私のお気に入りのタパスレシピ、前菜、ピンチョスの一つを一年中紹介します。特に夏の暑さを冷ますために、サルモレホがあります。 大失敗、そして大失敗、何を見逃していたのだろう。 確かに、最初の味見ではうまくいかない料理ですが、いったん味がなじむと…うーん、マイクロから少し刻んだカリカリのハムと一緒に想像するだけで、唾液が出てきます。
Salmorejo は、ピューレか濃いソースのような最終濃度で、通常は好みの他の材料を添えますが、私は少し固ゆで卵とおいしいイベリコハムを好みます。 大切なのは、優れたエクストラバージンオリーブオイルを使うことと、添えるトマトです。
ボリュームがあり、経済的で栄養価も高いレシピなので、付け合せ次第で一皿にも二皿にもなりますよ。 いろいろなサルモレジョを試しましたが、今日紹介するレシピが一番伝統的だと思われるので、酢を使わないコルドバのサルモレジョにこだわります（そうあるべきなんだそうです）。
その他のコルドバ料理のレシピもお忘れなく。有名なフラメンキーネス、サトウキビの蜂蜜で揚げた茄子などサルモレホの良いお供、コルドバ伝統のオックステールの煮込み、どれも美味しいですよ。
Preparing Salmorejo
Salmorejo は通常最初のコースとして出されるクリーミーな料理です。 作り方はとても簡単で、潰したか砕いたパン粉、もしtelera（アンダルシア地方によくある硬い生地のパン）ならなお良い、にんにく、エクストラバージンオリーブオイル、塩、トマトです。
- トマトをよく洗い、4等分して、大きなボールに加え、液体のソースになるまでミキサーを使ってつぶす。
- このソースをふるいにかけて、ブレンドするときに残った皮のかけらや小さな種を取り除く。
- パンを小さく切り、トマトクリームに加える。 10分ほど放置しておく。 こうすることで、パンが固い場合は柔らかくなり、ホイップがとてもしやすくなります。
サルモレホの最終準備とプレゼンテーション
- にんにくの皮をむき、生で使用するので、繰り返さないように中心部を取り除く。 パンと一緒にトマトに入れる。 エクストラバージンオリーブオイルと塩を加える。 すべてをミキサーにかけ、できるだけ細かくする。 塩加減を確認し、足りなければ少し足す。
- あとはボウルを冷蔵庫に入れて冷やすだけ。 数時間後には、とても新鮮で、最高のサルモレホ・コルドベスを味わうことができます。
- プレゼンテーションの際には、深皿やボウルに入れるのがベストです。 電子レンジで1ポイント（10秒）加熱して、セラーノハムまたはイベリコハム（数枚）を振りかける。 そうすることで歯ごたえが出ます。
- また、ゆで卵とオリーブオイルを数滴垂らすと完璧です。 しかし、それだけにとどまらず、サルモレジョ規制委員会は、キュウリ、ピーマン、タマネギ、ニンジン、ビーツ、モモなどを推奨しています。 1170>
ブログの他のレシピもご覧いただき、軽い夕食やパーティーなどにぜひ作ってみてください。 友人や大切な人と食事を共にする美味しい方法です。
このサルモレジョのレシピは、下のアルバムでステップバイステップを見ることができるので、ビデオとレシピとこれらの写真の間で、完璧なものになることを保証します。
おいしいサルモレジョを作るコツ
- トマトは熟している必要があり、触ったり色で気づくことができます。 1170>
- 私はサーモミックスを持っていないのですが、とても上質なサルモレホができるそうです。 私はミキサーを使っていますが、全く問題なく使えます。あまり細かいクリームではないかもしれませんが、私は何でできているか見るのも好きなので、ミリ単位の小さなトマトの皮が見えても気にしません。 100年前のコルドバでは、サーモミックスもなく、確かに信じられないような味でした。
- サルモレホの起源を確定するのは難しいのですが、確かに庶民の料理で、オリーブ栽培者、農民、羊飼いの多くの食事の基礎になっています。 1170>
- ある時点で油が加えられ、それは他の日の残り物をサポートするために使用され、ハムは通常この料理に使用されていなかったので、私たちが今日追加するものとは何の関係もない。