イタリアンクロワッサンとバールの朝食 - Juls' Kitchen

コーヒーショップはシンプルでこじんまりとしていました。完璧に磨かれた長いガラスのカウンターにはケーキ、スコーン、卵、ベーコン、豆が整然と並んでいました。カウンターの前には、明るく広い窓に面して、2人掛けの小さな白いテーブルが置かれています。その小さなカフェの外には、アイルランド、キルケニー城のある広大な草原、唯一の交通手段であるバス、そして発見の連続の好奇心がありました。

それは、私がアイルランドに行った二度目のことでした。大学の夏休みで8月に一週間、広告と記号論の試験の合間に新鮮な空気を吸いました。

私は友人のローラと旅をしていました。私たちは、地元の人のように食事をするのはどんな感じだろうと好奇心をもって、そのコーヒーショップで朝食をとることにしました。 3品目スペシャルという名前だったのを今でも覚えています。その時、私たちはスペシャルの本当の意味を誤解していたのだろうが、魅力的な名前だった。あまり訓練されていない英語の助けを借りて、結局、3品目のスペシャルを2つと、メニューの中から他の3品を追加で注文しました。まもなくカウンターの後ろから2人のウェイトレスが出てきて、私たちの朝食を運び始めました。トマト入りビーンズ、スクランブルエッグ、カリカリベーコン、トースト、バターとジャム。その時、恥ずかしながら、テーブルのスペースが足りなくなった。テーブルのスペースが足りなくなったのだ。そして、スモークハム、ケーキ、ジャム付きスコーンを運んできたのです。

私たちは笑いをこらえきれず、キルケニーの小さなコーヒーショップの他の常連客は、不信感と優しさが混じった目でこの素朴な二人の旅行者を見ていました。言うまでもなく、朝食は、昼食用のスナックやサンドイッチの形でバックパックによく隠れている私たちと一緒にカフェテリアから出てきました。

聞いたことがあるかもしれませんが、イタリアの朝食はまったく別物です。

まず、ほとんどの場合、個人の好みを除いて、朝食は甘くて塩気がなく、日常と単調になることが多いのです。今は名前を伏せますが、30年間同じ朝食をとり続けている人を知っています（お母さん）。毎日です。クリスマスも、誕生日も、冬も夏も、それが彼女の朝食なんです」

イタリアのテーブルトークを始めて1年、もう1年になります。 – 専門家によれば、そして私の母によれば、一日の中で最も重要な食事であるこの朝食について、私たちの好み、儀式、思い出をお話ししたいと思います。ヴァレリアは子供の頃のレーズンパンで私たちを目覚めさせ、エミコはどんなに不機嫌な人でも笑顔になれる小さなチェリータルトをトレイに乗せて焼き上げ、ジャスミンはシンプルで完璧なクラシックケーキ、トルタ・マルゲリータを作りました。私は今日、バーでの朝食の定番、イタリアのクロワッサン、コルネッティを紹介します。と聞くとJulsKitchenと出てきます）、私がクレープからパンプディングケーキ、ヨーグルトにフレッシュフルーツとシリアル、ライスプディングと、朝食に変化をつけるのが好きなことにお気づきかもしれませんね。私は習慣がなく、ルーチンに陥らないようにとても気をつけています。できるだけ、好奇心を持って目覚めるように、変化を楽しんでいます。

イタリアのバールで朝食をとることは、慣れないとストレスになり、最も重要な公共の場であなたを襲う通常のパフォーマンス不安に悩まされます。

最初に、カプチーノにつけて食べるか、甘いペストリーを選ぶことになるのです。私はいつもカウンターの近くに来て、いろいろなクロワッサンを指さしながら選びます。これはどの種類のクロワッサンですか？あれは？全粒粉とハチミツ。あっちはチョコレート。あっちはカスタードとリンゴ。そして、店員の焦ったような口調で、私が質問しすぎたことを理解し、私は確信を持ってこう言い始めた：では、クロワッサンを…一瞬、すべての組み合わせを試してみたが…中には何もない。プレーンなクロワッサンはないのでしょうか？

そして、コーヒーを注文する時が来た。

通常、朝食時のバーでは、コーヒーカウンターの周りは大混雑である：いつもの、マキアート、リストレット、コルト、カプチーノ、ラテマキアート、ロングコーヒー。一日の終わりのウォール街は、朝食時のバーよりもずっと静かである。そして、片手にバランスのとれたコーヒー、もう片手にクロワッサン（空のクロワッサン）を持って、運が良ければテーブルの方に移動し、またはカウンターの隅に体を押し込んでようやく朝食を楽しむことができるのです。私が、コーヒーの取り合いになることなく、自宅で落ち着いて朝食をとることを好むのは、おそらく明らかだろう。しかし、まだ温かいクロワッサンは、特に良質なバターで作られた本来のクロワッサンを見つけることができれば、もっと評価されるでしょう。家庭で作るには時間と忍耐が必要ですが、たまには試してみる価値はあると思います。

イタリアのクロワッサン、コルネッティ

イタリアのカフェで食べるような、表面がピカピカで甘すぎず、バターの香りがするコルネッティを自宅で簡単に作るレシピをご紹介します。フランスのクロワッサンとは違い、イタリアのコルネッティは生地に砂糖が多めに入っています。パリのビストロで食べるクロワッサンにはない、卵、バニラシード、オレンジピールが使われている。その結果、フランスのクロワッサンにはハムやチーズを合わせることができても、イタリアのコルネットにはそれができず、プレーン、アイシングシュガー、またはペストリークリームやジャム、チョコレートスプレッドなどを入れて楽しむことができるのです。

このレシピで20個のイタリアンクロワッサンができます。

一度に食べきれない場合は、すぐに全部焼いて、焼き上がりを冷凍保存しておくこともできます。

一度焼いたものを冷凍する場合は、朝食の直前に冷凍庫から取り出して熱いオーブンで温めると、すぐに解凍されて数分後には熱々のコルネッティができあがります。

成形してすぐに冷凍したい場合は、前日の夜に冷凍庫から取り出し、パーチメント紙を敷いたオーブントレイに間隔をあけて並べ、寝かせます。朝、下記のレシピのように焼きます。

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イタリアのクロワッサン「コルネッティ」

コース焼き菓子、朝食

料理イタリア

キーワードコルネッティ, クロワッサン

準備時間 4時間

調理時間 15分

上昇時間冷蔵庫で1日

総時間 1日 4時間15分

食材 20枚コルネッティ

材料。

パン粉 250g（2カップ）
汎用粉 250g（2カップ）
細かい海塩 8g（1 1/2 tsp）
24g（1/3ケーキ）生圧縮イースト
全乳 100g
水 80ml（1/3 カップ）
2卵, 軽く泡立てる
砂糖 100g（1/2 カップ）
バニラビーンズ 1個
有機オレンジ 2個（皮のすりおろし）
60g（4 1/4 tbsp）バター（室温）
250（1 カップ＋2 tbsp）バター（室温）クロワッサンを張り付ける
全乳大匙 2杯。クロワッサンに塗る

コルネッティに塗るバニラシロップ

100g (1/2 カップ) 砂糖
水 100g
バニラビーンズ 1/2本

作り方

前日までに作っておく。ミキサーのボウルにパン粉、強力粉、塩を入れ、よく混ぜる。
牛乳にイーストを溶かし、よく泡立てて粉類に加え、水と軽く溶いた卵を加える。フックアタッチメントを使って低速で約10分こねる。
細かく切ったバターと、バニラビーンズの種とオレンジの皮のすりおろしを混ぜた砂糖を加え、さらにこねる。バターが完全に混ざるまで、フックアタッチメントの低速でさらに10分ほどこねる。滑らかで弾力のある生地ができあがるはずです。最終的にはボール状になり、ボウルの側面をきれいにし、ボウルの底にちょうどくっついたままになります。冷蔵庫で24時間保存します。
クロワッサンをラミネートするバターシートも準備しておくと、翌日にはすべての材料が揃います。室温に戻したバターを、麺棒で2枚のパーチメントペーパーの間に挟み、厚さ5mmになるよう優しく伸ばし、できるだけ正方形のシートを作ります。冷蔵庫で保管します。
翌日、冷蔵庫から生地を取り出し、よく粉をふった台の上に置きます。
バターシートより少し大きい円盤に麺棒で転がします。
生地の中央にバターを置き、生地の四辺をバターの上に軽く引っ張り、封筒のように内側を閉じます。
端にシールを貼る。
麺棒と小麦粉を使って生地を3倍に伸ばし、幅も同じになるように広げる。
次に三つ折りにします。生地を三等分して、真ん中で右折、左折します。
生地をつまんで端に合わせます。
折り目をつけたまま生地を回転させ、幅はそのままに長さが4倍になるように再び長方形のシートに伸ばす。
ここで4つ折りにします。生地を4等分して、外側の2つを内側の2つに折り重ねます。
生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
この後、冷蔵庫から生地を取り出し、厚さ5mmの長方形に丸める。
鋭いナイフかピザホイールで、長い2本を切り出し、次に細長い三角形にする。 20枚を目安に、三角形1枚の重さは約2オンス（60g）です。
三角形の短辺から自分で包み、上昇中に開かないように、三角形の先端をコルネッティ下に置いておきます。オーブンペーパーを敷いたトレイにコルネッティを間隔をあけて並べる。
暖かい場所で2時間ほど、または体積が2倍になるまで寝かせる。小鍋に水を入れ、砂糖と開いたバニラのさやを加え、弱火で煮詰める。シロップが濃くなり、少し黄金色になるまで5〜8分ほど煮る。冷めるまで置いておく。
コルネッティが2倍になったら、オーブンを190℃に温める。
コルネッティを焼く直前に、牛乳を軽く塗り、約15～17分、きつね色になるまで焼く。
オーブンから出したら、すぐにバニラシロップに塗りつける。