Do you want to know how to make corn tortillas? 我が家ではメキシコ料理が大好きで、その証拠に、すでにブログで数多くのレシピを公開しています。 私たちは時々、タコスや出来立てのワカモレ、コチニータ・ピビルは外せない「メキシカンナイト」をするのが健康的な習慣になっています。

タコスは、時間がないため、家で手作りするのは面倒なのに、既製品のコーントルティーヤを買っていました。 そして、その価値は十分にあります。 でも、パッケージのコーントルティーヤは忘れてください。タコス用のコーントルティーヤを自分で作れば、もういらないでしょう。

そこで今日は、数ヶ月前にサンチャゴで行ったメキシコ料理コースで習った本場のメキシコ料理のレシピをご紹介します。 ほんの少しの材料とちょっとした技術があれば、家庭でもちゃんとしたコーントルティーヤが作れます。

それを使って、あなたの想像力で、好きな具を入れたメキシカンタコスを無限に作ることができるんです。 このブログでは、クラシックなものから大胆なものまで、すでにたくさんの選択肢をご紹介しています。 有名なタコス・アル・パストールやチキン・ティンガ・タコス、美味しいエビのタコス、そしてアボカドソースをかけたものなどがあります。 そして、よりヘルシーなオプションも忘れてはいません。このヴィーガン・タコスは、15分で準備でき、大騒ぎすることもありません。

このトルティーヤで、タコス、エンチラーダ、ケサディーヤ…など、さまざまなメキシコ料理が作れます。 そして、おいしいコーントルティーヤを作るには、メキシコの家庭やレストランに必ずある台所用品、手動のトルティーヤメーカーが必要です。

現在では、どこの台所用品店でも、デパートでも、あるいは金物店でも、簡単に手に入れることができるようになったのです。 一生使えるし、この作業がとても楽になるので、ご家庭に一台用意する価値はあります。

生地の準備とコーントルティーヤの成形

  1. 大きなボウルに、小麦粉を入れる。 塩を加え、よく混ぜる。 ここに水を少しずつ加え、手でこねます。 焦らず、材料をよく混ぜ合わせる。 この工程を4回繰り返し、その都度75ml程度の水を加える。
  1. トルティーヤ用の生地は、形と粘りが出てきます。 小麦粉で作業する場合、予想より少し多めに液体が必要になる可能性があるので、その点は注意が必要です。 重要なのは、水が40度前後のぬるま湯であることです。
  2. その結果、少し粘りのある、柔和で均質な質感の生地ができあがります。 手で約40gの生地の分量を作り、丸める。
  3. クリンプフィルムを2～3枚四方に切り取る。 トルティーヤの機械を開け、プラスチックの土台を置き、その上に生地玉を置き、もう一枚の四角いクリンチングフィルムで覆います。 トルティーヤマシンを閉じて、よくプレスします。
  4. あとはマシンを開ければ、丸く、適度な厚みのあるコーントルティーヤができあがります。 ビニールを外して調理開始。

焼き網、コーントルティーヤの仕上げ

  1. 熱々の鉄板またはフライパンで、トーゴを入れる。 数秒加熱して温度が上がってから、ヘラの力を借りてひっくり返す。
  1. この作業を数回繰り返し、オムレツの水分がなくなり、両面がこんがり焼けたようになるまで繰り返します。
  2. 最初の数回は「きれい」ではないかもしれませんが、コツをつかめば、どれも完璧な出来栄えになります。 トルティーヤが焦げないように、鉄板を熱くしておきます。
  3. 焼き上がったら、お皿に重ねて、きれいな布巾をかけて、熱を逃がさないようにします。 この分量で、標準的な厚さのトルティーヤが20枚ほどできます。
  4. 具はあらかじめ用意しておいて、トルティーヤに乗せて出来立てを食べます。

このように、作り方はとても簡単です。 初めてだと生地の質感のコツをつかむのが少し難しいかもしれませんが、この詳細なステップバイステップを見れば、大きな混乱はないはずです。

コーントルティーヤのレシピのステップバイステップで、すべてのレシピの写真を見ることができます。 迷ったら、写真の通りにすれば、おいしいトルティーヤが食べられますよ。

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  • 美味しいコーントルティーヤにはトルティーヤメーカーも大事な要素になります。 近所で買ったことがある、大したことない。
  • ただし、ない場合は、幅広のスポイトで生地を平らにするか、木のめん棒を使ってもよいでしょう。 何とかなる許容範囲です。

Tips for perfect corn tortillas

  • Flour is the key to make solid tortilla. インスタントコーンスターチは、MASECAブランドとPANブランドの2種類を半々で組み合わせるのがおすすめです。 大型のスーパーマーケットや、ラテン系商品のお店でも手に入れることができます。 この組み合わせで、成功は約束されたようなものです。
  • 市場には、さまざまな品質のクリングフィルムが出回っています。 買ってきたものが作業に適していないのか、ビニールから取り出すときに生地（プレス済み）がくっついてしまうのです。 食品保存用のジップロックのようなビニール袋を半分に切って使うのもコツです。 クリングフィルムよりも厚手の素材なので、生地が全くくっつきません。
  • 時間がないときは、トルティーヤをあらかじめ作っておくといいですね。 時間になったら、再び熱したフライパンで、何度もひっくり返しながら加熱してください。 オーブン・電子レンジ不可
  • 生地が余ったら、ボウルにクリンプフィルムで移し替える。 冷蔵庫で2、3日保存できますし、クリングフィルムでしっかり密閉して冷凍保存もできます。
  • このレシピのようにメキシコのオリジナルのトルティーヤを使いますが、例えば小麦粉と脂肪（ラードが一番適しています）を少し加えるなど、自分なりの工夫をすることができます。 家でも時々このように作っています。トウモロコシ粉（トルティーヤ専用）200g、万能小麦粉50g、ぬるま湯300ml、ラード25g、塩

掲載の価格、商品情報は2021-03-23現在のものです。ここに掲載したリンクは一部アフィリエイトリンクになっています。 ただし、掲載されている製品はいずれもブランドから提案されたものではなく、その推奨は筆者の独断によるものです

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