Facile, soffice, super yum e sano Vegan Zucchini Bread. La pastella è perfettamente speziata e carica di zucchine tagliuzzate, uvetta dorata e noci. È uno spuntino perfetto, una colazione o anche un dessert!
C’è un nuovo pane veloce vegano in città! Sì, è arrivato il Vegan Zucchini Bread, e quando dico “pane” in realtà intendo “torta” ma cotta in una teglia da pane.
Questo pane di zucchine senza uova è super yum e non ha il minimo sapore di vegetale, e nemmeno di sano. Sa solo di torta umida, dolce, deliziosamente speziata, morbida, soffice e sostanziosa allo stesso tempo.
Salta a:
- Che senso ha il pane alle zucchine?
- Di quali ingredienti ho bisogno?
- Come fare il pane di zucchine vegano
- Come grattugiare le zucchine per il pane
- Consigli per il successo
- Alcuni modi in cui puoi adattare questa ricetta
- Come renderlo oil-senza olio
- Come renderla senza glutine
- Come conservare
- Come congelare
- Come fare come muffin
- Voglia di altro?
- 📖 Ricetta
E se ti fa sentire meglio sapere che stai ricevendo una porzione di verdura ogni volta che mangi una fetta, e vuoi usare questo fatto per giustificare la produzione di una fornitura abbondante, allora chi sono io per fermarti? ;O)
Che senso ha il pane di zucchine?
Se sei confuso sul fatto che le zucchine vengano messe nel pane/cake, ti capisco, ma proprio come le carote funzionano nella torta di carote vegana, le zucchine funzionano nel pane di zucchine.
Il pane di zucchine è delizioso. Le zucchine aggiungono una tonnellata di umidità alla pastella e assicurano che il pane rimanga umido per giorni. Aggiunge anche un’incredibile consistenza. E non preoccupatevi, perché in realtà non è possibile individuare il sapore delle zucchine. Aggiunge sicuramente un certo qualcosa alla torta e si presta bene al sapore dello zucchero e delle spezie.
Le zucchine sono anche molto facili da coltivare, quindi sono abbondanti ed economiche quando sono di stagione. Se le coltivi da solo a casa, non è raro ritrovarsi con molto più di quanto tu possa gestire. Una volta raccolte non si conservano a lungo, quindi cuocerle nel pane di zucchine è un’ottima soluzione per consumare l’eccesso!
La linea di fondo però? Le zucchine sono magiche nei prodotti da forno!
Di quali ingredienti ho bisogno?
Per misure e istruzioni dettagliate, vedi la scheda della ricetta stampabile.
Guardiamo gli ingredienti di cui hai bisogno per fare questo pane vegano alle zucchine e perché hai bisogno di ognuno di essi:
- Zucchina (courgette nel Regno Unito)- Piuttosto importante nel pane alle zucchine, e a differenza di molte ricette di pane alle zucchine non è necessario spremere il liquido. Rimediamo riducendo invece gli altri liquidi aggiunti, il che lo rende molto più facile e veloce. Suggerimento – Usate l’accessorio della grattugia sul vostro robot da cucina per rendere la grattugia delle zucchine un gioco da ragazzi.
- Farina – In questa ricetta si può usare la farina universale, quella di farro o quella integrale. Mi piace molto usare la farina di farro perché è una delle mie preferite per la cottura e il suo sapore si presta bene agli altri ingredienti qui.
- Lievito in polvere – Per renderlo bello e soffice.
- Bicarbonato e aceto di mele – Per creare una reazione chimica tra il bicarbonato alcalino e l’aceto acido. Questo è importante in un pane di zucchine senza uova perché crea un sacco di bolle e sollevamento e sostituisce la lievitazione che altrimenti si otterrebbe dalle uova in una ricetta non vegana.
- Zucchero – Aggiunge struttura e dolcezza. Zucchero bianco, zucchero di canna, zucchero turbinado, zucchero di cocco e zucchero di canna vanno tutti bene, quindi potete usare quello che avete in dispensa. Non sostituite lo zucchero con un dolcificante liquido, perché questo renderà il rapporto liquido-secco più basso e creerà una torta molliccia.
- Lino macinato – Aiuta a legare e assorbe anche parte dell’umidità delle zucchine.
- Cannella, noce moscata, sale, vaniglia – Sapore, sapore, sapore!
- Olio – L’olio è un grasso ed è ciò che produce una mollica morbida, da torta. Agisce anche come conservante. Qualsiasi olio che ti piace va bene. Olio d’oliva leggero, olio di avocado, olio di cocco liquido, olio di canola, olio di girasole, olio vegetale ecc. Non sostituirlo con il burro vegano in questa ricetta. Il burro vegano non è grasso al 100% e dovreste usarne di più per ottenere un risultato simile. Non ho testato per vedere quanto di più, quindi non consiglio di alare. È inclusa un’opzione senza olio.
- Latte vegetale – Per unire il tutto. Qualsiasi va bene anche se raccomando un latte non zuccherato per evitare di rendere il pane troppo dolce. Non essere tentato di usare l’acqua al posto del latte. La torta risulterà piatta e pesante senza di esso.
- Uvetta dorata e noci – Per la consistenza, il sapore e l’interesse. Fanno davvero la differenza in questa ricetta e funzionano così bene con le zucchine. Le noci pecan sono un’ottima alternativa. Omettere per rendere la ricetta senza noci.
Come fare il Pane di Zucchine Vegan
Passo 1 – Preriscaldare il forno, poi ungere e foderare una teglia con una striscia di carta da forno, come questa:
Passo 2 – Grattugiare le zucchine. Non è necessario sbucciare le zucchine per questa ricetta di pane. Io uso il mio robot da cucina per grattugiare perché ci vogliono letteralmente 2 secondi, ma non ci vorrà molto tempo per farlo manualmente. Non è necessario spremere il liquido dalle zucchine grattugiate per questa ricetta!
Fase 3 – Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e sbattere per combinare bene.
Passo 4 – Mettere le zucchine e tutti gli ingredienti umidi in un’altra ciotola e mescolarli insieme.
Passo 5 – Mettere la miscela umida nella miscela secca e mescolare fino a quando non è appena combinata. È piuttosto rigido da mescolare e questo è normale. Le zucchine lasceranno naturalmente uscire più umidità mentre cuociono, quindi non aggiungete altro liquido perché renderà il pane troppo umido
Step 6 – Aggiungete le noci e l’uvetta e mescolate ancora molto delicatamente per combinare.
Fase 7 – Poi, a cucchiaiate, mettete il tutto nella teglia e, prima di metterlo in forno, copriremo questa bellezza di pane di zucchine con una generosa manciata di noci tritate e una grande spolverata di zucchero per una delizia croccante e croccante!
Passo 8 – Lasciare raffreddare completamente prima di gustare o conservare. Controlla quella cima croccante e deliziosa!
Come grattugiare le zucchine per il pane
Prima di tutto, potresti chiederti se è necessario sbucciare le zucchine prima di grattugiarle per il pane di zucchine. La risposta è no. La buccia è morbida e si ammorbidisce ancora di più durante la cottura. È anche piena di nutrimento e aggiunge piccole e graziose macchie verdi nel pane finito.
Se sei intimidito dal grattugiare le zucchine non esserlo. Sono super morbide e non è affatto difficile o dispendioso in termini di tempo.
Il modo più semplice per grattugiare le zucchine è usare l’accessorio per grattugiare che viene fornito con un robot da cucina. Fa un lavoro breve e si fa in pochi secondi. Se non hai un robot da cucina, usa semplicemente una grattugia. Raccomando di usare il lato con i grandi fori di triturazione.
Consigli per il successo
- Seguite attentamente la ricetta e, come sempre con le ricette che coinvolgono la farina, vi consiglio di usare una bilancia da cucina. Le misure in tazze non sono abbastanza precise per ottenere i risultati migliori e coerenti. Le bilance da cucina digitali sono disponibili nella maggior parte dei grandi supermercati e puoi prenderne una per circa 10 dollari. Sono un grande investimento e vale la pena averle! Se hai bisogno di usare delle tazze, versa la farina nella tazza e poi livella la parte superiore con un coltello senza compattarla o scuoterla. Facendo così, otterrai all’incirca la quantità corretta e aumenterai le tue possibilità di successo. Non raccogliere la farina nella tazza, perché ti ritroverai con molta più farina di quella prevista e questo influenzerà il risultato della ricetta.
- La pastella è molto densa e difficile da mescolare. Non siate tentati di aggiungere altro latte. Le zucchine rilasceranno l’umidità e garantiranno che la vostra pagnotta sia perfetta e non secca.
- Non mescolate troppo la pastella. Come per tutti i dolci, più si mescola, più si attiva il glutine nella farina che influisce davvero sulla consistenza e sulla lievitazione del pane finito.
- Anche se la vostra teglia è antiaderente, vi consiglio di foderare il fondo con una striscia di carta pergamena. Una lunga striscia che va lungo il fondo e sporge dalle estremità va bene, poi può fungere da maniglia per sollevare facilmente la pagnotta una volta cotta. Adoro le pentole USA Pan Loaf Pans.
- Come si fa a capire quando è cotta bene? Puoi usare la prova dello stuzzicadenti. Infilzalo al centro e se esce pulito allora è pronto. Oppure premi delicatamente il centro della pagnotta. Se rimbalza completamente, è pronto. Se il vostro dito lascia un’ammaccatura nella pagnotta ha bisogno di più tempo.
- Non girare la pagnotta fuori dalla teglia troppo presto. Ha bisogno di tempo per assestarsi un po’ perché può essere abbastanza fragile quando è caldo. Togliere dal forno e lasciare per 10 minuti prima di sformare con attenzione su una griglia e rimuovere la striscia di carta da forno.
- Lasciate raffreddare completamente la pagnotta prima di tagliarla. So che si è tentati di tagliarla quando è ancora calda, ma se si lascia fuoriuscire tutto il vapore all’interno, si compromette la qualità della mollica e non si conserva bene.
Alcuni modi in cui puoi adattare questa ricetta
- Smetti lo zucchero extra e le noci dalla parte superiore del pane e invece, una volta cotto e raffreddato, soffocalo con la mia glassa vegana al formaggio cremoso.
- Utilizza le gocce di cioccolato vegano al posto dell’uvetta dorata per fare il Vegan Chocolate Chip Zucchini Bread.
- Aggiungi un po’ di cacao all’impasto per fare il pane di zucchine al cioccolato. Per fare questo rimuovere 4 cucchiai di farina e sostituirli con 4 cucchiai di cacao. Usate anche le gocce di cioccolato al posto dell’uvetta.
- Mancate le noci per rendere il pane senza noci.
- Aggiungete la scorza di un limone per aggiungere un po’ di pepe.
- Scambiate l’uvetta dorata e/o le noci con frutta secca come mirtilli, albicocche, mirtilli o ciliegie. Basta essere sicuri di usare una quantità molto simile.
- Riducete lo zucchero. Puoi tranquillamente ridurlo di ⅓. Non raccomando di ridurlo ulteriormente perché lo zucchero è davvero importante per la struttura oltre che per la dolcezza.
Come renderlo senza olio
Per rendere questo pane di zucchine vegano senza olio sostituite l’olio con la stessa quantità di burro di noci. Il burro di anacardi è la mia scelta nei dolci perché ha un sapore delicato e burroso. Trovo che il modo più semplice per incorporare il burro di noci sia quello di frullarlo con il latte prima di iniziare. Aggiungete anche 1 o 2 cucchiai extra di latte vegetale perché il burro di noci è molto più denso e meno liquido dell’olio. La pastella dovrebbe essere molto, molto, spessa e si allenterà quando le zucchine rilasceranno la loro umidità, quindi non aggiungere altro latte.
Come farla senza glutine
Rendere questa ricetta senza glutine usando la farina da forno Bob’s Red Mill Gluten-Free 1 to 1 o simile. Basta essere sicuri di pesare la farina piuttosto che usare le tazze in modo da ottenere assolutamente la quantità corretta.
Come conservare
Lasciate raffreddare completamente il pane vegano alle zucchine su una griglia prima di riporlo. Poi, conservatelo in un contenitore a tenuta d’aria con uno strato di carta da cucina sul fondo e sopra per aspirare l’umidità. O, in alternativa, avvolgerlo bene in una pellicola di plastica o in un foglio di alluminio. Dovrebbe conservarsi bene e perfettamente umido fino a 5 giorni. Potete prolungare questo tempo mettendolo in frigo.
Come congelare
Le pagnotte non tagliate si congelano molto bene fino a 3 mesi, quindi se avete delle zucchine in più, fate qualche pagnotta in più e congelatele per dopo. Lasciare raffreddare completamente e poi avvolgere molto bene, prima di mettere con cura nel congelatore. Lasciare scongelare durante la notte quando si vuole mangiare. Puoi anche affettare la pagnotta e congelarla tutta insieme o come fette individuali. Le fette si scongelano molto velocemente, quindi puoi tirarle fuori un’ora o due prima di volerle.
Come fare i muffin
Fai dei muffin vegani alle zucchine invece del pane. Questa ricetta dovrebbe farne circa 12. Foderare una teglia per muffin e dividere la miscela in modo uniforme tra ogni pozzetto. Infornare a 425 °F per 5 minuti (il mio trucco per avere una buona cima di muffin!), poi ridurre la temperatura a 350 °F per circa altri 20-22 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito ne esce pulito.
Così ci siamo. Se vi sentite come se aveste bisogno di tornare alle basi del pane veloce, utilizzare tutte quelle zucchine che si stanno scatenando nel vostro giardino, e cucinare una tempesta, questo Vegan Zucchini Bread è qui per voi.
Non c’è davvero bisogno di spalmarlo di burro vegano. Ma onestamente……….perché no? Te lo meriti!
Vuoi di più?
Ti piace questo pane vegano alle zucchine? Per altre ricette di pane veloce vegano, guarda queste fantastiche opzioni:
- Pane vegano al cioccolato e banana
- Pane al limone e mirtilli
- Migliore pane vegano alla banana
- Salutare pane vegano alla banana
- Pane vegano alla zucca
- Pane veloce al lievitoPane di farro senza lievito
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📖 Ricetta
Pane vegano alle zucchine
Autore: Melanie McDonald
Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 1¼ tazze confezionate / 250 g di zucchine grattugiate (zucchina) , circa 2 piccole o 1 zucchina media
- ▢ 2 tazze / 250 g di farina , farina di farro, farina di farro, farina per tutti gli usi (semplice nel Regno Unito), o farina integrale funzionano tutte bene
- ▢ 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ▢ ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio, (bicarbonato di sodio nel Regno Unito)
- ▢ ¾ di tazza / 150 g di zucchero, più un po ‘di più per spruzzare sulla parte superiore. Granulato bianco, zucchero di canna, zucchero turbinado, zucchero di cocco o zucchero di canna chiaro sono tutti da usare
- ▢ 2 cucchiaini di cannella macinata
- ▢ ¼ di cucchiaino di noce moscata macinata
- ▢ ½ cucchiaino di sale fino
- ▢ 2 cucchiai di semi di lino macinati, (deve essere macinato e non semi interi)
- ▢ ½ tazza + 2 cucchiai / 150 ml di latte vegetale non zuccherato
- ▢ 1½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- ▢ ¼ di tazza / 60 ml di olio liquido a scelta, olio di avocado, girasole, vegetale, olio di oliva leggero o olio di cocco fuso ma fresco sono tutti ok da usare. Vedere le note della ricetta per l’opzione senza olio.
- ▢ 1 cucchiaino di aceto di sidro di mele, o succo di limone (importante – non omettere)
- ▢ ½ tazza / 80 g di uva passa dorata
- ▢ ½ tazza / 65 g di noci o noci pecan tritate, più altro per spolverare sulla parte superiore. (omettere per rendere la nocefree)
ATTREZZATURA CONSIGLIATA
ISTRUZIONI
- ▢
Riscaldare il forno a 350 °F (175 °C) e ungere e foderare una teglia.
- ▢
Grattugiare le zucchine e mettere da parte. Io uso l’accessorio per grattugiare del mio robot da cucina, ma potete farlo manualmente se non ne avete uno.
- ▢
Aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato, lo zucchero, la cannella, la noce moscata, il sale e i semi di lino macinati in una grande ciotola. Sbattere per combinare.
- ▢
Aggiungere le zucchine grattugiate, il latte vegetale, l’estratto di vaniglia, l’olio e l’aceto di sidro di mele in un’altra ciotola e mescolate insieme.
- ▢
Aggiungi il composto umido al composto secco e mescola con una spatola fino a quando non è appena combinato. E’ una pastella molto rigida, e sembrerà troppo secca, ma siate pazienti e si unirà man mano che le zucchine rilasceranno la loro umidità mentre mescolate.
- ▢
Aggiungi le noci e l’uvetta alla pastella e mescola delicatamente ancora una volta per combinare.
- ▢
Cucchiaio nella teglia preparata e lisciare la parte superiore. Cospargete con una generosa quantità di zucchero e qualche altra noce (opzionale, ma dà una bella crosta, cima strutturata), e cuocete per circa 70 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito ne esce pulito. Ci vuole più tempo del solito pane veloce perché le zucchine aggiungono molta umidità.
- ▢
Una volta cotto, togliere dal forno e lasciare per 10-15 minuti nella teglia prima di sformarlo su una griglia. È molto fragile quando è caldo, quindi sii delicato. Si rassoderà man mano che si raffredda.
Note
- Seguite attentamente la ricetta e come sempre con le ricette che coinvolgono la farina, vi consiglio vivamente di usare una bilancia da cucina. Le misure in tazze non sono abbastanza precise per ottenere i risultati migliori e coerenti. Le bilance da cucina digitali sono disponibili nella maggior parte dei grandi supermercati e puoi prenderne una per circa 10 dollari. Sono un grande investimento e vale la pena averle! Se hai bisogno di usare delle tazze, versa la farina nella tazza e poi livella la parte superiore con un coltello senza compattarla o scuoterla. Facendo così, otterrai all’incirca la quantità corretta e aumenterai le tue possibilità di successo. Non raccogliere la farina nella tazza, perché ti ritroverai con molto più di quanto previsto e questo influenzerà il risultato della ricetta.
- La pastella è molto densa e difficile da mescolare. Non siate tentati di aggiungere altro latte. Le zucchine rilasceranno l’umidità e garantiranno che la vostra pagnotta sia perfetta e non secca.
- Non mescolate troppo la pastella. Come per tutti i dolci, più si mescola, più si attiva il glutine nella farina che influisce davvero sulla consistenza e sulla lievitazione del pane finito.
- Anche se la vostra teglia è antiaderente, vi consiglio di foderarne il fondo con una striscia di carta pergamena. Una lunga striscia che va lungo il fondo e sporge dalle estremità va bene, poi può fungere da maniglia per sollevare facilmente la pagnotta una volta cotta. Adoro le pentole USA Pan Loaf Pans.
- Come si fa a capire quando è cotta bene? Puoi usare la prova dello stuzzicadenti. Infilzalo al centro e se esce pulito allora è pronto. Oppure premi delicatamente il centro della pagnotta. Se rimbalza completamente, è pronto. Se il vostro dito lascia un’ammaccatura nella pagnotta ha bisogno di più tempo.
- Non girare la pagnotta fuori dalla teglia troppo presto. Ha bisogno di tempo per assestarsi un po’ perché può essere abbastanza fragile quando è caldo. Togliere dal forno e lasciare per 10 minuti prima di sformare con attenzione su una griglia e rimuovere la striscia di carta da forno.
- Lasciate raffreddare completamente la pagnotta prima di tagliarla. So che si è tentati di tagliarla quando è ancora calda, ma se si lascia fuoriuscire tutto il vapore all’interno, si compromette la qualità della mollica e non si conserva bene.
NUTRIZIONE
Le informazioni nutrizionali sono fornite per comodità &come cortesia. I dati sono una stima generata dal computer e devono essere usati solo come guida.
Questa ricetta è stata originariamente pubblicata il 24 luglio 2019. Ho modificato un po’ il post, ho aggiunto un video e ora lo ripubblico per voi il 29 giugno 2020. La ricetta vera e propria rimane la stessa. Spero che vi piaccia. Grazie per aver seguito A Virtual Vegan!
