シャンティクリームは製菓の基本レシピ。バニラで香り付けしたホイップクリームで、絶妙な味わいが楽しめる。 生クリームを泡立てるのはとてもシンプルですが、固さを保ちながら流れ落ちないようにするためにコツがあります。 今日は、フランスのパティシエよりも上手に生クリームを作るための手順やコツを詳しく説明します！
シャンティクリームの起源は、フランスの料理人フランソワ・ヴァテルが17世紀、まさにシャンティ城でルイ2世のために発明したことに由来します。 シャンティと生クリームは同じだと思っている人が多いようですが、バニラ風味の違いがあり、さらにシャンティには氷砂糖が使われるため、姉妹ではありますが双子ではありません。
では、さっそくホイップクリームのレシピを見てみましょう。
ホイップクリームの材料
クリーム
- スペインでホイップクリームと呼ばれているものが必要ですね。 脂肪分が35％以上含まれているもので、パッケージに書かれているのが目印です。 海外ではクレーム・ド・レチェと呼ばれています。
- クリームはとても冷たく、2～4℃が理想的です。 買ったばかりでコールドクリームがない場合は、冷凍庫に20分ほど入れておくと作業が早くなります。
バニラ
シャンティクリームはバニラが本来の香料ですが、他の香料を使うことも可能です。 クリームの質感を損なわないよう、完全に溶ける液体のエキスや粉末が理想的です。
砂糖
グラニュー糖は一般の砂糖より溶けやすいので、シャンティクリームを泡立てた後に粒を見つけることがありません。 他ではインパルパブルシュガーと呼ばれている。
そしてレシピです
シャンティークリームのレシピ
生クリーム500gの材料
- 生クリーム35％mg（ここで買えます）
- 上白糖200g（ここで買えます）
- 小さじ1. バニラエッセンス（ここで買えます）
シャンティクリームの作り方
- ごく冷たいクリームをボールに入れ、このボールを水と氷を入れた大きめのボールに入れ、冷やし固める。 砂糖は入れずに泡立て始める。
- 半分くらい泡立ったら、砂糖とバニラエッセンスを加える。 クリームを泡立てすぎると、脂肪と乳清が分離して黄色くなり、シャンティクリームではなく、バニラ風味のバターが出来上がります。 そのため、慎重に行う必要があり、粘度が適切であることを確認したら、泡立てるのをやめる（準備ができたかどうかを知る方法を以下で説明する）
- クリームを絞り袋に入れ、デコレーションするか、スポンジケーキにクリームをデコレーションする。
完璧なホイップクリームを作るコツ
- これまで述べたように、クリームは非常に冷たくなければなりません。 電動泡立て器で泡立てている間に生クリームの温度が下がらないように、前日の夜に金属製のボウルを冷蔵庫に入れておき、泡立てるときに取り出してボウルに生クリームを入れるという2つの工夫をします。 もうひとつの方法は、氷と水を入れた別のボウルの上にクリームを入れたボウルを置くことです（これは私たちが行った方法です）
- ホイップクリームがよく泡立っているかどうかを知るには、ボウルを逆さまにして、クリームがボウルに垂れたり滑ったりしないことをテストしなければなりません
- クリームを買うときは、ホイップクリーム、すなわち脂肪分35%以上のものであるかどうか確認しましょう。 生クリームには、料理用クリームなど、脂肪の割合が少ないものもあり、ホイップすることができません。
- 理想はスティックブレンダーでホイップすることです。お菓子のレシピに最適な、このようなものをお勧めします。
- シャンティクリームは冷蔵庫で2日以上持たないので、この小さな不便を心に留めておいてください。
シャンティクリームの作り方がわかったところで、以下のレシピで試してみることをおすすめします。
イチゴとクリームのケーキ
簡単手作りカスタード
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