クリスマスの朝によく食べられるスウェーデンのカルダモンブレッドは、もちろんバター、卵、牛乳、カルダモンを使った濃厚で香り高い菓子パンである。 バーリンゲームにあるコペンハーゲン・ベーカリー&カフェのラルフ＆ベン・ニールセン夫妻は、ホリデーシーズンの需要に応えるため、楕円形のパンに挽いたカルダモンを使っている。 しかし、パン職人のベンは、自信のあるホームベーカリーには、生地を三つ編みにして、乳鉢と乳棒を使って自分でカルダモンのさやを挽くことを勧めています。 そうすることで、細かいカルダモンと粗いカルダモンが混ざり合い、パンの中にカリカリとした楽しい食感が生まれるのです。
Swedish Cardamom Bread
材料
16 ounces water
卵1個, イースト2オンス
砂糖4オンス
塩1オンス
粉乳2オンス
バター4オンス
パン粉2ポンド
1½ オンスの砕いたカルダモン
1 溶き卵（卵液用）
クリスタルシュガー（飾り用）
作り方
オーブンを375度に熱しておく。 大きなボールに、卵液とクリスタルシュガー以外の材料をすべて入れ、手で8〜9分ほどこねる。 十分かどうかは、小さなボールの生地を薄く半透明に近くなるまで、壊れないように伸ばす「窓ガラステスト」で確認できます。
清潔な布巾やふきんで生地を覆い、30分ほど休ませる。 生地を3～4斤に分割する。 オーブン用のトレイの上で、生地をこね、縫い目を下にして丸いパンを作る。 常温のオーブンでさらに30分ほど寝かせる。
卵を溶き、生地の表面と側面に卵液を塗る。 クリスタルシュガーをふりかけます。
30～35分、または明るいきつね色になるまで焼く。 ラックに載せて冷ます。 パンはカウンターの上で2日ほど新鮮さを保つことができます。 または、ジッパー付きのビニール袋に入れて冷凍庫で保存することもできます。
– Courtesy of Ben Nielsen, Copenhagen Bakery & Cafe
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