このチャイブは生食用ではありませんが、きちんと調理すれば料理は踊りますよ
。 Jenny Somervell
ガーリックチャイブは、チャイブというより断然ガーリックな食用植物です。 これも一見すると普通のニラに似ています。 しかしよく見ると、葉の質感はしっかりしていて平たく、やや歯ごたえがあり、ニラの柔らかくて丸く空洞のある葉とは全く異なります。 そのため、欧米の料理人はニラを生のまま使い、食用として定着することはなかった。
調理法はさまざまですが、一般にガーリック・チャイブ（海外ではチャイニーズ・チャイブと呼ばれる）は花も葉も軽く火を通します。 加熱しすぎると微妙な風味が損なわれてしまいます。 また、タマネギやニンニクと同じように、湯通ししたり、炒めたり、澄んだスープに入れたりします。
葉を改良した品種や花茎が柔らかい品種、暗いところで育てるために葉が広い品種も開発されています。 このうち、葉が薄く、非常に柔らかいものは束で売られ、焼きそばの具として重宝されています。 理想的な環境で急速に成長すると、ガーリックチャイブはマイルドなガーリックとタマネギの香りがする、心地よい風味を持つようになる。 花はバラのような甘い香りと心地よい味わいがある。 最高の状態で味わえば、複数の株が欲しくなるでしょう。
ガーリックチャイブが健康を増進する方法
ガーリックチャイブは紀元前770年から粗製「薬」として使用されてきました。 使われるのは種子の部分で、「きゅうし」「きゅうさいち」「きゅうさいじん」と呼ばれます。 伝統的な用途は、エネルギー不足、尿失禁、腎臓や膀胱の衰弱、腰痛、むくみ、膝の痛み、強壮剤、アンチエイジングサプリメントとして使われていました。
カロチン、ビタミンB、C、E、硫化アリル（玉葱やにんにくも含む）を含む硫酸化合物が豊富で、独特の匂いの原因になっているのだそうです。 硫化アリルは、皮膚がん、肝臓がん、大腸がんの予防効果があるという研究結果が出ています。 ニンニクチャイブの種子エキスに関する研究では、エネルギー増強剤、免疫強化剤、ストレス後の健康な神経伝達物質の維持に期待できることが示されています。 高さ60cmほどの茎に、星形のクリームホワイトの花を咲かせます。 晩夏から初秋にかけて、他の花が散るころに咲き、長く楽しめます。 料理に使わなくても、ハーブガーデンや野菜畑の端に植えておくと観賞価値があります。
ハチやチョウが好み、益虫にとっては晩秋の蜜源として有用です。 この小さな花は、フラワーアレンジメントでも喜ばれ、また、ドライフラワーにすることもできます。 日当たりは良い方が良いですが、明るい日陰でも育ちます。 チャイブ（Allium schoenoprasum）よりも丈夫で、激しい霜にも耐えることができます。 また、背が高く、チャイブのように球根ではなく、塊状の根を持つ。
ただし、ガーリックチャイブは普通のチャイブより成長が遅いので、急がせるのはよくないので、もう少し忍耐力が必要です。 私は種から育てたことがありますが、種が新鮮でないと頼りないですし、大きくなるのに時間がかかります。 1998>
種から育てるにせよ、株分けで育てるにせよ、収穫する前に株を定着させることが必要です。 若い株の花茎は取り除いて、株を丈夫にします。 これは、問題視されている自家採種を避けるためでもあります（個人的にはチャイブの方が多産だと感じています）。 ニンニクと同様、競争力がなく、定期的に草取りをしないとすぐに雑草に覆われてしまいます。 枯らしたくなければ、マルチングしておくとよいでしょう。 乾燥に強い植物ですが、ストレスがかかると質感が硬くなり、風味も強くなります。
水やりの際は、根張りをよくするためにしっかりと水をやりましょう。 ニンニクを本格的に使うなら、生産量が少ないため、数株育てたほうがよいでしょう。
ニンニクを買う
しおれてない新鮮でさわやかなニラを選ぶことです。 劣化が早いですが、冷蔵庫で1-2日保存可能です。 湿らせた新聞紙か濡らしたペーパータオルに包んでビニール袋に入れ、野菜室で保存します。
分け方
1. 春か秋に、定着した（4年以上経過した）塊を掘り起こします。
2. 根茎3本程度の小さな塊に分けます。
3. 有機物を加えた新しい土に植え替えます。
4. 塊の中心部の古い根は廃棄します。
5.
鉢植えでの育て方
成長が遅いので、ガーリックチャイブはコンテナに適しており、テラコッタのプランターがよく似合う。
1. 根が長いので深めの鉢を選びましょう（最低20cm）
2. 土ではなく、水はけのよい独自の培養土に植えましょう
3. 乾燥させないように、水分を保ちましょう
4. 収穫後5～6週間ごとに液体肥料を与えましょう
5. ニラの鉢は、室内に持ち込んで観葉植物として育てることができます。
収穫のコツ
定着した塊からしか収穫しないこと。 晩春から夏にかけて数回切り戻すか、葉を一枚一枚切り取ります。
葉の最下部は最も柔らかく、新しい元気な成長を促すので、切るときは土のすぐ上の葉の根元を切ります。 花茎はつぼみを摘んで炒め物に。
ニンニクの7つの使い方
1. 葉はネギやニンニクと同じように2～3cmの長さに切り、唐辛子でさっと炒めます。
2. 付け合せには1～2cmに切り、少量の油で炒めるか、色を落とさず柔らかくなるまでゆがきます。
3. スクランブルエッグに加え、スモークサーモン、刻んだガーリックチャイブ、サワークリームをトッピング。
4. 卵、エビ、豚肉を入れた中華風の餃子や、ひき肉やシーフードの具に入れても美味しい。
5. 澄んだスープに2～3cmの長さを入れてさっと煮る。味噌汁にもよく入っている。
6. 野菜やジャガイモのカレーと炒める。
7. 香草酢に加えたり、ソフトチーズに混ぜ込む。
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この記事はNZ Lifestyle Block Magazineに掲載されました。