Justin Giuffrida and Andrew Geisel.
(Linda Karlin)
最近のオーストラリア旅行のハイライトは、特にメルボルンでの活気あるカフェ文化の発見でした。 オーストラリア人がいかにカフェを愛しているかを知りました。
当然のことながら、これらのカフェでは、ミシュランの3つ星シェフが料理を提供するのと同じように細心の注意を払って豆を調達し焙煎した、素晴らしいコーヒーが提供されます。 のんびりとしたフレンドリーなサービスも魅力です。 そして、もっと意外だったのは、料理がとても美味しくてヘルシーだということ。 グルテンフリーのパンにアレッポで味付けしたアボカドトースト、ケールとポーチドエッグを添えたキヌアなどのウェルネスボウル、新鮮な食材を使ったサラダなど、どれもおいしくいただきました。
アメリカに戻った私は、故郷のマンハッタンでメルボルンのカフェの味（シャレではありません）を探している自分に気がつきました。
好奇心旺盛なジャーナリストである私は、ニューヨークには健全な数のオーストラリアのカフェがあり、そのビジネスは活況を呈しているという事実をすぐにキャッチしました。
シチズンズの料理の数々
(Linda Karlin)
「当初は若いチームで、小さな予算で大きな夢を持っていました – ありきたりに聞こえるでしょうが」とジュフリダは語ります。 「試行錯誤しながら学び、変化に対応することを恐れず、途中で与えられたアドバイスに耳を傾けました」
シチズンのメニューは、ジュフリダとガイゼルが故郷で頻繁に利用していたカフェのメニューによく似ています。 メルボルンの伝統に従って、3種類の焼き卵、たくさんのベジタリアンやグルテンフリーの選択肢、そして不愉快なタイトルの（しかし、これは最高の意味で）「Super Happy Fun Bowls」を含む朝食を終日提供している。”
2017年にチェルシーに1店舗目をオープンしてからわずか数ヶ月で、シチズンは客数とテーブルまでの待ち時間が一気に上昇しました。
今日、二人はさらにグラマシー、ブリーカー、ソーホーの3店舗を持ち、ペースを落とすつもりはない。 シチズンズの今年の収益は450万ドルと予測されており、初年度の175万ドルというまだ高額な収益から大幅に上昇しました。
「オーストラリアのカフェの良さは、単においしい食事やコーヒーを提供するだけでなく、オーストラリアの和やかな文化や、思わず微笑みたくなるようなもてなしを提供してくれるところだと思います」とガイゼル氏は言います。 “ニューヨークはペースが速く、混沌とした環境なので、オーストラリアのカフェに漂う「気持ちの良い」オーラは、ニューヨーカーにとって新鮮な息吹となります。”
シチズンのインテリア。
(Linda Karlin)
ガイゼルが言っている「気分のいい」雰囲気は、市民の前を通り過ぎる人なら誰でも証明できるだろう。 その明るく陽気な青と白の色調と木のアクセントは、もちろんおいしい料理とともに、間違いなく気分を盛り上げてくれます。
GiuffridaとGeiselは、料理だけでなく、ビジネス面でもCitizensを改善、拡大し続けています。 彼らは今後数年間、既存店からのキャッシュフローでチェーンに再投資することを考えており、長い目で見れば、株式公開も始めるかもしれませんね。
「来年は、ニューヨークと州内の両方で成長を続け、拡大する計画があります」とGiuffridaは述べています。 「そのため、このような弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順の弊順で、弊順の弊順が、弊順の弊順が、弊順の弊順が弊順の弊順の弊順順で、弊順の弊順が、弊順の弊順が、弊順の弊順順が弊順の弊順順で……”。 ” 食事、コーヒー、体験を通じて、有意義なおもてなしの時間を提供すること。”
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