仔牛のミラノ風カツレツ

仔牛のミラノ風（イタリア語で’Cotleta Alla Milanese’）は、小麦粉、卵、パン粉でコーティングした仔牛カツレツを黄金色になるまで揚げるシンプルなイタリア料理です。 レモンを添えるだけでなく、お好みのトッピングをしたり、パスタと一緒に食べたりします。

私はミラノ風仔牛のカツレツに、この素晴らしい料理「フェンネルのトマト煮」を添えるのが大好きなのですが、この仔牛のカツレツには、「フェンネルとトマトのロースト」が添えられています。 これ以上のイタリア料理はないでしょう。

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ミラノ風仔牛とは

簡単に言うと…ミラノ風仔牛は、イタリアのパン粉を使った仔牛のカツレツです。

イタリアの仔牛のミラノ風は、オーストリアのヴァイナーシュニッツェルに似ていて、どちらが先か議論する歴史家もいます。

とにかく、この仔牛のカツレツは、小麦粉、卵、パン粉を使い、黄金色になるまで揚げて作ります。 歴史的には、骨付きの仔牛のチョップにこの技法を使うのが一般的でした。

この「仔牛のミラノ風」のレシピでは、入手が簡単で早く調理できることから、薄い仔牛のカツレツを使用しています。 しかし、仔牛の温度が少なくとも145Fになるように調理時間を調整する必要があります。

What’s Serve with Veal Milanese

The Veal Milanese cutlets are super delicious and they can be itself with lemon wedges and maybe a side of good green salad. また、ルッコラ、トマト、モッツァレラチーズをのせて、レモン汁とオリーブオイルをかけたり、パンザネラサラダにしても美味しいです。

この料理では、ローストフェンネルとトマトの素晴らしい組み合わせで仔牛のカツレツを作りましたが、今では他の方法で食べることを拒否していると断言しています。

ただし、お好みで、マリナラソースのスパゲッティ、ウォッカソースのパスタ、パルメザンオルゾ、ペストパスタなど、自由に作ってみてください。

What Ingredients are Need for Veal Milanese

Veal Milaneseは超シンプルな料理で、必要な材料はほんの一握り、そのほとんどはおそらくあなたのパントリーや冷蔵庫にあるものでしょう。

• 仔牛の切り身（私は薄い切り身を使いましたが、骨付きの仔牛の切り身でも構いません）、
• 万能粉、
• 溶き卵、
• イタリアパン粉を使用。
• 澄ましバターまたは食用油（伝統的にこの仔牛のカツレツは澄ましバターで揚げられるので、もしあればそれを使いますが、なければお好みの食用油で簡単に揚げられます）、
• 塩 & 胡椒、適宜、
• レモンウェッジ、サービス用。

How to Cook Veal Cutlets

ステップ1：パン粉付け用の皿を用意します。浅いボウルに卵を入れて溶き、別の皿2つに小麦粉とパン粉を加えます。

ステップ2：塩とコショウで子牛カツに下味を付けます。

ステップ3: すべてのカツレツにパンをつけます。小麦粉（余分なものを振り払う）、卵、パン粉の順につけて、置いておきます。

ステップ4: 200Fのとても低い温度にオーブンを予熱して、すべてのフライを仕上げるまで調理したカツレツを温めておきます。

ステップ5：鋳鉄製のスキレットを熱くなるまで予熱し、澄ましバターまたはオイルを加え、熱くなるまで加熱します（パン粉を少しまぶして、ジュッと音を立てるかどうか確認します）。

ステップ6: 仔牛のカツレツを一度に揚げます（フライパンを詰めすぎると、油の温度が下がり、カツレツがべチャべチャになります）

ステップ7: 焼きあがったカツレツを天板付きのラックに取り出し、オーブンで温めます

ステップ8: 全ての子牛カツレツを揚げたら、レモンを添えて皿に並べ、盛り付けをして完成です。

他のイタリア料理も試してみて下さい。

• ピーマン入り仔牛のロラティーニ。 チーズとバジルのオリーブトマトソース
• ガーリックシュリンプとローストペッパースペストのピッツェット
• ムール貝とスパイシートマトソースのパスタ
• スパイシーソーセージとパスタアラヴォッカ
• トスカニックチキン
• トスカニックチキン

トスカニックチキン

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• ローストペッパースペストとピッツァ
  仔牛のミラノ風カツレツ（イタリア語では’Cotleta Alla Milanese’）とは、仔牛にパンをつけたシンプルなイタリア料理である。 小麦粉、卵、パン粉をまぶして、きつね色になるまで揚げます。 レモンのくし形切りだけ、またはお好みのトッピング、パスタと一緒にどうぞ。
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  Course: メインコース

  料理：イタリアン

  準備時間：15分

  調理時間：15分

  サービング。 4

  カロリー。 636kcal

  Author: Edyta

  Ingredients

  • 1 lb Veal cutlets
  • 1 cup Flour
  • 2 eggs
  • 1 cup Breadcrumbs
  • Salt & Pepper
  • バターまたは揚げ油（1/2カップ）
  • レモン（1/2個）

  作り方

  • パン粉用の皿を準備する —————————————————————————— レモンの葉（1/4個）。 浅いボウルに卵を溶きほぐす。 小麦粉とパン粉を別の皿に2つずつ入れる。
  • 仔牛のカツレツに塩・胡椒をします。
  • カツレツ全体に小麦粉（余分を振り落とす）、卵、パン粉の順でパンをつけ、脇に置いておきます。
  • オーブンを200Fの超低温に予熱し、すべてのフライを仕上げるまで調理した子牛肉を温めておきます。
  • 鋳鉄製スキレットを熱くなるまで予熱し、澄ましバターまたはオイルを入れて熱します（約 375 F)。
  • 子牛のカツレツを片面3～4分ずつ揚げます（フライパンを詰めすぎると、油の温度が下がり、カツレツがべチャべチャになってしまうので注意）。
  • 焼きあがったカツレツを天板のあるラックに取り出し、オーブンに入れ保温する。
  • すべての子牛のカツレツを揚げたら、皿に盛り付け、レモンを添えて出来上がり。

    栄養

    カロリー: 636kcal｜炭水化物: 45g｜たんぱく質：34g｜脂質：35g｜飽和脂肪酸：4g｜コレステロール：170mg｜ナトリウム：301mg｜カリウム． 552mg｜食物繊維：2g｜糖質：2g｜ビタミンA：119IU｜ビタミンC：7mg｜カルシウム：76mg｜鉄：4mg
    Tried this recipe?Show me @eatingeuropean or tag #eatingeuropean!!!このレシピを試しましたか？

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