カスタードクリーム、完璧なレシピ（失敗しない）

カスタードのレシピはたくさんありますが、よりクリーミーでおいしくなる材料であるバターを混ぜたカスタードがおすすめです。 また、サーモミックスでのカスタードクリームのレシピ、チョコレートカスタードクリーム、砂糖なし、そしてカスタードクリームを使ったいくつかのレシピを残しています。

良いカスタードクリームの準備には困難がありますが、我々のヒントで、皿に何も残らないほど良い、センセーショナルなものになることを保証します

作り方を見ますか。

ペストリークリーム、クラシックレシピ

材料 ペストリークリーム

• 1/2 リットルの牛乳
• 40 g ファインコーンフラワー（コーンスターチ, コーンフラワー）
• 125g 砂糖（大さじ8程度）
• 50g バターまたはマーガリン
• 4 卵黄
• 1 バニラのさや

ペストリークリーム作り方

牛乳と先に抽出した種と一緒にバニラのさやに入れてください。 を鍋に入れて火にかけ、沸騰させる。 取り出して脇に置き、温度が下がるのを待つ。 ぬるくなったら牛乳を漉してバニラを取り除く。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で均一になるまで混ぜる。 細かいコーンフラワーを溶かす：コーンフラワーがよくなじんでいないと、カスタードがダマになってしまうので、特に注意して溶かす。 溶かすときは、少量の冷たい牛乳で溶かしてから、全体として加えるのがよいでしょう。

コーンフラワーと一緒に牛乳をゆっくりと加え、かき混ぜます。 牛乳の温度で卵黄に火が通らないように、熱すぎないことが大切です。 牛乳は常温であることを確認してから加える。

出来上がったら、弱火にかける。 くっつかないようにかき混ぜ、とろみがつくのを待ちます。 カスタードの固さになったら火からおろし、バターを加えます。カスタードに驚くほどのクリーミーさが生まれます。

バターはカスタードを作る前に冷蔵庫から少し出しておくと、よりなじみやすくなるので覚えておきましょう。

サーモミックスカスタード

サーモミックスで簡単にカスタードを作りたい方は、こちら

そして、もっとサーモミックスのレシピを楽しみたい方はこちらで解説されています。

チョコレートペストリークリーム

材料

• 牛乳250ml

溶けるチョコレート50g

• 卵黄2個
• 卵2個
• 砂糖30g
• コーンフラワー20g

作り方

鍋に牛乳を入れて中火で溶かし、チョコレートを入れる。 を火からおろし、少し温度を下げて、卵黄に火が通らないようにする。 ボウルに卵黄、砂糖、コーンフラワーを入れて泡立てる。 この混合物を牛乳と一緒に鍋に加える。 中火にかけ、沸騰するまでかき混ぜながら煮る。 クリームにとろみがついたら火からおろす。 皿の上やプラスチック容器に入れたまま冷ましてから使用する。 表面に乾燥した層ができるのを防ぐため、クリームに砂糖をまぶしたり、クリンチングフィルムで覆ったりする。

砂糖不使用カスタード

材料

• 脱脂乳500ml
• 卵黄4個
• 液体ステビア大さじ1
• 液体ステビア大さじ3
• 卵黄4個
• 液体ステビアの大さじ1

リキッドステビア

• 40g コーンフラワー
• 1 バニラポッド

作り方

牛乳とバニラポッドを一緒に入れて、あらかじめ種を取り出しておく。 を鍋に入れて火にかけ、沸騰させる。 取り出して脇に置き、温度が下がるのを待つ。 ぬるくなったら、牛乳を濾してバニラを取り除く。

ボウルに卵黄とステビアを入れ、泡立てる。 コーンフラワーは少量の冷たい牛乳で溶く。 牛乳（すでに温まっている）を入れた鍋に卵黄とコーンフラワーを入れ、よくかき混ぜ、とろみがつくまで絶えずかき混ぜながら弱火で加熱する。 室温まで冷ます。

カスタードの作り方のコツ

• 風味を変えるには、バニラのさやをシナモンスティックやレモンやオレンジの皮に変えるとよい。
• アルミ製の容器で作ると、泡立てたときに緑色を帯びて見た目が悪くなるので、タイル張りやプラスチック、ガラス製の容器を使って、この不都合を避けることが望ましい。
• 滑らかできめ細かいクリームを作るには、コーンスターチをレシピに組み込む前にふるいにかけることをおすすめする。 コーンフラワーの代わりに小麦粉を使う人もいますが、これもとても効果的です。
• エッセンスは、蒸発を防ぐために、クリームを火から下ろした後に加えてください。
• 冷めるときに上に皮ができないように、鍋から皿やディスプレイにクリームを移して、すぐにクリームに接するようにクリンフィルムで覆ってください。

ペイストリークリームのレシピ

シュー生地とペイストリークリームで作るアップルパイ

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Crema catalana

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クレーム・カタラナ

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