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Il sapore di questo vegan Wellington è FUORI DA QUESTO MONDO. Beef Wellington, chi? Questa ricetta è senza noci e perfetta per la cena delle vacanze.
Vegan Wellington
Se avete sentito parlare di Gordon Ramsay, probabilmente conoscete il famoso piatto Beef Wellington che serve nei suoi ristoranti. O meglio, probabilmente avete ricordi di lui che urla ai concorrenti di Hell’s Kitchen su come hanno completamente rovinato il Beef Wellington. Solo che lui lo dice con un sacco di imprecazioni.
Ho avuto grandi, grandi sogni di fare un beef wellington prima di diventare vegano, e non sono mai riuscito a farlo. Ma chi dice che non possiamo fare un Wellington vegano?
Il Wellington di manzo è essenzialmente un taglio di manzo, come il filet mignon, arrotolato in una pasta sfoglia con alcuni condimenti.
La pasta sfoglia è vegana? Il mio negozio di alimentari ha la marca Pepperidge Farm. Viene fornita già arrotolata in un foglio 10×15, il che rende la vita più facile. Se ne trovate una che non è pre-arrotolata, stendetela in quella dimensione, se possibile.
Come fare un Wellington vegano
Il processo per fare un Wellington vegano è molto meno complicato di quanto avessi previsto – faremo il ripieno in una pentola, lo arrotoleremo nella pasta sfoglia, e poi lo inforneremo.
Il ripieno è completamente senza noci. Ho notato che molte ricette vegetariane o vegane di wellington contengono noci o noci pecan (insieme ai funghi). Invece delle noci, otterremo la stessa consistenza dai semi di girasole e dalle lenticchie. I semi di girasole sono stati un successo totale in questa bolognese vegana.
Forse la parte più complicata (ma in realtà non è affatto complicata) è arrotolare il ripieno nella pasta sfoglia. Raccomando di usare una paletta da gelato o un cucchiaio grande per impacchettare strettamente il ripieno, poi formarlo in modo che sia abbastanza largo da occupare la terza area centrale. Lasciare circa un centimetro di spazio alle estremità. Ripiegare i lati. Dovrebbero sovrapporsi circa ½ pollice o giù di lì. Usare un po’ d’acqua per aiutare a sigillare la cucitura.
Poi, pizzicare insieme le estremità della pasta sfoglia. Mi piace rimboccarle come si farebbe con un regalo. Ancora una volta, usate un po’ d’acqua per sigillare in modo che il ripieno non fuoriesca.
Capovolgete la pasta sfoglia in modo che il sigillo sia verso il basso. Mettere su una teglia foderata con carta da forno o un tappetino in silicone.
Come segnare la pasta sfoglia
Il segnare è un metodo semplice che 1) permette al vapore di uscire durante la cottura e 2) è carino. Per segnare la mia, fondamentalmente trascino un coltello diagonalmente attraverso la pasta per fare delle fessure poco profonde, a circa 1 pollice di distanza. Poi, scendo nella direzione opposta. Questo crea le forme di diamante. Se non si vuole ottenere super fantasia, si può semplicemente tagliare 3-4 fessure attraverso la pasta.
Per creare una crosta dorata senza un lavaggio dell’uovo, spennello latte non latticino su tutta la parte superiore. Poi, basta mettere il tuo Wellington nel forno e cuocere fino a quando è bello dorato!
Posso fare il Wellington vegano in anticipo?
Sì! Seguire le istruzioni fino alla parte della cottura. Avvolgere in una pellicola di plastica o conservare in un grande contenitore in frigorifero per un giorno al massimo. Cuocere come da istruzioni, ma tenere a mente che potrebbe richiedere un po’ di tempo in più.
È meglio mangiare subito dopo la cottura, naturalmente, ma ho ancora apprezzato molto gli avanzi riscaldati il giorno dopo.
Vegan Wellington
Oh, ricetta Vegan Wellington così deliziosa fatta con lenticchie, girasoli, e altri ingredienti deliziosi.
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Autore: Karissa
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 50 min
Tempo totale: 1 ora e 10 min
Porzioni: 6
Calorie: 422kcal
Ingredienti
1 foglio di pasta sfoglia congelato
1 grande carota – pelata e tritata
1 grande gambo di sedano – tritato
2 cucchiai di burro vegano o olio – o ¼ di tazza di brodo veg
⅔ tazza di lenticchie secche – verdi o marroni
2 tazze di acqua
2 cucchiai di salsa Worcestershire vegan – vedi note
1.5 cucchiai di brodo vegetale o “no beef” – vedi note
1.5 cucchiaini di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
½ cucchiaino di paprika
½ cucchiaino di salvia
½ cucchiaino di timo
¼ di pepe nero
salsa di soia o sale a piacere
2 tazze di cavolo tritato –
½ tazza di semi di girasole tostati non salati – tritati grossolanamente
¼ di tazza di pangrattato panko
2 cucchiai di latte non lattiero
Istruzioni
Porre la pasta sfoglia a scongelare.
In una pentola di medie dimensioni, soffriggere le carote e il sedano nel burro/olio vegano o nel brodo vegetale fino a quando sono teneri.
Aggiungere le lenticchie, l’acqua, il brodo, la cipolla in polvere, l’aglio in polvere, la salsa Worcestershire vegan, la paprika, la salvia, il timo e il pepe.
Portate a ebollizione e poi riducete a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché le lenticchie sono tenere e hanno assorbito il liquido. Aggiungere del sale o della salsa di soia se necessario.
Spegnere il fuoco, ma lasciare la pentola sul fuoco. Mescolare il cavolo e i semi di girasole. Coprire la pentola per circa 5 minuti, o fino a quando il cavolo è appassito.
Mescolare nel pangrattato. Lasciare raffreddare il composto di lenticchie fino a quando è appena tiepido, non più caldo.
Pre-riscaldate il forno a 400F gradi.
Una volta che la pasta sfoglia è scongelata e flessibile, potete iniziare ad assemblare il vostro vegan wellington.
Scoprite il composto di lenticchie nel terzo centrale della pasta sfoglia a forma di tronco. Lasciare un centimetro di spazio sui bordi. Assicuratevi che sia ben impacchettato.
Ripiegate i lati della pasta sfoglia sulla parte superiore del composto di lenticchie, ben stretto. Ci dovrebbe essere circa mezzo centimetro di sovrapposizione. Pizzicare, sigillare e rimboccare i bordi. Usare l’acqua per aiutare a creare una guarnizione più sicura.
Coprire una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone. Posizionare il Wellington su di essa, con il lato della cucitura verso il basso.
Smacchiare la pasta (indicazioni nel post sopra) e poi spennellare con il latte non latte (questo creerà una crosta dorata come farebbe un lavaggio all’uovo)
Cuocere per 30 minuti, o fino a doratura.
Lasciare raffreddare per circa 5 minuti, poi usare un coltello seghettato per tagliare le fette.
Note
*Consiglio questo brodo vegetale o brodo “no beef”. Entrambi hanno un sapore ricco e saporito perfetto per questo piatto. **La salsa Worcestershire contiene tipicamente acciughe, ma ci sono diverse marche vegane – Annie’s e la marca del negozio Kroger sono un paio. Basta controllare le etichette. Se non la trovate, sostituitela con salsa di soia o aminos di cocco.
