ペストクリームソースの自家製ニョッキ～超ふわふわの自家製イタリアンポテト団子（ニョッキ）を濃厚なペストクリームソースでコーティング

2016年7月3日に、私の人生は大きく変わりました。 それはこの日、私の人生で最高の食事の1つ、ニョッキとペストクリームソースを食べたのです

私は大学時代の大切な友人の1人を訪ねていました、彼女はたまたま私たちの大学の町フロリダ州のゲインズビル（ゴー・ゲイターズ！）に住んでいます。 私たちは皆、町で最高のレストランの一つ、その名も「トップ」に行きました。 私は以前何度も行ったことがあったのですが、何か違うものを試してみたかったので、Yelpのレビューで人気のある料理、ペストクリームソースのニョッキを注文しました。 ニョッキはイタリア原産の小さな小さなジャガイモの団子で、一般的にはソースと一緒に食べます。 パスタと同じような作り方ですが、生地にジャガイモを加えます。 しかし、私はペーストが大好きなので、試してみました。

そして、試してみてよかったです! ニョッキはとても軽く、口の中でとろけ、ソースはとても濃厚でクリーミーで、たくさんの味に満ちていました。 一口食べるごとに、幸せな歓声が上がりました。 どうしてもっと早く発見できなかったのでしょう！

この食事に出会ってから2ヶ月以上経ちますが、忘れてはいませんよ。 再現しようと思っていたのですが、ついにやってしまいました！

本日の投稿では、ニョッキとペストクリームソースの2つのレシピを別々にご紹介しています。 しかし、この2つの組み合わせは、私がそうであったように、あなたの人生を変えることでしょう。 超シンプルです。 ペストとクリームだけです。 でも、実は私、ペストって作ったことがないんです。 フードプロセッサーを取り出すのが嫌で、できるだけ避けているんです。 でも、作る理由ができました。

材料を一緒に処理するのに5分しかかかりませんでした。 これだけです。 パルメザンチーズ、バジル、にんにく、トーストした松の実、そしてオリーブオイル。

ソースの完成は、バターと生クリームをソテーパンに入れ、少し温めてからです。 そこに、ペーストを加えて混ぜ合わせます。 ソースを少し泡立たせ、煮詰める。 その後、茹でたニョッキをそのままソースに加えます。

ニョッキがまだ形成されておらず、茹でる準備ができていない場合は、ソースを始めないようにしましょう。 再度加熱するとクリーミーな味にならないので、ニョッキを盛り付ける頃まで待つとよいでしょう。

ニョッキといえば、一から作るということです。 ジャガイモ、小麦粉、卵と、ペーストよりもさらに材料が少ないんです。 ドカンとね。 これだけです。 もうちょっと手順があるかもしれませんが、全部説明しますよ。

ただし、ニョッキが軽く、空気を含んでいることを確認するために、いくつかしなければならないことがあります：

  1. ジャガイモは、ラセットジャガイモなどデンプンで皮が厚いものを使用する必要があります。 紅芋やユーコンゴールドを使うと、水分が多すぎて（茹でるとさらに水分を吸収して）ニョッキがグミのように濃くなってしまうのだそうです。 その点、茹でるときに皮をむいたり、切り分けたりしないと（つまり丸ごと茹でないと）、水分が多すぎて、茹でるときに水分を吸ってしまいます。
  2. ポテトライサーでジャガイモをほぐす。 フードプロセッサーを使うと、ニョッキがグミのようにパサパサになってしまうので、使わないでください。 作業不可能になります。 芋洗いをすると、ジャガイモが超フワフワになるので、小麦粉や卵と混ざりやすくなります。 私は水切り器を持っていなかったので、買うしかありませんでした。 これは私が買ったものですそしてそれは完璧に機能しました
  3. 生地は作りすぎないでください。 そうしないと、ニョッキが密で固くなってしまいます。
  4. 時間を節約したい場合は、前もって作っておいて、茹でた後に保存容器に入れて冷蔵庫に入れておくとよいでしょう。 くっつかないように、必ず油を絡めてください。 盛り付ける時に、ソテーパンにソースを熱し、ニョッキを加えて一緒に加熱すると、ニョッキがソースの味を吸収します。
  5. このレシピで12人分です。 そんなに必要ない場合は、茹でたニョッキを冷凍して保存しておくと便利です。 冷凍保存の方法：茹でないニョッキに小麦粉を少々つけておく。 天板に並べ、ニョッキが触れないようにする。 固まるまで凍らせる。 固まったら、保存袋か容器に入れ、保存する。 作るときは沸騰したお湯に放り込めばOKです。 この素晴らしい料理の作り方はおわかりいただけたでしょうか。 次のディナーパーティーやロマンチックな夜など、誰かを驚かせたいときにぜひ作ってみてください。

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    レシピ（Mario BataliとThe Pioneer Womanから転用）：

    ホームメイドパスタほど素晴らしいものはありません。 そしてこのニョッキのレシピも例外ではありません! ニョッキ（またはポテト団子）はとても軽く、口の中で溶けるような食感で、濃厚なペストクリームソースは、この印象的な料理の完璧な引き立て役となります。
    準備時間1時間
    調理時間5分
    合計時間1時間5分
    コース。 メインディッシュ
    料理：イタリアン
    サービング。 6人分

    材料

    ニョッキを作るため。
    • ジャガイモ3ポンド（ルセット）
    • 小麦粉2カップ
    • 卵大1個
    • 塩小さじ1/8
    ペストクリームソースを作る。
    • バジル（生） 3/4カップ
    • パルメザンチーズ（すりおろし） 3/4カップ
    • 松の実 大さじ3
    • にんにく 2片
    • エクストラバージンオリーブ 3/3カップ オイル
    • 生クリーム 1/2 カップ
    • 塩バター 大さじ2
    • 塩・コショウ 適宜

    作り方

    ニョッキを作る。
    • 大きな鍋に皮をむいていない丸ごとのじゃがいもを入れる。 冷たい水を加え、ジャガイモから1センチほど上に水がくるように鍋を満たします。 コンロの上に置き、中火にしてお湯が沸騰し始めるようにします。 ジャガイモに完全に火が通るまで、約45分煮る。
    • 茹で上がったら、ジャガイモを水から取り出し（ただし、ニョッキを茹でるのに使うので水は捨てない）、すぐに皮をむき、ポテトライサーにかける。
    • 小麦粉をジャガイモ全体にまぶします。 ジャガイモと小麦粉を混ぜたものの中央に井戸を作ります。 卵を井戸の中心に置きます。 フォークで卵をかき混ぜ、ポテトと小麦粉を混ぜたものに混ぜ合わせます。
    • 生地を8等分に切る。 一度に1つのセクションをつかみ、約2フィートの長さの長いログにロールバックします。 丸太を1インチの大きさに切ります。 2.楕円形に丸め、餃子の形にします。 他の7つの部分も同じように巻く。 5281>

    • ニョッキを浮き上がってくるまで（約1分）茹でる。 鍋にニョッキを詰め込み過ぎない。 ニョッキが1層になる程度の団子を入れるだけです。 ニョッキの盛り付け方は以下をご参照ください。
    ペストクリームソース作り：
    • 小さなソテーパンで松の実とにんにく（皮のまま）中火で1分間トーストします。 にんにくを取り出す。 松の実が濃いきつね色になるまで、さらに2分ほどトーストします。 注意!
    • 皮からにんにくを取り出し、バジルの葉、パルメザンチーズ、松の実、塩、コショウと一緒にフードプロセッサーにかけます。 オリーブオイルをかけながら、混ぜ合わせます。 5281>

    • ソテーパンに生クリームと有塩バターを加えて中弱火にかけ、沸騰したらペストを加えて混ぜ合わせる。 熱くなるまで1分ほど加熱する。
    盛り付け：
    • 調理したニョッキ1/2をソテーした鍋に入れ、用意したペストクリームソースを入れる。 混ぜ合わせ、温かくなるまで2分ほど加熱します。 皿に盛る。 残りのニョッキは保存容器に入れ、オリーブオイル大さじ2と混ぜて保存しておく。 注：ニョッキをすべて盛り付ける場合は、ペストクリームソースを2倍の量にする。

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