ステップ1
プレッツェル生地の作り方：
小さなボウルにお湯と砂糖を入れておきます。
砂糖が溶けるまでかき混ぜます。 イーストを混ぜ合わせ、5分ほど置く。 大きなボウルに塩と小麦粉を入れ、混ぜ合わせます。
イースト液を注ぎます。
ドウフックを取り付けた電動ミキサーで30秒弱火で混ぜる。
さらに中速で、側面がボウルから離れるまで混ぜる。
生地がまだ粘り気があるようなら、小麦粉を大さじ1ずつ加える。
油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆います。
暖かい場所に置き、2倍になるまで寝かせる。
生地をパンチングし、16等分する。
生地を1枚ずつ18インチの短冊状に丸める。
(クリームチーズ入りのプレッツェルを作りたい場合は、ここで止めて、以下の手順で進めてください。)
大きめの鍋に2インチほどの水を入れ、重曹を入れて中火にかける。
プレッツェルを水の中に入れ、1分ほど蒸し焼きにする。
水から取り出し、パーチメントペーパーを敷いた天板に並べます。 プレッツェルに溶き卵を塗り、トッピングを散らします。
450度のオーブンで12～15分、きつね色になるまで焼く。
オーブンから取り出します。
熱いうちにマスタードやチーズディップをつけて召し上がれ。
フィリングの作り方：
クリーム状になるまで電動ミキサーで混ぜます。
スプーンでフィリングをガロンサイズのフリーザーバッグに入れ、角を切り取ってアイシングバッグにする。
プレッツェルにフィリングを詰めるには、18インチの帯状の生地ができるまで、上記の生地の指示に従ってください。
麺棒で幅が1インチになるまで平らに伸ばします。
生地の中央にアイシングを薄く絞る。
両端を折り重ねてアイシングを封入する。
プレッツェルの形にねじります。
上記の手順でポーチングのステップに進みます
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