キューバ産ハムのコロッケ（Croquetas de Jamon）

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これはキューバの定番レシピで、簡単で食材も必要なものばかりです。 キューバのハムコロッケは大好評です。

キューバ風ハムコロッケの作り方とは？

ほとんどのコロッケのテクニックは同じと言えるでしょう。 ポルトガルで有名なタラのコロッケをすでに発表していますが、このレシピもベースは同じです。 味付けは違いますが、美味しいコロッケのレシピの核は、濃厚な「ベシャメル」です。

バター、牛乳、小麦粉を混ぜたものが、コロッケの生地のベースとなります。 よく問題になるのは、材料の割合です。

生地には弾力と形を保つのに十分な油脂が必要です。 初心者の多くはバターを少なくしすぎて、揚げている間にコロッケが壊れてしまう。 また、小麦粉が少なすぎると、生地が水っぽくなり、形を整えることができなくなります。

そこで、私のコロッケMサイズ8個分の割合を紹介します。

バター大さじ2

⅓ 小麦粉1カップ

牛乳1カップ。

どんな生地のコロッケでもこの比率が最適です。

また、バターと一緒にタマネギを加えると、生地にさらに風味が加わりますね。

最後に塩とコショウで味付けをして、フードプロセッサーで挽いたハムを加えます。 ハムは細かく刻みますが、生地からハムの小片が感じられるような食感にします。

生地を冷蔵庫で最低1時間冷やすのが、ちょうどよい硬さにするコツです。 こうすることで生地がよりしっかりとした厚みになり、成形がしやすくなります。

後は、この美味しいハムコロッケを揚げていきます。 スプーン2本の力を借りて、コロッケを楕円形に成形していきます。 手でやってもいいのですが、ちょっと面倒になります。

次に、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。

お好みの種類の植物油で揚げます。 キャノーラ油やひまわり油は風味がなく、揚げるときにあまり煙が出ないので、私は気に入って使っています。

ハムコロッケの冷凍保存は可能ですか？

全くです。

実は、私は手作りコロッケを冷凍保存するのが大の苦手です。 コロッケにパン粉をまぶした後、冷凍庫で1時間以上余計に冷やします。 その後、ラップを使って冷凍保存します。 私はコロッケを1個ずつラップしておくと、揚げようと思ったときにちょうどいい量で揚げられるので気に入っています。

このクロケタス・デ・ハモンには何を添えたらいいのでしょうか？

このコロッケはメインディッシュとしても前菜としてもお召し上がりいただけますが、前菜としてお召し上がりいただく場合は、小さめのコロッケを作ります。

普段はコリアンダーガーリックソースをかけていますが、お好みのディップソースをかけてもよいでしょう。

メインディッシュとして出すなら、ご飯（私のターメリックライス参照）かポテトを添えるといいと思います。

このレシピを楽しんでいただけたら幸いです。

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キューバ料理 ハムコロッケ

下準備時間

15分

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