In una pentola da minestra pesante a fuoco medio-alto, scaldare l’olio. Aggiungere i pezzi di carne di vitello e cuocere mescolando spesso fino a farli dorare su tutti i lati, circa 5-8 minuti.
Aggiungere la cipolla gialla, il sedano, le foglie di alloro, il timo, la paprika e il cayenna a piacere. Cuocere mescolando spesso fino a quando le verdure sono tenere e leggermente dorate, circa 9 minuti. Aggiungere la farina e cuocere altri 5 minuti mescolando costantemente per incorporarla.
Aggiungete ora l’aglio, il brodo di passata di pomodoro, la salsa Worcestershire e la salsa di pesce (opzionale). Salare e pepare.
Riportare la zuppa a ebollizione, ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per un’ora per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Mentre la zuppa sobbolle, togliere i semi di mezzo limone e tritarli grossolanamente. In un piccolo robot da cucina, tritare finemente il limone. Sbucciare e tritare finemente le uova sode.
Dopo che la zuppa ha sobbollito per 1 ora, aggiungere il limone, le uova, il prezzemolo e le cipolle verdi. Mescolate bene il composto e lasciate sobbollire per altri 30 minuti.
Rimuovete le foglie di alloro, mescolate con lo sherry secco, assaggiate e regolate i condimenti.
Collocatela in ciotole calde e servite subito.