「この比較的微妙な、小銭を稼ぐような提携がなぜ続いているのか、簡単にわかる。「
「チコリコーヒー」という言葉は、ニューオーリンズでベニエを頬張り、ジャジーなトランペットのゆったりした音色が流れる中、湯気の立つマグカップで一息つく、ゆったりとした朝食のロマンチックなイメージを思い起こさせるでしょう。
この象徴的なカフェ・デュ・モンドの缶に入ったものは、挽いたコーヒーに、ローストして挽いたチコリ（エンダイブの根元にある節くれだった芯）を混ぜたものです。 チコリは、戦時中の物資不足の時や、物価高の時など、いざという時にコーヒーと一緒に飲まれることがある。 「コーヒーが2倍おいしくなる」と、1箱の中に書かれている。
有名なノーリンズ特産の缶詰ではなく、純粋なチコリを味わうために、私は地元のスパイス・マーケットで根をいくつか入手し、よく観察してみました。 焙煎して粉砕したチコリは、カフェイン入りのチコリとほとんど同じように見え、甘いタバコの煙のような香りがします。 コーヒーとチコリの比率は2対1からハーフ＆ハーフまであり、好みや財布の紐の長さによって使い分けるとよいだろう。
まずは、豆がないときによく使われる、チコリをストレートで淹れてみました。 まるで本物のようにフレンチプレスで蒸らしたそれは、甘酸っぱい栗のような強い香りと、とてもなめらかな蜜のようなボディ、そして驚くほど長い余韻があります。 このコーヒーが純粋なコーヒーであることは、セイタン「チキン」フィンガーに騙されるのと同じことだが、私がこれまで耐えてきた最悪の実際のコーヒーよりも驚くほど良いものだ。 ミルクを少し入れると、味が完全に変わり、まさに火であぶったマシュマロの上にできる黒くなった殻のような味になる。
挽きたてのコーヒーに混ぜると、チコリはドライフルーツのような甘酸っぱさを前面に出し、歯にまとわりつく油膜のようなものでボディを軽くしてくれるのだそうです。 チコリは朝のコーヒーに「まろやかさ」を与えるとして宣伝されることが多いが、実際にはローストしたばかりのナッツの周りの皮を思わせる、それ自身のエグ味を少し付与する。 しかし、後味は暖かい杉のような、実に美しい香木の質を持っている。 このように、”珈琲 “は “珈琲 “でありながら、”珈琲 “ではないのです。 しかし、正直なところ、バーボンストリートの観光客で賑わう夜の後に飲むと、より一層おいしく感じられることは間違いないでしょう。
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