ブルーコーンは、主にニューメキシコ州とアリゾナ州の南西部で栽培されているフリントメイズの一種です。 メキシコの北部でも見られる。
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もともとアメリカ先住民のホピ族によって開発されたブルーコーンは、白や黄色の品種よりも20％多く、タンパク質の含有量がかなり高くなります。 また、グリセミック指数も低く、挽くとナイアシンを放出することができます。 色は薄い灰色から深い紫がかった黒まであります。
ブルーコーンは3つの品種がある。
ブルーコーンは、Sakwaqa’o（スタンダードブルー）、Huruskwapu（ハードブルー）、Maasiqa’o（グレーブルー）の3種類がある。料理人がブルーコーンをスナックチップス以上の材料として受け入れるようになったため、最近ではブルーコーンを使ったレシピがより一般的になってきている。 その豊かで甘い味は、ブルーコーンミールを、マフィンやパン、グリドルケーキなど、従来のコーンの代わりにおいしく使っています。 ブルーコーンミールのもうひとつの人気用途はトルティーヤで、繊細な質感と魅力的なネイビーまたはパープルの色合いが特徴です。 コーンミールと水を混ぜたものを15分ほど寝かせてから小麦粉を加え、理想的な薄さになるようにこねます。
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ブルーコーントルティーヤを購入したい方は、2909 Coronado AvenueにあるNorthgate Marketをチェックしてみてください。 また、サンディエゴのユニバーシティ・ハイツにあるThe Parkhouse Eateryに行けば、ブルーコーンのパンケーキが食べられますよ。