あるレシピを作るとき、商品の数量を正しく計る方法がわからず、難しいと感じることがよくあります。 ここでは、レシピを簡単に作成するために、キッチンでよく使われる等価表を紹介します。 比率を守ることはとても大切です。
多くの人が知っていますが、ほとんどの人は知らないでしょう。 ティースプーンは何杯ですか？ 測定の等価表は、三角法よりも複雑なようでいて、単なる量にすぎない料理の公式に対する正確な答えです。
新しいレシピでキッチンを革新し始めるたびに、ティースプーンはいったいどれくらいなのか? 1930>
まず、ティースプーン、カップ、ボウルなどの台所用品についてですが、使いこなすまでは、レシピに記載されているのがどの程度の量なのかを明確にし、計量スプーンを手元に置いておくとよいでしょう。
どういうことかというと、問題の食材の、コップやグラスやスプーンに収まる中身の合計を足すのです。 でも、それってどれくらいなんだろう？
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- ボウル＝朝食用カップ1個
- カップ＝ティーカップ1個
- ティーカップ＝コーヒーカップ1個
- ティースプーン＝大匙1杯
- ティースプーンフル＝デザートスプーン1杯
- モカ・スプーンフル モモ・ティー・カップ = コーヒー＝小さじ1杯＜3786＞＜3491＞ グラス＝水1杯＜3786＞＜3491＞ タンブラー＝ワイン1杯＜3786＞＜3491＞ スプーン1杯（コーヒー）＝5ミリリットル＜3786＞＜3491＞ 大さじ1杯（スープ）＝15ミリリットル＜3786＞＜3491＞ グラス＝水200ミリリットルです。
- ワイングラス＝100ミリリットル
- カップ（朝食）＝150ミリリットル
- カップ（コーヒー）＝100ミリリットル
- マグ＝250ミリリットル
- 酒グラス・リキュールグラス＝50ミリリットル
- リキュールグラス＝50ミリリットル。
ここまでは、レシピに加えるものが液体（牛乳、水、ワインなど）であれば、すべてコントロールできます。 これはレシピによっては非常によくあることです。 等価表には解答も載っている。
容量等価。
- 小さじ1杯＝5ミリリットル
- 大さじ1杯＝15ミリリットル
- 小さじ3杯＝大さじ1杯
- 大さじ16杯＝グラス1杯
- グラス1杯＝200立方センチメートル
- 水1杯＝ワイン2杯
- ワイン1杯 100cc＝100 立方センチ
- コーヒー1杯＝250 立方センチ
- ボール1個または朝食カップ＝250 ミリリットル＝1/4 リッター＝2個 デシリットルと1/2
- 紅茶1杯＝150ミリリットル＝1デシリットルと1/2
- コーヒー1杯＝100ミリリットル＝1デシリットル
- 水1杯＝200ミリリットル＝2デシリットル
- ワイン1杯＝100ミリリットル＝1デシリットル
- ワイン1杯＝100ミリリットル＝1デシリットル＜3786> 1カップ＜3491 ワイン＝100ミリリットル＝1デシリットル
- 大さじ8杯＝100ミリリットル＝1デシリットル
- ショットグラスまたはリキュールグラス1個＝50ミリリットル＝1/2デシリットル＝大さじ4杯
1カップの重さと相当量をグラムで表示した場合。
- カップ 米＝200グラム
- イチゴ みじん切り＝170グラム
- カップ リンゴみじん切り＝125グラム
- 梅、桃、みかん、洋ナシ。 スイカ（みじん切り）＝150g
- クルミ（すり潰し）＝80g
- クルミ片＝100g
- カップパン粉＝100g
- レーズン＝160g
- トマトパルプ＝180g
- コーンスターチ
- コーンフラワーまたはセモリナ＝130g
- チョコレートパウダー＝100g
- おろしココナッツ＝80g
- ココアパウダー＝140g
- 1カップはチョコレートパウダー100gとする。
- スプーン1杯のご飯は20g
- スプーン1杯の砂糖は20g
- スプーン1杯のイーストは10g
- スプーン1杯のバターは15g
- スプーン1杯のバターは15g＜3786＞
- スープスプーンの砂糖は20g
- スプーンの砂糖は20g。
- 大さじ1杯の塩は15グラム
＜3491＞ コーンスターチ＝100g
大さじ1杯の重さと等価値（gr）：
- 油＝15 gr
- 水＝16 gr
- 米＝・・20 gr
- 砂糖＝・・20 gr
- ・・・となる。20 gr
- アイシングシュガー = 15 gr
- コーヒー = 18 gr
- スターチ = 12 gr
- 薄力粉 = 15 gr
- ミルク = 17 gr
- イースト = 10 gr
- バター = 15 gr
- ジャム = 20 gr
- はちみつ = 10 gr
- 生クリーム = 20 gr
- パン粉 = 15 gr
- パセリなどのハーブ = 10 gr
- おろしチーズ = 15 gr
- 塩 = 15 gr
オイルの計量と等価物。
- 油1リットル＝5カップ
- 油1カップ＝190～200cc
- 油大さじ1＝14～16cc
- 油小さじ1＝4～5cc
- 1カップ＝15～16杯
計量と等価物 粉類:
- 1キロの小麦粉＝8と1/2カップ程度。
- 小麦粉1カップ＝120～130g程度
- 小麦粉大さじ1＝10g程度
- 小麦粉大さじ1＝20g程度
- 小麦粉小さじ1＝3g程度
- 小麦粉小さじ1＝3g程度
- 1カップ＝1g程度
- コーンスターチ1カップ＝100g
1カップ＝2g程度 1カップ＝3g程度
測定と等価値 砂糖：
- 1キロの砂糖＝約5カップ
- 1カップの砂糖＝約190～200g
- 約1.8キロの砂糖＝約1,000g
- 1カップの砂糖＝約200g
- 1カップの砂糖＝約200g
- 1キロの砂糖＝約200g 1カップの砂糖＝約200g
- ブラウンシュガー1カップ＝160g
- アイシングシュガー1カップ＝120～130g前後
- 大さじ1＝11～13g前後
- アイシングシュガー1カップ＝100g前後。
- 大さじ1杯＝26～28グラム
- 小さじ1杯＝3～4グラム
1カップの砂糖＝約200g
計量と同量 バターまたはマーガリン。
- 1カップ＝190～200gr
- 大さじ1＝10～15gr
- 小さじ1＝6～8gr
- 大さじ1＝40～45gr
- 常温1カップ＝1とろ
- コブバター1コ＝30g
その他一般的に用いられる計量値です。
- はちみつ大さじ1＝25～30g
- パン1枚＝30g
- ドライイースト大さじ1＝生イースト25g
- ゼラチン4シート＝1袋（7g）。 粉末ゼラチン1個分
- ニンニク1片分=5グラム
- バター1つまみ=10グラム
- バター1つまみ=10グラム
- バター1つまみ=10グラム。
- 玉ねぎ中1個 = 75 gr
- ジャガイモ中1個 = 150-200 gr
- トマト中1個 = 100 gr
- 角砂糖1個 = 5 – 7 gr
液体と固体は既にコントロールされていますが、他の参考資料もレシピではよくあることで、一番大事な時に躊躇し、最高の料理も台無しになる場合があるのです。 スライス、ピンチ、リーフ？
- ピンチ、5グラム未満
- スプーン一杯の蜂蜜、推定25から30グラム
- スライス、約30グラムの食パン
- ＜3491＞スライスした食パン、30グラムの食パン
- スプーン1杯分の蜂蜜、約25グラムの蜂蜜。
- ドライイースト大さじ1、生イースト25g
- ゼラチン4枚で粉末ゼラチン1袋7g相当
- にんにく1片で推定Mサイズ、約5g。
- ナッツバター・・・約10g
- 中くらいのタマネギ・・・約75g
- 中くらいのジャガイモ・・・約200g
- 中くらいのトマト・・・約100g
- 角砂糖・・・5～7g
＜3491>スライス、食パン、30グラム程度
の順。
これらの基本的で一般的な等価表があれば、キッチンでイノベーションを起こし、疑問や不安を取り除き、キッチンウェイトや測定器を使って新しいレシピを始めることがずっと容易になります。最初はとても実用的で便利ですが、少しの練習と経験で徐々に自分の本能と知識を信頼するようになります。
料理を作るための材料の分量や寸法は、たいてい基本的なデータですから、特に新しいレシピに接するときは、それを細かく守って正確に作ることが肝要です。 しかし、そのすべてが同じように重要なわけではなく、塩や砂糖など、料理人や食事客の好みに左右されるものもあります。
もう、あなたのキッチンでは、「小さじは何杯ですか」という恐ろしい質問を聞くことはないでしょう。 そうすれば、測定の等価表が正しい正確な答えを教えてくれます。
バレンシア・ガストロノミカに連絡を取りたい場合は、valenciagastronomica.com @ gmail.com まで書き込んでください。