Kasuri methiは、インドのある地域で特に人気のある料理用ハーブです。 亜大陸以外では、フェヌグリークの葉を乾燥させたものをそう呼ぶかもしれません。 この葉は通常、カレーに砕いてかけると、料理に香ばしいハーブの風味とわずかな苦味を与えます。 パンジャブ料理には欠かせないハーブです。 ただ、欧米ではカスリメティがなかなか手に入らないのが難点です。 お近くのインド食材店で購入することができますが、インド食材店がない場合や、このハーブの在庫がない場合は、以下のカスリメティの代用品を試してみてください。
最善の策：フェヌグリークシード
フェヌグリークシードは同じ植物から採れるので、カスリメティの代用品として最適な理由もわかります。 カレー粉から連想されるような、刺激的で麝香のような風味があります。 また、入手も簡単です。
フェヌグリークシードはカスリメティと多くの共通点がありますが、使用する際には一定の調整が必要なことに注意してください。 フェヌグリークシードはハーブではなくスパイスなので、カスリメティよりも調理の早い段階で加えることになります。 フェヌグリークシードはハーブではなくスパイスなので、カスリメティよりも料理の早い段階で加えます。
カスリメティで得られるようなかさ高さや香草の風味は失われるので、クレソンなどの葉物野菜を料理に加えるとよいかもしれません。 カスリメティで得られるような見た目や口当たりを再現することができます。
まっとうなセカンドチョイスです。 メープルシロップ
カスリメティとメープルシロップにはフレーバーノートが共通しており、そのためフェヌグリークは格安メープルシロップの主要成分として使用されてきました。 この風味の原因となる化合物はソトロンと呼ばれ、メープルシロップだけでなく、フェヌグリークの葉や種にも含まれています。
メープルシロップは、カスリメティと同じ風味をもたらしますが、料理が甘くなるという欠点もあります。 甘くなるのが嫌な場合は、ごく少量使うことでこの問題を回避することができます。 フェヌグリークの風味を控えめにしたい料理には、メープルシロップをカスリメティの代用品としてお使いください。
ピンチの時に。 セロリ
セロリの葉は、カスリメティに似た外観と食感を提供することができます。 また、その風味は、カスリメティを必要とするほとんどのレシピで、同じ風味のノートを共通に持っているため、うまくいくでしょう。
セロリには、ソトロンから得られるメープルシロップのような香りはありませんが、風味の特徴をいくつか持っています。 セロリには他にも、手に入りやすく、比較的手頃な価格であることなどの利点があります。
その他の代替品
カレー粉はフェヌグリークの風味に大きく依存しており、ほとんどのカレー粉ブレンドの主な風味はフェヌグリークであると言ってもよいほどである。 そのため、カレー粉の風味はカスリメティと非常によく似ており、他の背景音と黄色を気にしない限り、カレー粉が代用品として機能することを意味します。
ほうれん草はカスリメティと同じ風味は出ませんが、料理の他の味を邪魔することもありません。 カスリメティと同じような食感や見た目にしたいときにお使いください。 フェヌグリークシードと一緒にお使いください。