ラズベリーマカロン

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このかわいいピンク色のラズベリーマカロンは、ラズベリージャムとラズベリーバタークリームで満たされていて、どんな食事の終わり方にもぴったりです。

マカロンが好きな方は、ピスタチオマカロン、チョコレートマカロン、レモンマカロンもぜひお試しください！

ラズベリーマカロン

私はラズベリーマカロンにひどく夢中になっているんです。 ディズニーランドのマカロンを真似た「ジョリーホリデー ラズベリーローズマカロン」のレシピもあるくらい、似て非なるものです。 新鮮なラズベリーとクリーミーなラズベリー・ローズ・フィリングを挟んだ巨大なミッキー・ヘッドのような形です。

しかし、私は、着色料に頼るのではなく、マカロンのシェルに自然のピンク色と甘酸っぱい風味を与えるフリーズドライ・ラズベリーを使って作られた、ラズベリー・マカロンのもっとクラシックなバージョンを紹介したいと思いました。 さらに、こちらはラズベリージャムがたっぷり入っているので、格別の美味しさです。

もちろん一年中いつでも作れますが、特に春&夏にぴったりだと思います！

マカロンとは

マカロンは、アーモンド粉、卵白、砂糖が主成分のクリーム入りクッキーサンドのことです。

実質的に無限の味、色、およびフィリングが利用できるので、完璧なマカロンレシピを見つけるための無限の選択肢があります！それは、フランスのペストリーシェルで、滑らかでさくさくとした軽い食感とやや噛み応えのある食感の両方があります。

マカロンは本当に作るのが難しいのでしょうか？ 私は長い間、自宅でマカロンを作ることに抵抗を感じていました。 マカロンのレシピを読むたびに、「気難しい」とか「気難しい」という言葉がでてきて、いつもがっかりして、作るのをやめてしまうのです。 マカロンが他のレシピよりも少し注意を要するというのは全く嘘ではありませんが、実際には作るのが難しいとは全く思いません。

私は最近マカロンに夢中で、10代の女の子のグループにマカロンの作り方を教えたのと同じ週に、教会の募金活動のためにたくさんの味を作りました。 しかし、マカロン（およびパン作り全般）でわかったことは、作れば作るほど、上手になり、より安定した結果が得られるということです。

ついに挑戦したとき、最初のバッチが完璧ではないにしても、とてもおいしくできたので、正直驚きました。 ほとんどのマカロンには「足」がついていました。足とは、正しいマカロンの底にあるふちどりのようなもので、うまく作られていることを示すしるしです。 そして、空洞や足がない(foot-less?)ものでさえ、中身を詰めたらまだ美味しかった！

だから、マカロンはチョコチップクッキーほど簡単に作れないかもしれません。 でも、多くの人が思っているほど、実現不可能なものではないのは確かです 材料リストは短く、使用するテクニックは想像以上に簡単で、おそらくほとんどの人が知っていると思います。

私の唯一の例外は、天気が非常に雨または非常に湿気の多い場合です。 それは、私のマカロンで苦労した唯一の時で、焼く前に殻があまり乾かなかったからです。

ラズベリーマカロンの作り方

フードプロセッサー（アフィリエイトリンク）またはブレンダーでフリーズドライしたラズベリーを細かい粉末に加工する。 フリーズドライのラズベリーは、普通の食料品店のドライフルーツのコーナーの近くにありますし、トレーダージョーズにも必ずありますし、オンラインで注文することも可能です。 細かいメッシュのふるいにかけて、大きな塊は捨てる必要があるので、細かく処理されるまでパルスするだけです。 アーモンドパウダー、ラズベリーパウダー、粉砂糖を一緒に目の細かいふるいにかけて2回ふるいにかけることが本当に重要です。 アーモンドパウダーとラズベリーパウダー、粉砂糖を2回ふるいにかけることで、アーモンドパウダーやラズベリーの種が取り除かれ、マカロン作りの中で最も面倒な作業です。 すべてのものをふるいにかけるのは時間がかかりますが、おいしいマカロンを作るための私の成功の鍵の一つです。

卵白を泡立てる。 清潔な大きめのボウルに熟成卵白を入れ、中速で泡立つまで1分ほど泡立てる。 私はいつもキッチンエイドの泡立て器アタッチメントを使っていますが、ハンドミキサーでもできます。

卵白の熟成は、白身と黄身を分けて、白身は冷蔵庫で一晩寝かせます。 翌日、マカロンを作る前に、1-2時間カウンターに出しておきます。

正直、いつもこの時間があるわけではないので、冷蔵庫での一晩を省略することもありますが、私はいつも卵白を1-2時間出して、最低でも室温になるようにしています。

ミキサーを動かしながら、グラニュー糖を一度に大さじ1ほどずつ徐々に加え、加えるたびに20秒ほど泡立て、すべての砂糖が加わるまで泡立てる。 硬いピークができるまで、中速から中高速で泡立て続けます。

卵白を泡立てすぎず（これが中高速以上にすることを勧めない理由）、ビーターを持ち上げたときに卵白がその形を保つまで確実に泡立てます。 アーモンド粉をすべて加え、丈夫なヘラで折りたたみ始める。 パン作り用語の「フォールディング」という言葉に人々が戸惑う様子を描いた愉快なミームがありますが、円を描くようにかき混ぜるのとは逆に、ヘラを使ってボウルの底にあるものをかき混ぜ、上に持ち上げることを意味するだけです。

スパチュラをボウルの上にかざしたときに、太いリボンのような生地が流れてきたら、十分に混ぜたと判断します。 10秒くらいで生地が溶けてきて、ヘラから生地が流れ落ちる前に、生地で8の字を2回作ることができるはずです。

• 生地が塊で落ちる場合は、十分に混ぜていないことになります。
• もし生地が流れ落ち、蜂蜜やシャンプーのようにすぐに溶けてしまうようなら、混ぜすぎの可能性があります。

多くの人が初めてマカロンを作るとき、ここでつまずくと思いますが、そんなことは気にしないでください。 このテクニックで9人のティーンエイジャーにマカロンの作り方を教えたところ、全員が初挑戦で足付きの完璧なマカロンシェルを完成させました（マカロンシェルの底にあるフリル状の縁が、優れたマカロンの証です）。

マカロンシェルをパイピングする。 天板2枚にパーチメントペーパーまたはシリコン製のベーキングマットを敷きます。 パイピングのガイドとして、パーチメントペーパーの裏側に1.5″の円をなぞるのが好きな人もいますし、この目的のためにマカロン専用のシルクパットマットを買うこともできますが、私はいつもフリーフォームでやっています。 私のマカロンが完璧に100％均一な大きさでない理由もそこにあります。 しかし、いずれにしても、天板に直接パイプを立てないことが重要です。 紙やマットの上に1.5cm間隔で円を描きます。 その後、シェル内の任意の気泡を除去するために、カウンターの上に天板を数回ラップします。

マカロンを室温で30～60分乾燥させる。 この部分が、先ほどの「足」を出すためのポイントです。 マカロンを放置することで、上部を少し乾燥させます。

オーブンに入れる前に、マカロンの上部を指で触れても、まったく剥がれないようにしてください。 粘着性はありますが、ベタベタした感じではありません。 まだベタベタしているようなら、十分に乾いていないので、もう少し待つ必要があります。 オーブンを300度Fで20分ほどしっかり予熱し、マカロンシェルを1トレイずつ16～18分ほど焼きます。 マカロンシェルを天板の上で完全に冷ましてから、ベーキングマットまたはパーチメント紙から取り出します。 これはオプションです。 しかし、縁にバタークリームの縁取りをすることで、ジャムが全部しぼんでしまわないようにすることができますし、ジャムが多すぎると、シェル自体の甘酸っぱいラズベリーの風味が勝ってしまうので、味のバランスもよくなります。

マカロンシェルを焼いている間に、大きなボウルでバターをクリーミーで滑らかになるまで電気またはスタンドミキサーを使って泡立てます。 粉砂糖、ラズベリージャム、生クリームを加え、再び軽くふわふわになるまで泡立てる。

小さめの丸い口金をつけた絞り袋（またはジップロック袋の角を切り取る）にラズベリーバタークリームを入れ、シェルの半分の底面に縁取りをするように詰める。 小さじ1/2のジャムを塗り、その上にもう1つの殻をのせ、マカロンを完成させる。 理想的には、マカロンは作った翌日がベストですが、そこまで待つのはとても大変です！

焼きすぎたマカロンを直すには？

焼きすぎたマカロンは、わざわざ焼かない限り、実はとても簡単に直りますが、その場合はおそらく救いようがないでしょう。

熟成が進むにつれて、シェルがフィリングの水分を吸収するため、よりソフトになります。

マカロンは焼いた後どのくらいもちますか？

室温（密閉容器）で保存した場合は、24時間までおいしく食べることができます。 同じように冷蔵庫で保存すれば、5日くらいはもちます。 このシェルにバタークリームを詰めるだけなら、冷凍庫でさらに長持ちしますが、真ん中にジャムを入れて冷凍すると、あまりうまくいかないような気がします。

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