ローマ風アーティチョーク｜Carciofi alla Romana

Roman style artichokes is traditional Roman dish. 正確には、肉類、特にラム肉と一緒に食べるおいしいサイドディッシュです。

このレシピに必要なアーティチョークの品種はローマンアーティチョークまたはマンモレで、丸い形ととげのない葉が他の品種より際立っているのが特徴です。 英語ではグローブ・アーティチョークと呼ばれています。 この絶妙なレシピの作り方はいたってシンプルで、ローマ風アーティチョークは、調理中に葉が開かないように、ステンレス製の鍋に高い位置で、互いに密着させて調理する。 硬い葉をきれいに洗った後、香草で味付けし、葉を大きくしてミント、パセリ、にんにくのみじん切りを入れる。 最後に、鍋に逆さに並べ、約30分煮ます。

この硬い皮の花を、美味しく、柔らかく、香り高いおかずに変えるには、じっくり煮る必要があります。

Roman Style Artichokes Recipe

Ingredients

手順

手順1）-まず最初に、以下のことを行います。 ローマ風アーティチョークの味付けとなるハーブとニンニクの混合物を作る。 ミントとパセリを細かく刻み、別のボウルに入れます。

ステップ2）-次に、にんにくを刻み、刻んだミントとパセリに加えます。

ステップ3）-次に、塩ひとつかみとエクストラバージン・オリーブオイルを大匙2杯加えます。 最後にすべての材料を混ぜ、混ぜたものを置いておきます。

ステップ4）-それが終わったら、アーティチョークの洗浄を開始します。 その前に、レモン1個を半分に切ります。 そして、ボウルに少し冷たい水を入れ、片方の半分を絞ります。 残りの半分で手をこすります。こうすることで、アーティチョークの洗浄中に手が黒くなることがありません（使い捨てのゴム手袋を使ってもかまいません）。

ステップ5）-茎を切り、小さな破片を残して、次に、少し鋭いナイフで、かなり木質化している根元の周りの硬い深緑色の葉の残りを取り除きます。 黄色い葉っぱだけ残します。 1389>

ステップ7）-その葉の下には、毛むくじゃらの糸状のものがついています。 これは食べられませんので、鋭利な小さなナイフで完全に取り除きます。 アーティチョークの準備ができたら、水とレモンを入れたボウルに入れ、黒ずまないように、鮮やかな色を保つようにします。

ステップ8）-今度は茎を取って皮をむき（調理するとおいしい）、ハーブとにんにくの混合物を、アーティチョークの葉によく広げて詰め始めます。

手順9）-準備ができたら、縁がかなり高い小鍋に、アーティチョークを逆さまにして、調理中に開かないように、互いに非常に接近させて置きます。

手順10）-ここで、エクストラバージンオリーブオイル大さじ10と水グラス半分を加えます。

手順11）-蓋をして約25分加熱します。 柔らかくなったら、お皿にローマ風アーティチョークを盛り付け、熱いうちにいただきます。