ガンボフィレパウダーは何で代用できる？

ガンボは、大勢の人に食べさせたい料理です! 肉や魚介類、ハーブ、野菜がたっぷり入っていて、あとはご飯があればOK! ガンボにフィレ粉を入れるのは、シチューにとろみをつけるためと、風味をつけるためです。もし、どこにも売っていない場合は、以下のようなもので代用することができます。

Courir de Mardi Gras

マルディグラではルイジアナの地元の人々は家から家にガンボの材料を求めて歩きまわります。そして、地元の人たちは共同の場所に集まり、ガンボを作る。

ガンボはルイジアナ料理の中心であり、肉や魚介類、ピーマン、タマネギ、トマト、ハーブなどが入ったこの料理は、鍋料理として素晴らしいものです。ルイジアナ州南部の文化のるつぼを象徴しています。

ピーマンとオクラをふんだんに使ったこの料理は、西アフリカの文化の影響を受けています。フランスやスペインはトマトを取り入れましたが、アメリカ先住民はフィレ粉を入れるなどして独自の工夫をしました。クレオールのスープやシチューに加えられることが多く、調味料として、また増粘剤として働きます。土の香りがして、オクラやルーを使わないガンボによく使われます。フィレパウダーが手に入りにくい場合は、こちらで代用できます。

フィレパウダーの代用品

コーンスターチ

一般的にスープやシチュー、カスタードとあらゆるものに増粘剤として使われますが、トウモロコシ由来のデンプンは貴重なガンボにもよく合うのです。そのニュートラルな味は、一緒に使う他の材料の味を変えることはありません。ただし、フィレ粉の風味は出ないかもしれません。

どうしてもフィレの風味がないガンボは考えられないという方は、ガンボにルートビールを少し加えてみてはいかがでしょうか。コーンスターチ大さじ1杯に水大さじ1杯でシチュー1杯分のとろみをつけることができます。

Arrowroot powder

これもまた、ニュートラルな味わいで、ガンボにフィレ粉の代わりとして使える増粘剤です。アロートパウダーはコーンスターチよりもシチューの見た目に透明感を与えます。また、冷凍保存した場合でも、シチューに良い品質を与えます。

Okra

Okra は西アフリカ風のスープやシチューのベースとして多く使用されました。ガンボのバージョンでは、すでにオクラが使われています。実際、「ガンボ」という名前は、バンツー語でオクラを意味するものです。オクラのおかげで、この料理の特徴であるとろりとした粘液質の食感が生まれます。野菜とタンパク質がすべて煮えたら、スライスしたオクラを加えます。

Eggplant

Eggplant はフィレ粉の代用品として最適です。煮込み料理にとろみをつけるだけでなく、素材の味を引き立てます。オクラの粘液質が苦手な方も、クリーミーな食感とピリッとした辛さの組み合わせが好きな方も、ぜひお試しください。

ナスを中くらいの大きさに切り、下味をつけて植物油かベーコン脂（ベーコン脂ベーコン脂！）を少々垂らして焼くとよいでしょう。火が通ったらミキサーにかけて、シチューに入れて数分煮込むだけです。

Roux

フランス語かもしれませんが、ルイジアナ料理ではルーが特別な位置を占めています。どんな料理にもクリーミーな舌触りを与える増粘剤です。伝統的には、小麦粉をバターで煮て作ります。南部では植物性油脂やベーコンを使います（迷ったらベーコンを使いましょう）。通常、最初にルーを作り、そこにタンパク質と野菜を加える。

ノパールの葉

メキシコ料理で広く使われるサボテンの一種です。爽やかで少し酸味のある風味と、シャキシャキとした粘液質の食感が特徴で、サラダやスープ、煮込み料理などによく合います。野菜やタンパク質に火が通ったら、刻んで皮をむいた葉をガンボに加え、数分煮込むとよいでしょう。幸いなことに、この葉の瓶詰めや缶詰が販売されているので、トゲを取ったり皮をむいたりしながらこのキシメジと戦う必要はない（ふぅ）。

また、上記の代用品が見つからない場合は、でんぷん質のジャガイモやでんぷん質の米をとろみ剤として加えてもよいでしょう。