セネガル料理は西アフリカで最も豊かな料理のひとつで、フランス、ポルトガル、中東、アメリカ、ベトナムの影響が融合しています。
セネガルの伝統料理は、ゲストがひとつの料理を囲んでシェアするように作られており、通常はボリュームがあって非常に香り高く、スプーンやパンを使って楽しむことも可能です。
この熱く風味豊かな南国料理について、以下に知るべき10の料理をご紹介します。
セネガル風クジンの材料
セネガル料理では、地理的に海に近いことから、当然魚が中心となっています。 メロ、鯉、マグロ、ヒラメ、モンクフィッシュ、バラクーダ、メカジキ…。 魚の種類は豊富で、乾燥や煮込み、燻製、発酵など、調理法もさまざまである。
肉はあまり登場しないが、市場ではマトン、牛、山羊などの美しい肉が、値段にかかわらず手に入る。
多くのセネガル料理には、キビ、フォニオ、米などの穀物や、トマト、キャベツ、ニンジン、ナスなどの野菜、またはオクラ（緑色の繊維状の野菜）、ササゲ（豆）、キャッサバの根などの一般的ではない野菜も使われています。
最後に、フルーツはセネガルの食卓に欠かせないもので、黄色や緑のおいしいマンゴー、マンダリン、デーツ、パパイヤ、グアバ、ココナッツ、パイナップル、プランテンやアボカド、そしてたくさんのピーナッツがあります。 19世紀の有名な料理人、Penda Mbayeによって考案され、新鮮な魚、干物、米、トマト・ガーリック・玉ねぎ・唐辛子のピューレを、カボチャ、キャッサバ、ナス、ニンジンなど多くの野菜とともに盛り付けたものです。 玉ねぎ、ライム汁、酢、ピーナッツオイルを混ぜたものに鶏肉を漬け込み、薪で焼いてから、漬け汁のまま弱火で煮込みます。 シンプルに白米と一緒にいただきます。
ヤッサはマトンや魚でも調理できます。
カルドゥ
カルドゥは、パーム油で調理した魚をベースに、野菜や米と一緒にライムのソースでいただくレシピ。
Bassi Salte
Bassi Salteはキビのクスクスのようなものです。 マトン、サツマイモ、ジャガイモ、白インゲン豆、キャベツ、ニンジン、デーツ、レーズンで作ったミートボールにトマトソースをかけたものです。
マフェ
マフェはマリからセネガル料理としてアレンジされた料理です。 米をベースにピーナッツペーストのソースをかけ、肉や野菜を添えます。
Lakhou Bissap
Lakhou bissapはセネガル中西部の料理で、セモリナと肉から作られます。 干し魚やスイバ、タマリンドなどが添えられ、スープのように見えます。
Firire
Firireは、魚のフライとオニオンソースがベースのセネガル料理で、フライ、サラダ、パンなどが添えられます。
DOMODA
ドモダは米をベースにした料理で、トマトと小麦粉の酢漬けソースがかかっています。肉、魚、ミートボールと一緒に食べます。
Pastels
パステルは小さな手で持てる揚げ菓子で、魚とスパイスを詰め、トマトソースに漬け込んであります。
BISSAP
ビサップは実際には料理ではなく、セネガル料理で最も人気のある飲み物です。 ハイビスカスの花、水、砂糖、ミントやオレンジの花から作られる爽やかなジュースです
。