脂肪が大復活していることは、もうお聞き及びかと思います。 専門家によると、食事中の脂肪の量を減らすことを目的とした国の食事ガイドラインは、良いことよりも害が多く、正しい脂肪を使った食事は非常に健康的であるとのことです。 適切な脂肪とは何か、それを知るのは難しいことです。 しかし、最新の研究では、一価不飽和脂肪酸（MUFA）は、病気や死亡率の減少につながる脂肪酸の一種であることが示唆されています
藻類食用油、特にThrive Culinary Algae Oilという広く普及している製品のメーカーは、いわゆる「良い脂肪」への新しい注目により、健康志向の食通が彼らの道を進むことを願っているのです。
藻類油は、まさにその名の通り、藻類から抽出された油です。 キャノーラ油、植物油、その他の一般的な食用油と見た目も食感も似ています。
オリーブオイルに比べ、スライブ アルゲオイルはMUFAの割合が高く、飽和脂肪の割合は低いと、カナダのマニトバ大学リチャードソン機能性食品・栄養補助食品センターのディレクターであるピーター・ジョーンズは述べています。 しかし、他の専門家は、藻類油の脂肪プロファイルに関する彼の発言は眉唾であると言います。 「
「私たちはこの油をテストしたことがないので、これらの脂肪の測定が正しいかどうかは言えませんが、かなりありそうです」と、オーストラリアのクイーンズランド大学の食品科学教授で藻類バイオテクノロジー研究所の所長であるピア・シェンク氏は言っています。 シェンクによれば、彼のチームは数カ月前にテラヴィアの人々と話をし、藻類油の脂肪酸プロファイルを変更しカスタマイズする同社の能力に感銘を受けたそうです。 テラビアは、望ましい脂肪特性を持つ藻類を開発し、巨大なステンレス製タンクで藻類を培養しています。 405>
交配や遺伝子組み換えの話を聞いて不安になった方は、遺伝子組み換え作物（GMO）の心配のほとんどは、農薬に耐えられるように品種改良された農作物と、農薬漬けになった農作物を食べることによる健康への影響に関係していることに注目することが重要でしょう。 405>
スライブのメーカーは、このオイルの高い「煙点」についても自慢しています。 テキサス大学デル・メディカル・スクールの化学教授で栄養学研究者のトム・ブレナは、「煙点は遊離脂肪酸に由来しており、加熱すると他のオイル成分よりも先に蒸発します」と述べています。 この蒸発した脂肪酸は、油の大部分よりも低い温度で「すす粒子」（煙）を形成する、と彼は言う。 遊離脂肪酸やその他の有機成分を除去することで、オイルの煙の温度を上げることができる。 ブレナによれば、精製工程では風味成分も除去される。 (405>
一方、オリーブオイルは、比較的煙点が低く、独特の風味を持っています。 しかし専門家によると、オリーブオイルのすぐに煙になる風味豊かな化合物が、その数ある健康効果の多くをもたらしている可能性があるとのことです。 ハーバード大学公衆衛生大学院の栄養学教授であるデビッド・ラドウィグ博士は、MUFAsとともに、「エクストラ・バージン・オリーブオイルには、慢性炎症を抑え、心臓病のリスクを低下させるかもしれない強力な抗酸化物質やその他の植物化学物質も含まれています」と述べています
他の栄養研究者は、MUFAsや特定の食物分子についての話にあまりとらわれすぎないほうがいいと語っています。 飽和脂肪酸に関する科学的知見も変化しており、ある種の飽和脂肪酸は良性である、あるいは有益であるとする新しい研究結果も出ています。 そのため、専門家は、オリーブオイルのように、健康に良いことを示す十分な証拠があると自信を持って言えますが、なぜオリーブオイルが良いのかを正確に説明するよう求められると、自信が持てないようです。 「この特定の製品が特別な利点を持っているかどうかを判断するために、我々はより多くの研究を待つ必要があるでしょう」と、ルートヴィヒは言います。
今のところ、あなたはおそらく、ドレッシングやディップのためのオリーブオイルに固執するのが最善です。 しかし、もしあなたが新しい高熱調理油、つまり炒め物や焼き物用の、マイルドな風味と健康的な脂肪のプロファイル、高い煙点を持つものを探しているなら、藻類油は低価格のキャノーラ、トウモロコシ、大豆油に代わる魅力的な選択肢に見えます。
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