インドの土地はその多様性が特徴です。異なる文化、伝統、ライフスタイルの融合が、まさにインドを定義するものなのです。 気候、植生、野生動物に加え、この国の食べ物も同様に多様です。 各地域の料理は、その歴史や気候に影響され、どの地域でも独特のおいしさを誇っています。 そして、インド人は食べ物の話をするのが大好きです。 退屈な会議中に何度、食べ物の話に夢中になったことか。 レシピを共有するのに、キティ・パーティーほど適した場所とタイミングはないでしょう。 一杯の紅茶と熱々のカリカリパコーラを囲んで、生涯の友情が育まれることも多々ありますし、何より親しい人と口福のある料理を囲んで絆を深めるのに、これほどふさわしい方法があるでしょうか？ それでは、北インドが提供する豊かでおいしい料理をご紹介しましょう。 アワディ・ビリヤーニ
お米が好きかどうかにかかわらず、ビリヤーニの皿から発せられる香りは、あなたの味覚の興奮をかき立てるに違いありません。 長粒種のバスマティ米にスパイスや調味料を加え、柔らかく煮込んだ肉（または野菜）と一緒に食べるラックナウィーまたはアワディ・ビリヤーニは、それだけでごちそうのような味わいです。 この王道料理は、シンプルなライタ（豆腐）と一緒に熱いうちに食べるのが一番です。
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2 Chole Bhature
空腹を満たすには、カラッと揚げたBhatureとひよこ豆やCholeで作った辛いグレービーソースほど良いものはないでしょう。 グレイビーソースにバターとレモン汁をひとたらしすると、シンプルな料理が一段と美味しくなります。 ピクルスやタマネギを添えてもおいしいです。
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3.Naan/Rumali Roti
ナンとルーマリ・ロティは、インドの食事に欠かせない存在になっています。 ルマリー・ロティが小麦粉の生地で作られた薄い平たいパンであるのに対し、ナンは小麦粉と精製小麦粉を混ぜた生地で作られた厚い平たいパンです。 小麦粉と精白小麦粉を混ぜた生地に膨張剤を加え、土窯（タンドール）で焼き上げる。 プレーンなナンに別の具やバターをたっぷり入れると、しっとりとした食感になり、スパイシーなグレービーソースをかけて食べると最高です。 ルマリ・ロティはタヴァの凸面で調理され、グレービーソースを添えて熱々をいただきます。
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4.Chicken Butter Masala/Murg Makhani
ナンまたはルマリ・ロティと共に食べるならスパイスの効いたChicken Butter Masalaに勝るものはないでしょう。 フェヌグリークの葉やカスリメティの独特の風味と、バターで柔らかくなるまで煮込んだチキンは、ベジタリアンでない人にとって聖杯のような存在です。 肉汁は新鮮なクリームとスパイスで作られ、特にカシミール産のレッドチリパウダーが食欲をそそる色をつけています。 このおいしい料理は一皿では足りず、もっと食べたいという欲求に駆られます。
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5. Litti Chokha
スモーキーなリッティとマッシュポテト、ブリンジャルのバータも、もっと食べたいと思わせる北インドのごちそうです。 小麦粉で作った生地の中に、サットゥや粉末のグラム、唐辛子、アチャリ・マサラで作った具を入れ、封をします。 できれば土鍋で焼いて、チョカやチャツネと一緒に食べます。 3455>
6.Baigan Bharta
この北インドのシンプルな料理は、ご飯やロティと一緒に食べることができ、特に寒い冬に好まれている料理である。 茄子にオイル（マスタード）を塗り、赤々と燃える炭火か、石炭や薪を使った土鍋で焼きます。 焼きたての茄子のスモーキーな香りは魅力的で、唐辛子と玉ねぎを添えたバータは人を魅了することでしょう。 Kashmiri Dum Aloo
カシミール料理は肉を使うことが多いですが、Kashmiri Dum Alooは神秘的なカシミールの谷で作られるベジタリアン料理の一つです。 きつね色になるまで揚げたジャガイモをスパイスで煮込み、ピリッとした風味に仕上げています。 カシミール産の唐辛子を乾燥させたパウダー（デギ・ミルチ）を使いますが、唐辛子を使わず、カシューナッツやスイカの種（マガジ）を使ったペーストで代用する料理も人気です。
8.Tandoori Chicken/Tikka Masala
タンドールとは、焼いたり調理したりするための円筒形の粘土製オーブンのことで、パンジャブ州で最初に発祥しました。 以来、タンドリー料理は進化を遂げ、私たちの食卓に登場するようになりました。 タンドリーチキンは、豆腐に漬け込んだ鶏肉にカイエンペッパーやレッドチリパウダーなどのスパイスを加えて焼いたもので、タンドリー料理の代表的なものです。 パニールティッカマサラやチキンティッカマサラは、お祭りや家族での集まりの際に定番の料理となっているもう一つのグリル料理です。 パラテ
パンジャービーの朝食、昼食、夕食は、豪華なパラテなしでは成り立たない。 薄い平たいパンは健康的な食事で、ピクルスや豆腐と一緒に味わうことができます。 パラタスの最大の魅力は、その具の多さです。 aloo、gobi、muli、onion、methi、paneer、また、vegでないものが好きな人のためのチキンなど、さまざまな具材を選ぶことができます。 ラージマ・チャワル（Rajma Chawal）
快適な食事が必要なとき、熱々のラージマ・チャワルほど素晴らしいものはないでしょう。 鉄分とタンパク質が豊富なラージマやレッドキドニービーンズに、蒸したご飯やインドのパンを添えれば、家族全員分の健康的な食事になります。 一晩水につけたラージマは、煮立ったグレイビーソースでじっくりと煮込まれ、マサラの集合体に豆がしみ込みます。 ソースに生クリームを一滴たらせば、この料理は別次元に進化します。
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11. Papad Ki Sabji
パリパリのPapadは、焼いても揚げても、食事全体の味を変えることができます。 夜の献立に頭を悩ませているときや、お腹をすかせた子供たちのために何か手早く作らなければならないときにも、救世主となってくれるでしょう。 このレシピでは、地味なパパドをおいしくアレンジして、ご飯やロティと一緒に召し上がっていただきます。 レシピの中には、豆腐で肉汁を作ることを勧めているものもありますが、サブジを作るために豆腐を使わないこともできます。
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12. Sarso Da Saag/Makki Ki Roti
Sarso Da SaagとMakki Ki Rotiは、パンジャブのすべての味を大皿に盛り付けた一品です。 マッキ・キ・ロティはトウモロコシの粉で作った平たいパン、サルソー・ダ・サークはマスタードの葉の柔らかい茎で作る繊細な料理です。 マスタードの刺激的な香りと、調合に使われるジンジャー、ガーリック、タマネギのバランスが絶妙です。 この料理は熱いうちに食べるのが一番で、原産地のパンジャブでは通常ジャガリーを添えて出されます。 Rogan Josh/Laal Maans
辛いものを試すのが好きな人には、カシミール料理の定番であるローガン・ジョシュはぜひ試してほしい一品です。 辛味の強い料理として知られていますが、まずラムを焼くのに使われるブレンドスパイスの香りに圧倒されます。 カシミール産のミルクは、辛さを抑えるために種を取り除いたもので、その独特の色合いは、食欲をそそることでしょう。 スパイス好きには、ラージャスターン産のラールマーンもおすすめです。 辛いスパイスの風味をまとったマトンは、唐辛子の辛さのバランスをとるためにたっぷりの豆腐と一緒に調理されます。
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14日。 ダル・バティ・チュルマ
ダル・バティ・チュルマは砂漠の国、ラジャスタンの代表的な料理で、味覚だけでなくお腹も満足させてくれます。 豆類をふんだんに使ったダルと、小麦粉を練った生地を石炭や薪を使って土鍋やレンガで焼いたバティが一緒になった料理です。 粗めの全粒粉で作られた甘い料理であるチュルマと、アーモンドやカシューナッツを飾りに使ったギーで深めたラヴァで、この健康的な食事は完結します。 Dahi Vada
この北インドの珍味は、多くのインド人のお気に入りのスナックとして進化し、特にお祭りの時に大流行しています。 揚げたヴァーダにたっぷりの豆腐をのせ、イムリ（タマリンド）またはダーニヤ（コリアンダー）のチャツネをかけたものです。 ブラックソルトやチャートマサラを振りかけると、ダヒ・ヴァダのピリッとした甘い味をさらに引き立てる。 Kadhi
豆腐は多くのレシピの材料として使われ、いくつかの料理の付け合わせにもなりますが、この地味な食材はKadhiという形でおいしいひねりを加えられます。 豆腐に小麦粉を混ぜて煮込み、アサフォエティーダをひとつまみ入れて、魔法をかけます。 パコラやパパドを加えれば、おいしいカディのできあがりです。 ラブリ
お菓子はどんな料理にも欠かせないもので、ラブリは北部のそのような繊細な料理の一つです。 聖地マトゥラーで生まれたこの素晴らしいデザートは、他のお菓子と違って調理が簡単です。 砂糖と混ぜた牛乳を弱火で沸騰させ、牛乳の量が3分の1になるまで、何層にもクリームを重ねます。 サフランを少量加えると、より美しい色合いになります。 アーモンドの薄切りは、ラブリの飾り付けに使うこともできる。 Aam Ka Murabba
生のマンゴーで作るインドの伝統的な料理で、ロティ・アウル・パラタの付け合わせとして使われます。 すりおろしまたはスライスしたマンゴーに砂糖を混ぜ、弱火で煮込みます。 クミンやアニシード（サウンフ）などのスパイスを加えることで、料理に独特のエッセンスを与え、消化を助ける効果もある。
19. Ghewar
ラージャスターン州のこの料理は、Teej、Makar Sankranti、Gangaurのお祭りの時にとても人気があります。 万能粉で作った衣を専用の型に入れ、油で揚げます。 その後、砂糖のシロップにしばらく浸し、マライやマワをトッピングして熱々の状態で提供されます。 この料理に独特の風味を与えている主な原料は、植物の抽出物であるキューダ・エッセンスです。
画像出典 http://www.scooppick.com/10-best-sweets-you-can-find-in-different-states-of-india/
20. ラッシー
5つの川の土地で生まれたこの伝統的なリフレッシュメントは、夏の灼熱の暑さから解放してくれ、さまざまな形で提供されます。 ヨーグルトに水を加え、スパイスやさまざまなフレーバーを加えた飲み物で、クルハド（粘土でできたグラス）で飲むのが一番おいしい。 フルーツ風味のラッシー、伝統的な甘みや塩味のラッシー、そして勇気があればバーン（大麻のエキス）ラッシーも試してみてください！
Image Source http://www.tourismandfood.com/dishes/shake/summer-refresher-dry-fruit-lassi/