このレシピは、グルテンフリーのフランスパンが早く立ち上がり、さらに早く焼きあがります。 サンドイッチやガーリックブレッド、ブルスケッタに最適なバゲットができます。
このフランスパンのレシピの概要
このバゲットは、外皮は薄くパリッと、中は柔らかくてほとんどぐにゃぐにゃです。
生地は成形する前に密閉容器に入れて冷蔵庫で30分以上冷やしますが、長い一次発酵や休息は必要ありません。 レシピでは10インチのロールを2つ作りますが、倍の長さのロールを1つ作ることもできます。
レシピではスタンドミキサーを使用していますが、これは生地が「ホイップ」状になるまで激しく泡立てる必要があるためです。 そのおかげで、柔らかいパン粉ができるのです。 もしスタンドミキサーをお持ちでない場合は、スチールブレードを取り付けたフードプロセッサーを使ってみてください。
バゲットの成形と焼き方
私がグルテンフリーパン粉ブレンドを使用してバゲットを作るとき、オリーブガーデン風の柔らかいスティックパンと同じように少し変わった形にします。 それは、生地を叩いて長方形に丸め、長辺を中央に向かって折り、その長方形を2重にすることです。 このレシピは、パン粉ではなく、私の好きなグルテンフリー小麦粉のブレンド（できれば、Better Batter）を使って作られています。 このレシピは、パン生地ではなく、私の好きなグルテンフリーのブレンド粉（できればベターバター）を使っています。
ここで、私は、生パン生地の隙間をすべてつまんでまとまりを作ることで、生地を成形し、上昇中や焼成中に分離しないようにしたいと思います。
この成形方法を説明するには、この投稿に含まれているハウツービデオを見ていただくのが一番です。 しかし、それを見ることができない場合のために、次のように説明します：
両手の手のひらを、生地の円筒の上部にすぐ隣り合わせに置きます。 最初は体から遠ざかるように、次に体の方に戻るように、手を互いに半月状に動かしながら、生地の端に向かって転がす。
焼く
金属製の横長のつり革みたいな、小さな穴がたくさん開いているバゲットパンを見たことがあるだろうか？ あれは必要ありません。
実は昔バゲットパンを持っていたのですが、見当たりません。 ということは、工業製品ではないサイズのキッチンでキャビネットに収納しようとすると、いつも気が狂いそうになるので、手放したのでしょう。 残念でなりません。
あのフライパンは、確かに、パンを焼くときに全体に空気を循環させるので、便利です。 そのおかげで、パンの底に薄くてもパリッとした皮ができ、パンの形もきれいになります。 しかし、このレシピでは必要ありません。
最もパリッとしたクラストを作るには、焼き始めにオーブンの中で蒸気を発生させるのが効果的です。 焼き上がりの一番最初にオーブンの床に氷をいくつか入れて、それから素早くドアを閉めれば簡単にできます。
オーブンの床に氷を入れるのに抵抗がある場合は、清潔なスプレーボトルに入れた冷たい水をバゲットにたっぷりと吹きかけてみてください。 オーブンに入れる直前か直後に吹きかけてください。
このイースト生地を起こす方法と注意点
当初このレシピの開発を始めたとき、非常に湿った生地を使わなければならないと考えていました。 これは、私のグルテンフリーブレッド粉ブレンド以外で作ったグルテンフリーパンの典型です。
しかし、水和率を非常に高くして作ったところ（これは、NYスタイルのグルテンフリーピザクラストのレシピで詳しくお話したことです）、生地はほとんど焼けず、外側はあまりカリッとせず、いくら焼いても非常にふにゃふにゃしていました。 しかし、これは良いニュースです。
この生地の堅さは、そうでないものを説明するのがいちばんわかりやすいでしょう。 硬くはないですが、もろくもありません。 小麦粉をあまり追加しなくても成形できますし、また、万能粉ではなく、タピオカでんぷんを追加して成形してください。
立ち上がり
すべてのイースト生地と同様に、立ち上がりはキッチンの周囲の環境（外で生地を立ち上げる場合を除く）によって変化します。 暖かく湿度の高いところでは、立ち上がり時間が短くなります。 空気が冷たく乾燥している場合は、時間がかかります。
生地は油を塗ったラップでしっかり覆いますが、きつくないようにしてください。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」の方が、”餃子の王将 “らしい “餃子の王将 “になります。 そのかわり、150％くらいに膨らみます。
生地の表面を突き破り始めると、あばたのようになり、外側にクレーターがあるように見え、かなりもろくなってきます。 その状態になる前に、あるいは少なくとも観察した瞬間に止めてください。 比較的早起きの生地なので、気をつけてください。
材料と代替品
乳製品
このレシピで唯一の乳製品はバター大さじ一杯です。 アースバランスのバタースティックや、私のお気に入りのメルトやミヨコズキッチンのヴィーガンバターで簡単に代用できます。
卵
このレシピでは卵白は1つだけですが、これは構造を作るのに役立っています。 卵白がない場合は、卵白と同量のアクアファバ（ひよこ豆の缶詰の塩水）に置き換えてみてください。 アクアファバは生地に加える前に泡立て器で泡状になるまで叩いてみてください。
酵母
このレシピでは必ず酵母を使用します。 代用品はありませんので、イーストがダメな方は、ブログの検索機能で「イーストフリー」のパンレシピを検索してください。 全く別物です。
インスタントイーストは、ブレッドメーカーイースト、ラピッドライズイーストとも呼ばれます。 活性ドライイーストしかない場合は、レシピに書かれているインスタントイーストの量（ここでは6g）を125%にし、レシピに書かれている水の約1/4カップでイーストを証明してから生地に加えます。
ここでは活性ドライイーストを約7g半使うということになります。 ほとんどの秤は（私も含めて）1/2グラムを測るほど敏感ではないので、7グラムを示した後にゆっくりとイーストを加え続け、8グラムの約半分のところで止めます。 とにかくベストを尽くすこと！
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