フロランタンレースのクッキーは、薄くてタフィーのような、バターのような、つまり普通のクッキーとは一味違うのです。 焼き上がると、繊細なレース模様に広がるので、この名前がつきました。 そして、皆さんが想像しているほど、このクッキーは難しくないのです。
フロランタンは柔軟性があるので、オーブンから出した後に形を変えることができます。
「フロランタン」という名前は、イタリアのトスカーナ地方の首都フィレンツェに由来しますが、ヨーロッパ中の菓子店でよく見られるクッキーでもあります。 砂糖、コーンシロップ（またはハチミツやメープルシロップ）、生クリーム、バターを泡状のキャラメル状になるまで熱した生地に、スライスまたは刻んだアーモンドなどの乾燥材料を流し入れます。 小麦粉は必要ないが、クッキーのような食感にするために加えることが多い。 また、オレンジピールの砂糖漬け、ドライチェリー、クランベリー、イチジク、アプリコット、新鮮な柑橘類の皮なども加えます。 
フロランタンは柔軟性があるので、オーブンから出した後に形を整えることができます。 クッキーはすぐに固まってしまうので、形を整える時間は比較的短いです。 この一瞬の間に、麺棒にかけたり、コーンやカップ、葉巻のような形にしたりすることができるのです。 裏側はチョコレートでコーティングされ、波状の装飾模様が施されていることが多い（フォークの歯で作ることができる）。 また、2枚のフロランタンをチョコレートで挟んだり、クッキーの上にチョコレートをかけたり、チョコレートをかけずにそのまま食べたりすることも可能です。 先日、半分をダークチョコレートで、半分をダークチョコレートなしで作りました。
定番のチョコレートだけでなく、このクッキーのバリエーションをいくつか試してみることにしました。 まず、アーモンドをピスタチオに変え、レモンの皮を加えましたが、ヘーゼルナッツやピーナッツでも面白いかもしれません。 次に、コーンシロップの代わりにゴマ、オレンジの皮、そしてハチミツを使いました。 ゴマ、ハチミツ、オレンジの皮のマリアージュは特に気に入っていますが（私の好きなギリシャ菓子のひとつ、パステリを思い出します）、コーンシロップで作ったものに比べると、少しパリッとした薄味で、少し噛み応えがありますが、食感はまだパリッとしていました。
FLORENTINE LACE COOKIES WITH DARK CHOCOLATE
3～4インチのクッキー約2ダース分
INREDIENTS
1 cup white and/or black sesame seeds or 1 cups finely chopped nuts (as pistachios, hazelnuts.などの小さく刻んだナッツ)1カップ。 レモンまたはオレンジの皮1個分
塩小さじ1
白砂糖1カップ
生クリーム大さじ2
ライトコーンシロップまたは蜂蜜（またはメープルシロップ）大さじ2
無塩バター大さじ5
バニラエッセンス小さじ1
10オンス ダークチョコレート（私はカカオ70％を使用）, 細かく刻む
DIRECTIONS
1. オーブンを350°Fに予熱しておく。
2.フードプロセッサーでナッツ類を細かく刻む（ただし粉にしない）。
3.ボールにゴマ（または刻んだナッツ）、小麦粉、皮、塩を入れて混ぜ合わせ、脇に置いておく。
4.小鍋に砂糖、生クリーム、コーンシロップ（または蜂蜜）、バターを入れて沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまでさらに1分ほど煮詰めます。 火から下ろし、バニラを混ぜ合わせる
5. ナッツ粉（またはゴマ）を混ぜたものに、熱い砂糖の混合物を注ぎ、混ぜ合わせる。
6.生地をティースプーンに丸くすくい、冷まします。 天板に3～4センチほど離して並べます（かなり広がります）。 オーブンの中段で10～11分ほど、薄く黄金色になるまで焼きます。 オフセットの小さなヘラでクッキーをクッキングシートから離し、冷却ラックに移して完全に冷ます（またはこの時点で成形することもできる）。 残りのクッキー生地で繰り返します。
8.ダブルボイラーを作ります。 鍋に1〜2センチの水を入れ、沸騰させる。 耐熱ボウルにチョコレートを入れ、沸騰した鍋の上に置く（ぴったりとはまるはず）。 ヘラでチョコレートが溶けるまでかき混ぜる。 火を止め、5分ほど少し冷まします。
9. 小さなオフセットヘラで、フロランタンの滑らかな裏面にチョコレートを塗る。 少し冷ましてから、お好みでフォークでチョコレートにジグザグ模様をつけると、飾り模様になります。 チョコレート面を上にして、クーリングラックの上に置いて固める。 密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所で数週間保存可能です
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