完璧なグルテンフリーキッシュを作る秘訣は、軽くてフレーク状のクラスト（クラストなしでもOK！）と、クリーミーなエッグカスタードをフィリングとすることです。 卵と牛乳の比率を正しくすれば、毎回完璧なキッシュが作れます！
夕食用の朝食、ブランチ、あるいはただの可愛いフランス人の朝食と呼ぶかどうかにかかわらず、完璧なグルテンフリーキッシュの技術を習得すれば本当に便利になりますよ。
最も美しいキッシュは、軽くてフレーク状のパイ生地で始まります。 このブログでは、グルテンフリーのパイ生地（作り方のビデオ付き！）と、サワークリーム入りのグルテンフリーのパイ生地の2種類のレシピをご紹介していますが、今回は、サワークリーム入りのパイ生地をご紹介します。 もちろん、パイ生地なしでキッシュを作ることもできます。 皮に関係する材料や手順を省き、油を塗ったパイ皿にその場で具を焼くだけです。 フィリングの焼成時間は変わりません。
私はキノコとチーズのフィリングでこのキッシュを作りましたが、これはクラシックで愛らしい組み合わせですからね。 しかし、適切なキッシュのフィリングの鍵は、卵と牛乳またはクリーム（下記参照）の比率と、残りのフィリングにあまり水分がないことです。
私のようにマッシュルームを使う場合、マッシュルームを煮詰めて水分を飛ばし、水分を残す必要があります。 もし湯通しした野菜（冷凍のブロッコリーやカリフラワーなど）を使う場合は、具を入れる前に必ず水気を拭き取りましょう。 これらの水分の警告に従わないと、まったく固まらない水分の多い悲しいキッシュができあがります。
正しいフィリングは、たった4つの主材料が適切な割合で配合された、シンプルな比率または式です。
- 卵 1 個に対して、
- 牛乳 1/4 カップ（2 液体オンス）またはハーフ アンド ハーフ 1/3 カップ（2/3 液体オンス）、
- あまり濡らさないように調理した（または少なくともゆがいた）野菜 1/2 カップ、および
- すり下ろした半硬質チーズ 2 オンスです。
家族みんながキッシュのために歓声をあげ、このあたりでは誕生日のディナーのリクエストにもなります。 グリーンサラダを添えれば、シンプルな中にもエレガントな、思い出に残る食事になりますよ」
