キノコは、民間伝承や中国伝統医学などの東洋医学で推進されている食生活の一部として、何世紀も前から食べられてきました。 古代エジプトでは、クレミニマッシュルームなどのキノコは不老不死を促進する食品とされ、王室の指導者の食事に含まれるにふさわしいとされていました。 現在でも、キノコは多くのアンチエイジング効果、特に癌と闘う能力と関連しています。 ボタンマッシュルーム（Agaricus bisporus）、ヒラタケ（Pleurotus ostreatus）、シイタケ（Lentinus edodes）、マイタケ（Grifola frondosa）などの一般的な食用キノコは、薬用/サプリメント用のキノコと同様の抗がん作用を持っているという研究報告がなされています。 (1)
クレミニ茸は、白いボタンやポルトベローなど、身近なキノコと案外共通点が多いのです。 実はこれらのきのこはすべて、アガリクス・ビスポラスという同じ種類の菌に属しているのだ。 味も見た目も異なるこれらのキノコは、そのほとんどが成熟の度合いによって、大きさや色、そして値段まで変わってくる。 多くの国では、ホワイトボタンマッシュルームが最もよく売れており、また入手も簡単である。 食用マッシュルームは毎年何億ポンドも消費されています。 アメリカだけでも、毎年9億4千万ポンドのマッシュルームが食料品店、ファーマーズ・マーケット、健康食品店などで購入されている。 (2)
これらのキノコはすべて同じように体に良いのでしょうか？ 多くの点で、そうである。 クレミスやその他の関連するきのこを使った料理では、ビタミンB群、リン、セレン、銅、そして食物繊維やタンパク質もたくさん摂取できるのが利点です。 きのこは糖分や炭水化物に加え、脂質やカロリーもとても低いのです。 しかし、フリーラジカルによるダメージ、骨量の減少、体重増加や様々な癌の予防に役立つという点では、あらゆる種類のキノコが大きな威力を発揮します。 実際、キノコは非常に多くの健康増進効果に関連しており、「インターナショナル・ジャーナル・オブ・メディシナル・マッシュルーム」という研究誌が作られるほどです。
クレミニ茸は、小～中型の茶色いきのこで、土臭くマイルドな味が特徴です。 ボタンマッシュルームとクレミニの味の差は小さいですが、人によってはクレミニの方が濃厚な味わいで魅力的だと感じる人もいるようです。 クレミニはどこで手に入るの？ 食生活にきのこを取り入れると、特に慢性疾患の予防に効果があることが、より多くの研究により明らかになりつつあり、ほとんどのスーパーで簡単に手に入るようになりました。 クレミニマッシュルームはボタンやポートベローマッシュルームと同じ種類なので、「ベビーベラ」「ミニベラ」「ポートベローニマッシュルーム」と表示されることがあることに留意してください。 キノコの摂取は、腫瘍の大きさの減少とともに、がん細胞の破壊や成長の鈍化に関連することが分かっています。 ある研究では、がん細胞がキノコ由来の抽出物にさらされると、がん性腫瘍の栄養源となる血管を形成する能力が低下し、がん細胞の繁殖に必要な酵素の生産が減少することが分かっている
多くの人は、病気を予防する効果のあるキノコとして「薬用」エキゾチックキノコを想像しますが、ボタン／クレミニ茸にも同様の効果が多くあります。 クレミニマッシュルームには、細胞を保護する抗酸化物質や、多くの人が不足している電解質であるカリウムのほか、多くのビタミンや微量ミネラルが含まれています。
健康効果
クレミニマッシュルームを食べることで得られる効果は何ですか？ 2012年に3Biotechという雑誌に掲載されたキノコの病気と戦う能力に関する報告によると、研究者は「これまでに発見されたキノコの主な薬用効果は、抗酸化剤、抗糖尿病、低コレステロール血症、抗腫瘍、抗がん、免疫調節、抗アレルギー、腎臓保護、抗菌剤としてのものだ」と述べている。 (3)
以下は、キノコに含まれるユニークな化合物や栄養素とその具体的な効果に関する最近の研究結果に基づいて、クレミニ/ボタンマッシュルームを食生活に取り入れるべき最も説得力のある理由のいくつかである。 がん予防に役立つ可能性
きのこをもっと食べるべき最も説得力のある理由は、おそらくその抗がん作用によるものでしょう。 クレミニ茸の主な有効成分の1つは共役リノール酸（CLA）で、がん細胞の増殖に対する保護効果があることが分かっています。 (4)
2001年にJournal of Nutritionに掲載されたマウスを使った研究では、マウスにキノコのエキスを摂取させたところ、乳がん細胞の増殖が著しく減少することがわかりました。 この研究では、アガリクス・ビスポラス抽出物がアロマターゼの活性を抑制し、その結果、エストロゲンの産生を減少させるという証拠が発見されました。 エストロゲンの優位性は、女性の閉経後乳がんの主な原因の1つとして特定されています。しかし、クレミ茸に含まれるフラボンやイソフラボンなどの化合物は、エストロゲンの負の影響の一部を抑制する働きがあることが分かっています。 (5)
他の研究でも、前立腺がんや白血病の単球リンパ腫の治療に関して、キノコの同様のポジティブな効果が発見されています。 (6)
研究によると、アガリクスを含むさまざまな種のキノコに含まれる抗がん化合物は、活性酸素の減少、細胞分裂（分裂キナーゼ）の調節、血管新生（血管の発達）の調節、アポトーシス（有害細胞の破壊/死）の誘導によって、がんのリスクを減らす上で重要な役割を果たすとされています。 また、キノコを摂取することで、化学療法や放射線療法などのがん治療を補完し、吐き気、骨髄抑制、貧血、免疫機能の抑制など、これらの治療でよく見られる副作用を軽減できるというエビデンスもあります。 2012年に発表されたMolecular Basis of Diseaseによると、「研究では、さまざまな細胞ストレス要因に対するEGTの抗酸化作用と細胞保護作用が実証されています」と述べています。 (7)
エルゴチオネインは、赤血球障害、糖尿病、肝臓障害からの保護に加えて、炎症の軽減、損傷した血管からの保護、コレステロール値の健康化など、心臓血管の利点に関連しています。 (8)また、肺の腫れ（炎症）や腎臓や脳へのダメージの軽減にも役立つと考えられています。 疲労の治療と予防
歴史上、椎茸、冬虫夏草、霊芝、そしてクレミアなど、さまざまなキノコが疲労、免疫機能の低下、衰弱の治療のための調剤や漢方薬として使われてきました。 抗炎症作用や抗酸化作用があるため、感染症だけでなく、風邪やインフルエンザなどの一般的な病気に対する免疫力を高めるのにも有効です。 いくつかの研究では、きのこは病原体や多くの病気から体を守る役割を果たす免疫システムの一部であるサイトカインの生産を増加させることによって働くことが示されている。 クレミニタケに含まれるビタミンB群は、ナイアシン（ビタミンB3）、パントテン酸（ビタミンB5）、リボフラビン（ビタミンB2）です。 パントテン酸（ビタミンB5）は、食事から摂取した脂肪や炭水化物をエネルギーに変えるなど、多くの代謝プロセスに関与しています。 ビタミンB5は、他のビタミンB群や栄養素とともに、脳に燃料を供給するために必要であり、認知の健康や疲労の防止に貢献します。
ビタミンB群の高い消費量は、加齢に伴う記憶喪失、片頭痛、慢性脳症候群、うつ、乗り物酔いや不眠の軽減と関連があるとされています。 ナイアシンはコレステロールや血圧のバランスを整え、リボフラビンは貧血の予防、頭痛や偏頭痛の治療、PMS症状の軽減、緑内障などの目の病気の予防に役立ちます。
セレンや銅などの栄養素に加え、抗酸化物質を豊富に含むクレミニマッシュルームは、腸管透過性（別名リーキーガット症候群）に対する保護、炎症や酸化ストレスの減少を実証しています。 (8) クレミニマッシュルーム抽出物の摂取は、炎症性腸疾患、線維症、潰瘍性大腸炎、大腸がんなど、消化管に影響を及ぼす症状に対するポジティブな効果を示しています。
セレンは、マッシュルームに見られる必須微量元素で、セレン酵素、セレンアミノ酸、セレンタンパク質がどう提供されるかによって、細胞の酸化ストレスの影響を軽減させる働きがあります。 これらは、腸のバリアを保護し、全身に影響を与える可能性がある酸化傷害を防止する上で中心的な役割を果たしているようだ
5。
1人前のクレミニ・マッシュルーム（約1カップ）で、1日のカリウム摂取量のちょうど10パーセントを摂取することができ、人体で3番目に多いミネラルです。 カリウムは多くの細胞活動に必要で、ナトリウムを含む他のミネラルのレベルのバランスをとるのに役立ちますが、低カリウムは一般的な問題です。 カリウムを多く含む食事は、健康的な血圧、運動後の回復力、弱い骨からの保護、疲労、筋肉のけいれんや痙攣、頭痛、霧の減少などの利点があるとされています。 ヨーロッパと北アメリカの草原地帯に自生するキノコで、担子菌というキノコの仲間です。
クレミニ茸の最大の効果は、あまり知られていないエルゴチオネインというアミノ酸によるもので、抗酸化物質と似たような働きもあります。 また、きのこの驚くべき特性として、さまざまなアミノ酸（しばしば「タンパク質の構成要素」と呼ばれる）、特にグルタミン酸と呼ばれる種類のアミノ酸を摂取できることが挙げられます。 共役リノール酸と呼ばれる植物化学物質は、動脈硬化、高血圧、高コレステロール、糖尿病などの予防に加え、抗がん作用があることが研究で示唆されています。 (9)
必要なビタミンDを実際に摂取できる食品はごくわずかです。キノコ類には通常、ごく少量のビタミンDしか含まれていませんが、日光に当たるとより多くのビタミンDを生成して摂取できるユニークなものです。 大人も子供も室内で過ごすことが多いため、ビタミンDが不足しがちですが、これでは体内で十分な量を作ることができません。 今はまだ入手困難ですが、近い将来、より多くのビタミンDを摂取できるキノコが入手しやすくなることを期待しています。 サン・マッシュルーム」を紫外線に数時間さらすと、1日の推奨摂取量の100パーセントのビタミンDを摂取でき、骨の健康、免疫力、精神衛生などに効果が期待できるそうです。 (10)
スライスした生のクレミニマッシュルーム1カップ（72g）には、約: (11)
- 19.4 calories
- 3 grams carbohydrates
- 1.8 grams protein
- 0.1 gram fat
- 0.4 gram fiber
- 0.8 micrograms aceleonium (27 percent DV)
- 0.4ミリグラムのリボフラビン（21パーセントのDV）
- 0.4ミリグラムの銅（18パーセントのDV）
- 2.7 ミリグラムのナイアシン（14パーセントのDV）
- 1.1 ミリグラムのパントテン酸（11パーセントのDV）
- 86.4ミリグラムのリン（9％のDV）
- 323ミリグラムのカリウム（9％のDV）
- 0.1ミリグラムのチアミン（5％のDV）
- 0.8 ミリグラム亜鉛（5％のDV）
- 0.1 ミリグラムマンガン（5％のDV）
- 0.1ミリグラムのマンガン（0.8％のDV）。1ミリグラムのビタミンB6（4％のDV）
- 10.1マイクログラムの葉酸（3％のDV）
18.7 micrograms selenium (27 percent DV)
Creminiマッシュルームと他のキノコの比較
- キノコはすべて菌類の種で、意外とよく食べていますね。 病気と闘うキノコを食べるときだけでなく、チーズを食べたり、ワインを飲んだり、伝統的に調理されたある種のパンからも、有益な菌類を摂取しているのである。
- キノコには、多糖類、タンパク質（アミノ酸）、酵素、少量の健康な脂肪、配糖体、アルカロイド、揮発性油、トコフェロール、フェノール、フラボノイド、カロテノイドなどの抗酸化物質など、多くの生物活性化合物が含まれています。 クレミニは「傘」があまり大きくならないうちに早めに収穫します。
- クレミニもポートベローも、白いボタンマッシュルームより濃い茶色をしています。 クレミノとポートベローは、ボタンマッシュルームよりも濃い茶色をしている。 (12)
- しいたけは漢方薬として長い歴史があり、特に感染症や疲労回復に効果があるとされている。 クレミニよりもスモーキーな味わいで、炒め物やスープ、リゾットなどに、特にニンニクやタマネギなど他の抗炎症食品と組み合わせると効果的です。
- 料理に使うことはありませんが、冬虫夏草や霊芝などの薬用キノコには、よく研究された多くの効果があります。 薬用キノコはサプリメントやエキスの形で摂取され、強いアダプトゲンの性質を持ちます。つまり、神経系をサポートし、ストレスや疲労、病気に対処する体の能力を高めるのです。 冬虫夏草や霊芝などのキノコには強い抗酸化力と抗炎症力があり、呼吸器感染症、がん、認知障害、自己免疫疾患、肝臓・腎臓病、慢性疲労、肝炎などの症状を防ぐことが研究でわかっています。
- スーパーで見かけるもうひとつのキノコがマイタケです。 これらはβ-1,6グルカンと呼ばれる特殊な多糖類成分を含んでおり、強い免疫システムをサポートし、ウイルスや感染症、糖尿病による合併症の予防に役立つと言われています。 サプリメントの形で、マイタケは癌、肝炎、慢性疲労、高血圧、PCOSや他の多くの病気の副作用の治療に使用されています。 (13)
- ヒラタケは、通常灰青色か淡黄色の傘を持ち、値段が高くて手に入りにくいかもしれないが、料理するときなど多くの用途がある別の品種である。 ビタミンB群や鉄分を多く含むので、貧血や自己免疫疾患による関節痛、気力の低下などの症状に効果的です。
使い方と調理法
クレミニマッシュルームは、硬くてしっかりしており、裂け目がなく、しなびた感じやぬめりがないものを探しましょう。 きのこを洗うときは、吸水性が高く滑りやすいので、あまり水で洗ったり、水につけたりしないほうがよいでしょう。 湿らせた布や雑巾、丈夫なペーパータオルなどを使って、きのこの表面についた汚れを落とします。 あまり強くこすりすぎると、きのこが割れてしまうので注意しましょう。
クレミアが手に入らない場合は、白いボタンマッシュルームや刻んだポルトベローズを代用してみてください。 ポートベローズは少し大きくて硬いので、グリルドマッシュルーム・ベジタブルバーガーやマッシュルーム・スタッフィングを作るときに好んで使用される方が多いようです。 クレミニマッシュルームは、香ばしい風味はそのままに、ソースやサラダ、オムレツ、炒め物、キャセロールなどに使用するとよいでしょう。 クレミニマッシュルームは、タマネギ、ニンニク、フェタチーズやゴートチーズ、バジル、パセリ、レッドペッパーフレーク、ガーリック、トマト、醤油、バター、ストック、リゾット、米、大麦、ブルガー、その他の全粒粉などの食材とよく合うと言われています。
クレミニマッシュルームのレシピアイデア
クレミニマッシュルームを使ったレシピのアイデアをいくつかご紹介します。
- きのこ入りフロランタンオムレツのレシピ
- きのこ詰め物のレシピ
- ペコリーノチキン&きのこのレシピ
- きのこスープのレシピ
リスクと副作用
Cremini mushroomが原因でアレルギーが起きることはまずないと言われています。 しかし、他の種類のきのこにアレルギーがある場合は、クレミアを避け、注意したほうがよいでしょう。 きのこ類にはプリン体が含まれており、これが尿酸を形成し、蓄積されると痛風や腎臓結石のような症状を引き起こすことがあるため、場合によっては健康障害につながる可能性があると言われています。
最後に思うこと
- クレミニマッシュルームは茶色の小から中サイズのマッシュルームで、ポートベローや白いボタンマッシュルームに関連するものである。
- クレミニマッシュルームの利点は、炎症を抑える、がんや心臓病の予防に役立つ、高レベルのビタミンB群、抗酸化物質、CLAやL-エルゴチオネインなどの植物性栄養素を供給する、セレン、銅、カリウム、リン、ビタミンB群を供給する、などです
Read Next: ポートベローマッシュルームはがんや炎症と戦うのを助ける &
More