ウェイターやカウンターの従業員がいないレストランは、未来のアイデアのように思えますが、皮肉なことに、これは過去のアイデアなのです。 このコンセプトはオートマットと呼ばれ、スペイン風邪の大流行後の1900年代初頭に普及した（図1）。 ホーン&ハーダート、最大のオートマットは1912年にニューヨークにオープンし、目に見える従業員は一切なく、コスプレイヤーはガラス張りのキオスクにお金を入れて、出来立ての料理の蒸しプレートを楽しんだ（ストラウス、2019年）。 オートマットのトレンドは最後に1990年代初頭までホーン & Hardartはついに1991年に廃業しました

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図1：ホーン & Hardartオートマット1930年代 – 写真。 Northern Arizona University

コロナウィルスの大流行により、Automat のコンセプトが再び活気づくかもしれません。 非接触型ピックアップが流行語になっている今、技術に前向きな新興企業であるBrooklyn Dumpling Shopは、Automatがレストランの未来だと考えています。 Brooklyn Dumpling Shopは、2020年12月にマンハッタンにオープンする予定である（図2）。 Brooklyn Dumpling Shopのメニューは、32種類の餃子と、春巻き、飲み物、デザートを予定している（Guszkowski, 2020）。 顧客は、電話または店内のキオスクで注文し、餃子ができあがると通知を受け、携帯電話のコードをスキャンしてアクセスする温度管理されたキャビネットから食事を受け取ります (Guszkowski, 2020)。

Figure 2: Brooklyn Dumpling Shop Concept – Photo: このように、「餃子」は、「餃子」でありながら、「餃子」でありながら、「餃子」でありながら、「餃子」でありながら、「餃子」であり、「餃子」であり、「餃子」でありながら、「餃子」であり、「餃子」であり、「餃子」であり、「餃子」であり、「餃子」であり、「餃子」であり、「餃子」であり、「餃子」であり、かつ、”餃子 “である。 サンフランシスコのスタートアップ、Eastaも数年前に同じことを考えた。 Eatsaは2015年にオープンし、安価で主にベジタリアンの朝食とランチを提供している（図3）。 顧客はiPadのキオスクをタップして注文し、ハイテク画面が顧客の名前でライトアップされた小さなロッカーから食事を取り出した（Pershan, 2019）。 Eatsaは、数千ドルの家賃未払いの後、2019年の春から閉鎖されている。 Eatsaは、レストラン業界にエンドツーエンドのデジタルフライホイールソリューションを提供するための移行の一環として、Brightloomとして再ブランド化した（Pershan, 2019）。

Figure 3: Eatsa San Francisco – Photo: Northern Arizona University

オートマットのコンセプトは、宿泊業界にも利益をもたらす可能性があります。 アメリカ人は、休日の旅行、春休み、夏休みを安全に楽しむ方法を探しています。旅行業界は、旅行を奨励する革新的な方法を求めています。 オートマットは、ホテルが敷地内のレストランで、安全で接触の少ない食事を容易にするために取り入れることができるコンセプトとなり得ます。 また、オートマットのコンセプトを過去から復活させる初期の採用者でもある。

Works Cited

  • Guszkowski, J. (2020, November 16). ブルックリンの餃子店、モダンオートマットのコンセプトをフランチャイズ化へ。 レストラン・ビジネスから取得。 https://www.restaurantbusinessonline.com/technology/brooklyn-dumpling-shop-franchise-its-modern-automat-concept
  • Pershan, C. (2019, 7月 18).の記事。 オートマット・キヌア・レストランが数千ドルの未払い家賃を負っている。 Eaterから取得。 https://sf.eater.com/2019/7/18/20699066/eatsa-closed-sf-unpaid-rent-landlord-automat
  • Strauss, B. (2019, 2月 10)。 オートマットの栄枯盛衰。 ThoughtCo.から取得:
    https://www.thoughtco.com/the-rise-and-fall-of-the-automat-4152992

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