塩漬けにした鶏肉を、お湯でプレーンにするか、生姜を入れた鶏ガラスープで丸ごと煮込みます。 その他、ネギの白い部分やコリアンダーの茎、スターアニスなどを加えて煮汁に味付けをするバリエーションもあります。 お湯が沸騰したら火を止め、その余熱で30分ほど鶏肉を煮る。 皮の色は白に近く、肉は柔らかくジューシーに仕上がる。 肉にしっかり火が通り、骨からピンク色の濃い赤色の血が出ている「レア」でも美味しく召し上がれます。 中華料理店ではほとんど提供されなくなった、より伝統的な白切りの鶏肉です。
鶏肉は皮と骨付きで提供され、コリアンダー、ネギ、生姜のスライスが添えられることもある。 通常、薑蓉（中国語：薑蓉、ピンイン：jīang róng、広東語：gēung yùng）と呼ばれる調味料が添えられます。 生姜のみじん切り、ニンニクのみじん切り、ネギ、塩、辣油を混ぜ合わせたものである。 追加のディップはスパイシーマスタード、ホイシンソース、醤油、オイスターソース、チリペッパーソースなど。
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生姜、ネギ、にんにくのみじん切りで作る薬味、Geung yung（ゲウユン）
ドライバージョン
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