1年で最も不気味な時期がやってきました。 全米小売業協会の推計によると、アメリカ人は今年のハロウィンで26億ドル近くをお菓子に費やすと言われています。 トリック・オア・トリート（お菓子をくれなきゃいたずらするぞ！）を期待してお菓子を買う人もいれば、ハロウィン後のセールを利用して自分の家の食料庫に買いだめする人もいます。 ファイブサーティエイト社の調査によると、リース・ピーナッツ・バター・カップやトゥイックスなどのチョコレート菓子が、購入されるお菓子の大部分を占めるそうです。 チョコレート・キャンディーがハロウィーンの人気商品のトップになるかもしれませんが、スターバースト、スキットル、グミなどのフルーティーな種類もそう遠くありません（もちろん、論争の的になっているキャンディーコーンも一緒です）
しかし、万一、11月以降も家に季節菓子が残っていたら、その菓子がいつ旬を過ぎるかを知っておくことが重要です。
キャンディが腐る原因は何ですか？
キャンディの賞味期限は、その成分に直接影響されます。 ウィスコンシン大学の食品工学の教授であるリチャード・W・ハーテル氏は、「ほとんどの砂糖を使ったお菓子では、水分が失われたり乾燥したりすることが主な原因です」と述べています。 「
米国に2つの工場を持つジェリービーンズの主要メーカーであるJelly Belly社は、乾燥したキャンディーを食べないようにと警告しています。 “もし、ビーンズを噛み砕くのが難しいなら、あなたの手には古いジェリービーンズがある可能性が高い “と、同社のウェブサイトには書かれている。 ガムドロップのような、噛みごたえのある砂糖菓子は、時間が経つと乾燥して、もろくなり、ガラス状になります。
砂糖を使った菓子は、包装によって保存期間を保つことができます。
チョコレートは通常、光や湿気を防ぐために、ホイルや不透明な紙で包まれていますが、このようなキャンディーは、水分の損失を防ぐためにプラスチックで包まれています。 チョコレートが腐るにはいくつかの方法があります。 「1つはファットブルームの形成で、ココアバターが再結晶して表面に白い斑点ができます」とハーテルは言います。
時間が経つと、たとえ光や暖かさから保護されていても、チョコレートは水分を吸収し、その結果、溶かしたときに同じ粘度を持たなくなり、舌の上でギトギトした感じがするかもしれません。
賞味期限を最大限に延ばすには、キャンディーをどのように保管したらよいでしょうか。
カンザス州立大学の食品科学者によれば、キャンディーを腐らせる要因はいくつかあり、湿気、光、熱、そしてキャンディーの脂肪分などが挙げられます。 一般的には、光や湿気を避けたパントリーがお菓子の保管場所として最適だと言われています。 チョコレートなどの一部のキャンディーは冷蔵庫や冷凍庫に入れても大丈夫ですが、果物やナッツが含まれているものは冷凍してはいけません。 チョコレートの賞味期限は、種類によって異なります。 ダーク・チョコレートは、冷暗所で乾燥した場所に保管すれば、ホイルで1年から2年、ミルクとホワイト・チョコレートは10ヶ月ほどもちます。
ラデュレとシェ・パニースの卒業生で、ボストンで少量生産のチョコレートビジネスを営むアレクサンドラ・ウィスナンは、日光と湿気を避けた場所での保存を勧めている。「室温より少し低いくらいがベスト」と彼女は言う。 しかし、ウィスナント氏は、職人による少量生産のチョコレートは、通常、砂糖以外の保存料を使用していないため、できるだけ早く食べるのがベストであると言います。 「私のチョコレートは、作ってから7日以内に食べるのが一番おいしいです。
特殊な充填チョコレートやフレーバーチョコレート以外にも、ウィスナント氏はダークチョコレートバーに2年、ホワイトチョコレートに約1年の期間を設けています。 「もちろん、実際のハロウィン・キャンディーでは、すべてを冷凍庫に入れておくことです」と、彼女は言います。 ハード・キャンディー：ハード・キャンディーは、適切に保管されていれば、基本的に賞味期限は無期限です。 ロリポップ、ジョリー・ランチャーズ、その他の個包装のキャンディーは、湿気にさらされないのが一番です。 腐敗した場合、温度変化や砂糖の結晶化により、粘着性や粒状になり、風味が変化することがあります。 マシュマロは砂糖ベースのお菓子で、賞味期限はおよそ6～8ヶ月です。 もともと他のお菓子より水分を多く含んでいるため、保存方法によっては水分が失われたり、粘着性が強くなったりします。 乾燥した涼しい場所や室温での保存が最適です。
キャラメル、ヌガー、キャンディーコーン。 キャラメルやヌガーは熱や光を避けた常温で半年から1年、キャンディコーンは密閉しておけば9ヶ月は持ちます。 (ハロウィンのカップケーキのトッピングに使った開封済みの袋は、1月頃に捨ててしまいましょう）
ゼリー菓子。 ソフトなゼリー・キャンディーは、未開封で1年ほどもちます。
キャンディの賞味期限についてはどうでしょうか。それを守るべきではありませんか？
ほとんどのキャンディには賞味期限がありますが、ほとんどの食品と同様に、これらの日付はそれらをいつ消費するかのガイドラインとしてより役立ちます。
でも、お菓子には防腐剤が含まれていませんか？
お菓子の種類によっては、腐敗を防ぐために防腐剤が含まれていますが、そのお菓子が永久にもつというわけではありません。 リース・ピーナッツ・バター・カップなどのチョコレート・キャンディに含まれるブチルヒドロキシアニソールと抗酸化物質TBHQは、油脂の腐敗を防ぐ働きをし、スキットルやレモンドロップなどのキャンディに含まれるクエン酸は、酸味と鮮度維持の2つの役割を担っているそうです。
古いキャンディーを食べたら？
ハードキャンディーやキャンディーコーンなど、砂糖を使ったお菓子で食べ頃を過ぎたものを食べても、健康に影響が出るとは考えにくい。 Hartel は、それは健康ではなく、単に品質の低下の問題であると言います；つまり、「歯が折れない限り」です。 チョコレートも同じです。
ハロウィン・キャンディはいつ捨てるべきですか？
経験則では、おいしくなくなったら捨てるのがよいでしょう。
Dana Haticは、Eater Bostonのアソシエイト・エディターです。 Whitney Filloon