旨みが凝縮された柔らかなマリネフランクステーキを作る秘訣を伝授！サラダやおかずのアイデアもあるので、安価なディナーパーティーにもおすすめ。
Mie Cafeはシェムリアップの北にあるモダンなカンボジア・フレンチレストランです。 前回訪れたとき、ヘッドシェフのPolaがステーキの実演をしてくれて、すっかり魅了されました。 赤身のステーキなのに、とてもやわらかい食感。 フルーティーな香りが漂い、旨味が凝縮されている。 その秘密はマリネ液にあった。 パイナップルジュース、米酢、ライムジュース、ショウガ、その他数種類のハーブを混ぜ合わせ、最も繊細なマリネ液ができあがりました。 オリジナルのレシピはありませんが、ポーラシェフから教わったハーブと調味料の組み合わせに近いものを使っています。 期待通り、香ばしく、ジューシーでやわらかいフランクステーキに仕上がりました。 醤油の塩分、ライム果汁の酸、パイナップルと生姜の酵素の働きで、固いステーキが柔らかくなったのです。 ただ、気をつけなければならないのは、ステーキを4時間以上漬け込まないこと。 酵素が筋繊維やコラーゲンを分解しすぎて、肉がドロドロになってしまいます」
これらの食材は、肉を柔らかくするだけでなく、非常にフルーティーな香りを与え、炭による燻製の風味と完璧にマッチする。 ステーキを焼いた後、冷蔵庫で一晩寝かせるとスパイスが効いてくるので、お召し上がりください。 385>
ライム、ジンジャー、ガーリックをすりおろすのに鋭いレモンの皮むき器を使うと、下準備が早く簡単にできます。 マリネを作るのに5分しかかかりませんでした。
マリネをステーキに混ぜる前に、マリネの一部を取っておくことを忘れないでください。 6人パーティーの場合は、1.5ポンドずつ2枚用意します。 6人パーティーなら、1.5ポンドのものを2枚買えば、15ドルで完璧なメインディッシュが完成です。 385>
缶詰から残ったパイナップル（マリネ用のジュースを取る缶）を使った簡単パイナップルサラダを紹介しました。 サラダはさっぱりとした前菜になり、ステーキによく合います。 サイドメニューとしては、特に夏場はこのステーキに焼きトウモロコシを添えるのがお気に入りです。 また、アスパラガスやタマネギ、ポテトをグリルしたものを添えてもよいでしょう。 アジアンスタイルのパーティーを計画しているなら、ライスヌードルや炊き込みご飯もいいですね。
パーティーの準備と調理ですが、ステーキはぜひ前日から焼いておくことをお勧めします。 前述したように、冷蔵庫で一晩寝かせると、さらに美味しく、柔らかくなるのです。 グリルがなくても大丈夫なように、コンロで焼く方法も紹介します。
ステーキを温めるには、アルミホイルに包んで93℃のオーブンで温めるだけ。 焼き物の副菜を作る予定があれば、それも先に調理しておき、ステーキと一緒に加熱しておくとよいでしょう。 サラダは食べる数時間前に準備し、冷蔵庫で保存しておく。 食べる直前にドレッシングと混ぜ合わせる。 低コストで楽しいアジアンスタイルのパーティーが開催できるんです。 料理もおしゃれで魅力的、準備も料理もストレスフリー！
楽しんでくださいね！
Pineapple Marinated Flank Steak
材料
- フランク・ステーキ2枚（各約1ポンド半）
- 海塩
植物油大さじ1
マリネード & ディップソース & サラダドレッシング
- パイナップルジュース（缶詰）1カップ
- しょうゆ（グルテン入りはたまり）1/2カップ
- しょうゆ (トルティーヤ) 1/2 カップライムの皮 大さじ2 , ライム汁1/4カップ（ライム2～3個分）
- 黒砂糖大さじ2
- にんにく4片、すりおろし
パイナップルサラダ
- パイナップル2カップ, 角切り
- チェリートマト 2カップ 、半分に切る
- きゅうり 1本 、角切り
- 紫玉ねぎ 1/4 個 、角切り
- コリアンダー 1/4 カップ セロリハート(ゆるく詰めたもの)。 みじん切り
- ライム 1個 、ジュース
盛り付けオプション
- 付け合せのコリアンダーとトーストしたゴマ
- コブトマトのグリルのコーンオンザコブ。 副菜の玉ねぎ
- 炊いたご飯または麺
作り方
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マリネ液の材料をすべてボールに入れ、泡立ててよく混ぜ合わせます。
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大きめの耐熱皿にステーキを並べ、マリネ液の半量（ステーキの半分が隠れる程度）をかける。 ステーキの底面にマリネ液がよくかかるように丁寧に並べます。 サラダとディップソース用に、マリネ液の半分か3分の1が残っているはずです。 冷蔵庫で30分以上4時間以内にマリネする。 一度裏返す。 (※脚注1)
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ステーキを漬けている間に野菜を切り、サラダをボウルで混ぜる。
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焼きあがったら、ステーキをマリネ液から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取る。 マリネ液は捨てる。 ステーキに薄くオイルを塗る。
グリルでステーキを焼くには
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修正した2ゾーンで火を起こし、グリルを加熱する。
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直火で表面が濃い茶色になるまで、片側約3～4分ステーキを焼いてください。 途中で2～3回裏返す。 ステーキを間接焼きのゾーンに移動し、トングで片面を持ち上げます。 レアは51度、ミディアムレアは54度、ミディアムは57度です。 必要に応じて直火でさらに加熱してください。
コンロでステーキを焼く場合
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大きな鋳物製の鍋か厚手の鍋を強火で熱くなるまで熱する。 ステーキをフライパンに入れ、底面に焼き色がつくまで、動かさずに2～3分焼きます。 ステーキの片面を持ち上げて、きれいな焼き色がついたかどうか確認する。 裏返して、もう片方の面を2〜3分焼く。 鋳鉄製のフライパンの場合は、フライパンを火から下ろし、余熱で5〜10分ほど焼き続ける。
serve & leftovers
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大きな皿に移し、アルミホイルでゆるく覆って、ステーキをのせる。 5～10分置いてからお召し上がりください。
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後で召し上がる場合は、少し冷ましてからアルミホイルで包み、冷蔵庫で保存してください。
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もしステーキが残ってしまったら、常温に戻して、サンドイッチやサラダに使うことができます。 同じように美味しくいただけます。
Note
- パイナップルの酵素はステーキを柔らかくしますが、長く漬けすぎるとお肉がドロドロになってしまいますので、ご注意ください。 すぐに調理しない場合は、ステーキをジップロックに移し、マリネ液は捨ててください。