刺身

刺身とは

新鮮な生の魚を薄く切り、火を通さずに食べることです。 日本の伝統的な料理で、通常、食事の最初のコースとして大根、ガリ、わさび、醤油とともに出されます。

刺身は生で食べるため、魚は最高品質のものを、そしてできるだけ新鮮なものを使用しなければなりません。 日本食レストランでは、魚を水槽に入れ、調理する直前まで生きたまま保存しているところもある。

刺身の入手方法

一年中可能です。

おいしい刺身を選ぶ

家庭で寿司を作るために生魚を買う場合は、できるだけ新鮮であることを確認し、信頼できる魚屋から購入しましょう。 皮にツヤがあり、しっとりとしていて、鱗がないもの、目が澄んでいて、くぼんでいないもの、エラが赤やピンクのもの、身が締まっていて、尾が硬いものなどがあります。 切り身は、身が引き締まり、半透明で、切り口がボロボロになっていないものを選びます。

刺身の作り方

生の魚は、調理する直前まで冷蔵庫で保存してください。 台所と手が冷えていることを確認する（必要なら最初に手を冷水で流す）。 手早く作業し、切ったらすぐに冷蔵庫に戻し、すぐに食べる場合を除きます。 4時間以内に食べましょう。

刺身の保存方法

新鮮な魚は帰宅したらすぐに冷蔵庫に入れましょう。 その日のうちに使いましょう。

刺身の調理法

刺身に適した魚は、マグロ、スズキ、アカムツ、オヒョウ、サーモン、タイなどです。 魚介類ではホタテ、ロブスター、イカ、タコなどが最適です。

刺身の代用品

セビチェやクルードにも挑戦してみましょう。