生ビールは瓶ビールに勝るとも劣らない？
ビールタイムになり、バーに向かうとき、ボトルリストから注文しますか、それともいつも生ビールを選びますか？ どちらがいいのでしょうか？ 私たちは、ビールの専門家たちに、生ビール対瓶ビールの利点とリスクについて尋ねました（そして、クラフトビールメーカーがビールを缶にパッケージすることについてどう考えているかも尋ねました）。
「ほとんどの場合、ボトルやケグ、ドラフトラインがきちんと管理されていれば、ほとんど違いはないと思います。 ただ、緑や透明の瓶に入っている場合は、ビールがスカスカになる可能性があるので、その場合は生ビールにした方が無難です。 それはさておき、私がどちらかに軍配を上げる場面はいくつかあります。 熟成の効果が期待できる強いビールや、トラピストエールやドイツのヴァイツェンボックなど酵母が主役のビールは、個人的には瓶の方がよく映えると思います。 逆に、ドライホップのペールエールのように新鮮なうちに飲むべきビールは、樽出しの方が良い可能性が高いですね」-Jesse Vallins (The Saint Tavern)
「バーレイワインや高アルコールビールなど、瓶熟が本当に良いビールがありますね。 他のビールは、新鮮である可能性が高いので、私は通常ドラフトが好きです。 とはいえ、ビールを提供しているバーやレストランが、どのような状態で、どれくらいの時間ビールを置いていたかはわかりません。 タップビールには、タップラインに感染して風味を損ねたり、腐ったバターのような香りを発生させたりするバクテリアがいます。 また、ビールを飲む前に、店員さんに聞いてみてください。 できれば醸造所から直接ビールを飲むのが私の絶対的な好みです」-Lindsay Bohanske (Love Beer, Love Food)
「ドラフトではなくボトルビールや缶を注文することが多い場所：15以上のタップを持つバーです。 フォートコリンズのオールドタウン市長のように、定期的なラインのメンテナンスに誇りを持っているところもありますが、ほとんどは必要な大規模なラインのクリーニングに追いつくことができません。 このような場合は、地元のボトルや缶を渡してください」-Becki Kregoski (Bites ‘n Brews)
「ここで最初に指摘すべきことは、醸造所がどのパッケージを使用していても、流通業者や小売業者が不適切な保管をしていると、飲み手の経験を台無しにすることがあるということです」-Becki Kregoski (Bites ‘n Brews)
「ここで指摘すべきことは、ブルワリが使用しているパッケージがどのものでも、販売業者や小売業者によって保管が不適切であると飲み手が台無しになるということです。 つまり、生ビールは、軽いラガーやホッピーなビールのように、新鮮なうちに飲むのに最適です（ラインをきれいに保っているバーであることを前提に）。 特にベルギービールは、瓶の中で「再発酵」させ、数ヶ月間熟成させることで最高の状態になります。 そして、もっと缶ビールを飲ませましょう。 環境にもビールにも、瓶より缶の方がいいんです。 缶はリサイクルしやすいし、軽いし、積み重ねられるし。 缶を運ぶトラックはガソリンの節約になります。 また、アルミは、ビールに当たる光を遮るので、そうでなければスカンクのようなオフフレーバーを引き起こす可能性があります。 本当の答えは、もっと微妙なものです。 私は、すべてのコンサルティングのクライアントに、生ビールは生で提供することが本当に有益なビールのために取っておくべきであると言っています。 例えば、クラフトビールのアメリカンペールエールのようなホップに依存するスタイルは、できるだけ新鮮な状態で提供することで多大な利益が得られます。 ソムリエやワインの専門家が運営するビールプログラムでは、セゾン、アビースタイルエール、小麦ビールなど、発酵を重視したビアスタイルに重点を置くことが多いようです。 これらのビールは、通常よりも二酸化炭素の量が多く、ボトルコンディショニングや意図的にろ過をしないレシピを採用しているため、生ビールでの提供は適しません。 例えば、ヘフェヴァイツェンやウィトビアは、望ましいテクスチャー、フレーバー、アロマを得るために澱の統合にある程度依存しているスタイルである。 最近の樽は、下から上に向かってビールが注がれるダウンチューブを採用しているものがほとんどです。 そのため、樽の底に落ちた澱が先に出てしまい、最初の数パイントで、その特徴に欠けるビールを売ることになってしまいます」Sayre Piotrkowski (Hog’s Apothecary)
「すべてはビールと状況次第です。 樽生ビールは、その寿命の大半を冷やした状態で保存されます。 さらに、樽は通常低温殺菌されていません。 つまり、樽生ビールは鮮度が高く、風味豊かな選択肢となり得るのです。 樽生ビールの最大の問題は、実は樽ではなく、小売業者にあるのです。 小売業者は、ラインの清掃をお金を節約するのに良い場所と考え、その結果、ビールラインの清掃が不十分であることが多いのです。 樽の中のビールがどんなに美味しくても、樽からグラスまでの最後の30フィートで完全に台無しになってしまうのです。 生ビールを飲むか、瓶ビールを飲むかを決めるには、ビールラインをきちんと手入れしているお店を知ることが大切なのです。 しかし、ベルギービールに関しては、私は生ビールよりも瓶を選ぶかもしれません。 ベルギー人はあの分厚いガラス瓶を使います。樽で飲むよりも瓶の方が、はるかに高いレベルでビールを炭酸化することができるんです。 ビールの特徴として見落とされがちですが、炭酸は味の方程式に大きく関わっています。 ベルギービールを飲む楽しみのひとつは、あの強烈な炭酸と厚くふわふわしたヘッドです。 また、ベルギービールはボトルコンディショニングを行うことが多いので、よりエレガントな泡と、そのプロセスで得られる風味が加わります。 樽で二次発酵させるのは非常に難しいプロセスで、ほとんどの醸造所は試みようともしません」-Christopher Barnes (I Think About Beer and Columbia Distributing)
「私がいるバーがドラフトラインをうまく維持していれば、できる限りドラフトを選びますね。 国産の生ビールはほとんど無殺菌なので、ビールの風味を最大限に生かすことができます。 瓶や缶の場合は、賞味期限や消費期限を確認し、新鮮なものを選びます。 缶の底にある “canned on “の日付を確認してください。 缶はミニ樽のようなもので、光と酸素を完全に遮断し、ビールを最高の状態に保ちます」ショーン・コフリン（Genesee Brew House）
「ほとんどすべての生ビールは無殺菌なので、腐敗を防ぐためにすぐに提供し、適切に保存する必要があります」ショーン・コフリン（Sean Coughlin）は次のように述べています。 その分、缶や瓶に入った殺菌済みのビールよりも、デリケートな味や香りがそのまま残っている可能性があります。 ドラフトシステムのバランス、冷却、洗浄、メンテナンスが適切であれば、最も新鮮で風味豊かなビールを提供することができます。 生ビールの扱いを誤ると、炭酸が強すぎたり、泡立ちが悪かったり、蛇口やパイプが汚れて細菌が繁殖し、酸っぱくなったりすることがあります。 蛇口がビールに浸かっているのを見かけたら、瓶を選ぶようにしましょう。 透明なボトルや緑色のボトルには、軽い泡のビールが入っていることが多いので、避けた方が無難です。 茶色の瓶が望ましいですが、パッケージビールを保護する最も確実な方法は、真っ黒な密閉缶に入れることです。 確かに、缶は瓶ほど派手には見えないかもしれませんが、私たちが本当に気にするのは中の液体です」-Chris Kline (Schnuck Markets)
「一部の瓶詰めされたエールやワイルドエールを除いて、私は瓶ビールよりも生ビールをわずかに好みます。 クラフトビールは鮮度が命ですから、最近は瓶に日付を入れるところも増えてきました。 私はビールを購入する際、「bottled on」または「enjoy by」の日付を確認するよう常に注意しています。 缶はクラフトビールの容器としてより一般的になりつつありますが、そのパッケージにはまだ汚名が残っています。 しかし、その偏見はほとんど根拠がなく、缶はいくつかの点で瓶より優れています。 缶は、ビールを劣化させる光にさらされるのを防ぎ、瓶よりも溶存酸素が少ないことが多い（ただし、実際には醸造所が使用する設備に左右される）。 缶でも瓶でも生でも、クラフトビールはグラスに注いで飲むのが一番おいしい。 ボトルや缶から飲むのは、ビールの香りを十分に楽しめず、自分をごまかすことになる」ジョン・ベリーブ（『Beer of Tomorrow』『Beer Paper LA』）
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