別名冠状サンゴタケは、最も視覚的にエキゾチックな野生キノコの一つである。 旬は6月から9月で、採取したものしか手に入らない。 専門店で購入できることもありますが、ファーマーズマーケットで購入するのが一般的です。 珊瑚茸は、ソテーやピクルス、スープにすることができる。 5476>
外見と収穫
コーラルマッシュルームは、細長い茎が上に伸び、その上に小さな王冠のような形をしている。 この管状のキノコは黄褐色であるが、熟成が進むと黄色がより顕著になり、わずかにピンク色を帯びることもある。 食用になるのは白、ベージュ、黄色のサンゴタケのみである。 自分で採る場合は、色の鮮やかなものは避け、枯れ木に生えているものを探します。 ただし、安全なきのこと危険なきのこを間違えやすいので、信頼できる販売者から購入するのがベストです。
鮮度と洗浄
他のきのこ同様、褐変、黒ずみ、変色を始めたサンゴのきのこは避けるようにしましょう。 腐ってくるとぬめりが出てきます。
サンゴ礁のきのこを洗浄するには、きのこを細かく砕き、冷水に浸しながら汚れを落とします。 きのこの冠があるため、うまく洗浄することができません。
コーラルマッシュルームの味と用途
コーラルマッシュルームは、食べてから数秒後にコショウのような味がするのが特徴です。 非常にデリケートなため、火の通りが早く、加熱するとすぐにしんなりとしてしまう。 そのため、ソースやスープ、またその特徴的な見た目から、付け合せに適している。
コーラルマッシュルームの調理法
コーラルマッシュルームのサラダは、マッシュルームを小さな房に分け、ベビーレタスや半分に切ったミニトマトなど、同じようなサイズの野菜と一緒に混ぜ合わせます。 ドレッシングで軽く和え、両手で軽く混ぜ合わせる。
コーラルマッシュルームをスープに使う場合は、熱々のスープにマッシュルームの小房を直接落とします。 サラダと同じように、食べる直前に入れると、形が崩れません。 コーラルマッシュルームは、その繊細な食感から、味噌汁などの汁物系によく合います。 だし汁を沸騰させ、みそ、豆腐、しょうゆ、みりんなどのみそ汁の材料を入れ、お椀に盛る。 お椀に盛り付けたら、刻みネギを散らす直前に、サンゴタケの房を加えます。
漬物は、漬物液を沸騰させます。 ピクルス液の残りを使うか、酢、塩、にんにく、こしょう、水を混ぜたものなど、お好みでブレンドしてください。 沸騰したら火を止め、煮沸消毒した瓶にピクルス液を注ぎます。 マッシュルームは完全に漬け汁に浸す。 きのこはデリケートなので、瓶詰めの前に加熱する必要はない。
きのこの保存方法
サンゴタケは乾燥に弱いので、生食が一番です。 紙袋などの通気性のよい袋に入れて、冷蔵庫や涼しい場所で保存すれば、数日はもちます。 ビニール袋に入れると、ぬるぬるしてしまうので、絶対にやめてください。 長期保存する場合は、きのこがちょうど入る大きさのプラスチック容器にきのこを入れ、ラップで上部を密封します。 ラップの上部に穴をあけて、空気と湿気を逃がします。