トマトソース（Sugo al pomodoro）

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詳細

ヒット数：191637

準備：20分
調理：45分
難易度。 簡単
冷凍保存可

ベジタリアン

トマトソース（Sugo al Pomodoro）はイタリアの伝統料理で、自分で作るのが一番です（スーパーで買う「同等品」は、この家庭のソースには到底及びません）。

伝統的な方法でこのソースを準備する時間がない場合、より速い方法は、刻んだトマトの缶を購入することです。 幸いなことに、化学添加物や農薬を一切使用していないオーガニックの刻みトマトを供給しているトマト缶メーカーがたくさんありますので、お好きな缶を選んで、このレシピの指示に従ってください。

トマトソースは、パスタやポテトニョッキにのせて使ってください。 また、これは「なすのパルミジャーナ」を作るときのベースソースにもなります。「なすのパルミジャーナ」は、バターを使い、玉ねぎを汗で洗い流すのが唯一のバリエーションです。

材料（メートル法&インペリアル法）:

• 1 Kg（2.トマト（有機トマトが望ましい）
• 80 g 玉ねぎ（みじん切り）
• 80 ml エクストラバージンオリーブオイル（最後にソースを完成させるために追加でかける）
• 80 ml 砂糖小さじ1
• トマトピューレ大さじ1（お好みで）
• バジルの葉少々
• 味付け用塩
• インペリアルとメトリクスの表記があります。 2080>

栄養成分表示について。 カロリーは1食あたり650kcalです。

原材料（米国計量法）:

• 35 オンス（2 ポンド 3 オンス） トマト（オーガニックが望ましい）
• 3 オンス 玉ねぎ（みじん切り）
• 6 大さじ (3/8 カップ） エキストラ・バージン・オリーブオイル（＋1ダッシュ 砂糖小さじ1
• トマトピューレ大さじ1（お好みで）
• バジルの葉少々
• 味付け用塩

作り方:

玉ねぎはみじん切りにする。 次に、バジルの葉を軽く水洗いし、水気を繊細に拭き取ります。

トマトを洗い、水気を拭き取ります。

次に、パーリングナイフでトマトの目を取り除きます。

大きな鍋に水を入れて沸騰させ、トマトを鍋に突っ込んで15～20秒、トマトの皮に亀裂が見えるまでゆで卵にします。 トマトが10個あったので、2回に分けて行いました（沸騰したお湯にトマトを一度に入れると、お湯の温度が下がり、湯がきが悪くなります）

スプーンを使って、鍋からトマトを取り出します。

トマトをザルにあげる。

トマトの皮をむく。

トマトを4等分する。

トマト1個ずつ芯と種を取り、4等分したものは、冷蔵庫で保存する。 写真左の小さなボウルに、芯と種をすべて集めました。 これらは何の役にも立たないので、捨ててしまってかまいません。 トマトの花びらだけ残しておきます。

トマトの花びらをさいの目に切る。

オリーブオイルをソースパンに入れる。

玉ねぎを中火で色がつくまで炒める（3～4分で十分）。

次に角切りトマトを鍋に入れる。

数秒かき混ぜる。

鍋に蓋をして弱火にかけ、10分間加熱する。

10分後蓋を外して砂糖を加える。 このとき、トマトピューレを使用する場合は、トマトピューレも加える。 よくかき混ぜ、ごく弱火で30分ほど煮込む。 この間、ソースを適度な硬さにする必要があるため、鍋には蓋をしない。（薄いソースではパスタにうまく絡まない！）

完成10分前に、ソースを味見し、好みで塩で味付けする。

仕上がり2分前にバジルの葉を加える。

最後にソースをかける。

調理時間30分が過ぎたら、鍋を火からおろしておく。 仕上げにオリーブオイルを回しかけ、出来上がったソースを料理にお使いください。 もし、ソースをそのまま使わず、冷凍保存するのであれば、最後にオリーブオイルを加える必要はありません。 冷凍しておいて、使う日にフライパンで温め直した後、オリーブオイルをひとたらししてください。