山羊乳の味にばらつきがある理由*
「山羊乳はどんな味か」「ナイジェリアン・ドワーフ山羊乳はどんな味か」という質問は、農場を訪れた人がよく口にするものです。 
では通常、新鮮なナイジェリアン・ドワーフ・ヤギのミルクを試飲してもらうため、グラスを渡します。
彼らはたいてい、クリーミーで甘くマイルド、これまで味わった最高の牛乳とほとんど変わらないことを発見してショックを受けるでしょう。 ナイジェリアン・ドワーフ種というヤギを飼育していますが、このヤギの乳はバター脂肪が非常に高く（6～10％）、そのためマイルドな味とクリーミーな粘りがあるのです。
参考までに、食料品店で売られている一般的な全乳のバター脂肪は3～4％です。 しかし、「よりおいしい」乳牛品種（ジャージー、ガーンジー、エアシャーなど）の牛乳のバター脂肪分は、およそ6～8％です。 牛乳と山羊乳の比較はこちら
前述のように、山羊乳の味と粘りの最大の違いは、バター脂肪の割合です。 バター脂肪率10％のミルクを出すヤギは、スーパーで売っている牛乳のハーフ＆ハーフに近いですし、バター脂肪率2％のヤギは、スーパーで売っている2％の牛乳のそれに近いのです。 ハーフ＆ハーフに慣れている人には、2％の牛乳は淡白で水っぽく、2％の牛乳に慣れている人には、10％の牛乳は濃厚でとろみがありすぎるかもしれませんね。
表1-ヤギ乳の比較**
最近、ヤギのナチュラルヘルスケアについてのクラスで、ヤギ乳が品種によってどれほど味が異なるかを知らされました。クラスの後で出された牛乳はアルパインからで、私たちが慣れている味よりも強く、水っぽいと思いました。 ヤギの乳の味は、乳脂肪分と品種によって異なるのですね。
ミルクのためにヤギを飼おうと考えているならば、その品種の乳を飲んでから決める必要があります。 また、品種によっては（特にアルプス系）、ヤギによって味が大きく異なることさえあります。 ですから、雌山羊の個体（まだ乳が出ないほど若い場合は雌山羊の個体）の乳を味わうのが一番です。
山羊乳の味の比較
さて、味が乳脂肪レベル、品種、個々の山羊によって大きく異なることを知り、以下、一般的と思われるものをいくつか挙げます。
La Manchas – これらは一般的に甘い味のミルクを与える。
Oberhaslis – 米国を除いて、山羊乳は牛のミルクよりも一般的であり、多くの地域で、より強い味の牛乳が求められている。 オバーハスリスはもともとスイスで飼育されていたのですが、そこではより強い味のヤギミルクが好まれるため、彼らのミルクはしばしばそうなっています。 2009年】ナイジェリアン・ドワーフ（Nigerian Dwarf）：クリーム好きにはたまらない品種で、まろやかで甘いミルクが出る。 一般的に泌乳初期は脂肪が少なく、8週目くらいには8～10％程度に上昇します。 私たちのナイジェリアンドワーフヤギが生産するミルクの味は、誰もが大好きです。
ヌビアン – この品種は通常、甘い味のミルクを生産する – ヌビアンはまた、良い味のミルクを生産することで知られています。
サーネン – サーネンは、バター脂肪の含有量が低く、いくつかの淡水と考える牛乳を生成します。
トッゲンブルグ種 – トッゲンブルグ種も元々はスイスで飼育されており、味の濃い山羊乳が好まれるため、一般的に風味の強い牛乳です。
*ヤギミルクの味に関するすべての情報は、適切に扱われ、搾乳後に冷却されたミルクに基づいています。
**ADGA（アメリカ乳山羊協会）品種平均（2010）-標準305日泌乳