甲状腺ホルモン（サイロキシン、トリヨードサイロニン）の合成を阻害し、これらのホルモンの分泌量を減少させる作用を持つ物質。 この阻害は、負のフィードバックにより、サイロトロピン（甲状腺刺激ホルモン）の産生を増加させる。 サイロトロピンの増加は、甲状腺ホルモンの過剰分泌と甲状腺細胞の過剰増殖を促し、甲状腺の腫大を引き起こします（甲状腺腫）。 いくつかのゴイトロゲン（例えば、チオシアン酸塩）は、ヨウ化物の取り込みを減少または阻害します；他のもの（例えば、。 チオ尿素、チオウラシル）はペルオキシダーゼシステムを阻害するため、サイログロブリン（甲状腺ホルモンを形成するために切断され、甲状腺の濾胞内に貯蔵されている大きなタンパク質）へのヨウ素の結合を阻害します
慢性ヨード欠乏症にかかった人の甲状腺拡大の原因となる可能性があります。 キャッサバ、キビ、サツマイモ、特定の豆類、キャベツの仲間など、一部の食品にはゴイトロゲンが含まれています。 ゴイトロゲンは調理によって破壊することができるが、ゴイトロゲン食品を主食としているヨウ素欠乏症の併発者にとっては、重要な因子となる可能性がある
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