バナナの両端を切り落とし、バナナの皮の外側のカーブに沿って切り目を入れ、包丁で切る。ただし、皮は剥かない（指を切らない）
熱湯にバナナを入れ、塩大さじ1～2、油小さじ2を入れて皮を剥きやすくする。 バナナは中弱火で約20分茹でます。 長く茹でるとバラバラになってしまいます。 バナナを茹でている間に、残りの材料をすべて鍋に入れ、エスカベッシュソースを作る。 バナナを煮ている間に、残りの材料をすべて鍋に入れてエスカベッシュソースを作り、よくかき混ぜてから中火にかけ、熱くなったら火を止める。 その後弱火にし、約1時間煮込む。 火からおろし、室温まで冷ます。 ソースの香りが漂ってきそうです。 おいしそう！
バナナは、爪楊枝で軽く刺して、柔らかいけどしっかりしているのが出来上がりです。 バナナは皮をむいて1センチ大の輪切りにし、ガラスか「タッパー」のボウルに入れる。 バナナにソースを加える。 よくかき混ぜます。 蓋をして、室温で24時間以上漬け込みます
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