください。
生地を12等分します。
それぞれを滑らかなボール状にし、蓋をして20～40分休ませる。 (暖かいキッチンなら20分。涼しいキッチンなら40分。私のキッチンは現在、日中約65Fです）
休ませた後、ベーグルを成形します。

ベーグルの成形（簡易成形は注を参照）

生地の1つを平らに押し、直径6インチほどのトルティーヤのような形状にする。
両側を1インチほど折り込み、平らにする。
生地をブリトーのように丸め、縫い目を下にしてスプレーした天板の上に戻します。
手のひらをカウンターに置き（ベーグルを巻いたまま）、ベーグルの重なった部分をカウンターの上で前後にしっかり転がし、生地がくっつくようにします。
スプレーした天板にプロトベーグルを並べます。
ベーグルの上部にクッキングスプレーを軽くかけ、ラップをかけて20～30分（これも台所の温度による）置く。
これ以上盛り上がらないようにしたいが、水を入れた皿に浮いたら、冷蔵庫で休ませる準備ができたと判断する。ひとつだけテストしてみてください。沈んだらもう数分休ませる（ただしペーパータオルでそいつを乾かす）浮かんだら魔女だ。いや、浮けば焼いた時に鉛のようにならない。だから、テスターの男が浮いたら、彼を乾かして、再スプレーして、それからすべてのベーグルを冷蔵庫に入れて、ゆっくり休ませる。
少なくとも5時間、できれば36時間くらいまで冷蔵庫に入れておく。私は16時間くらいで、美味しくできました。

To Finish the Bagels

When ready to bake, preheat the oven to 500F and a rack in the center of the oven, and they’re upgraded to the best of the bagels. ピザストーンをオーブンに入れ、予熱します。
水を沸騰させ、モルトシロップまたはコーンシロップを加えます。
ベーグルのトレイを1つ冷蔵庫から出し、もう1つはそのままにしておきます。
オーブンでベーキングストーンを加熱します。
ベーグルは2つずつ、両面を10～15秒程度茹でましょう。最初は上面を上にし、次に上面を下にするようにひっくり返しました。ベーグルをスキマーで水から引き上げ、2、3秒水切りしてから、コーンミールをまぶしたフライパンの上で、再び上面を上にしてひっくり返しました。
茹で上がったらすぐに、各ベーグルの上にシュレッドチーズをたっぷり振りかける。
6個すべてのベーグルが茹でて乗ったら、金属ヘラでそれぞれを天板に移して、500Fで8分焼く。
フライパンを180度回転させてさらに8分焼く。内部温度は200Fくらいを目安に、様子を見ながら焼いてください。
焼きあがったら、金属製のヘラを使って、焼き台からクーリングラックに取り出します。ベーグルをスライスして食べる前に、15分以上ラックで冷やすと、ベーグルの構造が完全に固まります。
2枚目のトレイも1枚目と同じように茹でて焼きます。
非常に新鮮さを保つには、完全に冷ましてからスライスし（またはしない）、厚手のジッパー付き袋に入れ冷凍庫で保存してください。

Note

An Easier Way to Shape the Bagels

Pinger finger into the top of your smooth dough, one of the ball of dough, the very center, the top of you, and you, and you, and you, and you, and you, and you, and you, and you…Pinger finger into your top of your smooth dough. もう片方の指は、最初の指と一緒に突き刺します。指を引き離し、回転させながら、生地を軽く伸ばします。

ベーグルの形を整えたら、スプレーを塗ったトレイの上に置き、ほんの少し押さえます。残りの生地も同様にします。

PCO Newsletterにご登録ください！

新しいレシピを投稿したらお知らせします！さらに、ヒントやトリック、お知らせなど、時折ニュースレターをお届けします！

PCO Newsletterにご登録いただくと、レシピやトリックを紹介するメールが届きます。

今日も一緒に過ごしてくれてありがとう、友よ。シェアしてください！

最強のアジアーゴベーグルレシピ

Reader Rave

Panera Bagels

Credit Where Credit is Due

So Why Make This Recipe?