Vegan Kimchi – Piccante e delizioso, questa ricetta di kimchi è fatta con cavolo, mela, cipolla verde, gochugaru, aglio e zenzero, ed è un gustoso contorno o condimento che è facile da fare!
Benvenuti nel mondo del kimchi vegano!
Questo piatto piccante e speziato è un punto fermo nella cultura coreana ed è tipicamente mangiato ad ogni pasto. Infatti, il kimchi è il loro piatto nazionale, e una volta che ti sarai abituato alle sue caratteristiche uniche, potresti trovarti agganciato!
Tabella del contenuto
Cos’è il kimchi?
Il kimchi è una miscela di verdure e spezie che passa attraverso un processo di fermentazione. I cibi in fermentazione sono noti da tempo per i loro benefici per la salute. Cibi come kimchi, kombucha, crauti, sottaceti, miso e tempeh sono tutte centrali probiotiche!
La fermentazione crea batteri buoni che lavorano direttamente nell’intestino per equilibrare e regolare una varietà di funzioni corporee. Può aiutare con la sindrome del colon irritabile, aumentare l’immunità, aiutare nella perdita di peso e persino promuovere una pelle migliore.
Il kimchi è molto facile da fare e ci vuole solo pazienza per superare il primo giorno o due. Questo semplice condimento vale l’attesa ed è una miscela benefica da aggiungere ai vostri piani di pasto settimanali!
Nelle ultime due settimane, ho provato 2 diverse miscele di spezie, entrambe deliziose e annotate qui sotto. Ho anche usato diversi tipi di cavoli, tutti ottimi. Ho anche aggiunto delle carote tagliuzzate, ma le conserverò per un’altra ricetta.
Quindi, senza ulteriori indugi, prepariamo il kimchi!
Ingredienti di cui avrete bisogno
Qui troverete gli ingredienti necessari per fare il kimchi vegano, più idee di sostituzione.
I prodotti
- Cavolo – Questa è la base. Qui ho usato il cavolo Napa, che è tradizionale, ma si può usare anche il cavolo verde o verza con ottimi risultati. Potresti anche scoprire che uno di questi altri cavoli ti piace di più.
- Sale kosher – Continua a usare sale kosher, sale da cucina o altri sali come quello marino o minerale che non contengono iodio. Lo iodio, con le sue proprietà antimicrobiche, può interferire con la corretta fermentazione.
- Mela – Può sostituire con pera o ananas, basta avere qualcosa con zucchero per aiutare la fermentazione. Può sostituire con 2 cucchiaini di zucchero di canna biologico puro se necessario.
- Cipolla
- Aglio
- Zenzero
La spezia
Per la spezia, vorrete trovare la polvere o i fiocchi di pepe rosso coreano conosciuti come gochugaru (wikipedia). Potete trovarlo nei negozi di alimentari asiatici o online (link affiliato). Ho appena provato questo da Mother In Laws Kimchi (link affiliato) fiocchi di pepe rosso e ho pensato che aveva un bel sapore. I peperoni non sono eccessivamente piccanti, ma trovo che la piccantezza si intensifichi man mano che il kimchi invecchia.
Ho anche sostituito il pepe rosso coreano con una miscela di pepe di cayenna e paprika dolce ungherese, usando 1 cucchiaio ciascuno, ed è stato anche delizioso.
Come fare il kimchi vegano
Ci vogliono solo pochi semplici passi per fare il kimchi vegano, tutti super facili. Di seguito è riportata una ripartizione dei passaggi coinvolti. Se avete domande, assicuratevi di chiedere nei commenti!
(Nota – La ricetta completa stampabile è in fondo a questo post)
Tagliare il cavolo
- Quartare il cavolo.
- Fate i quarti lateralmente in pezzi da 2 pollici, come mostrato sopra.
- Scartate i tagli molto in basso con il nucleo.
Il cavolo si restringe un po’ di più durante il processo di fermentazione quindi non c’è bisogno di tagliarlo troppo piccolo. Ma si può considerare di affettare i pezzi con i gambi spessi (principalmente i pezzi verso il fondo), affettandoli a metà andranno bene.
Mettere in salamoia il cavolo
L’ammollo del cavolo in acqua salata, detto anche salamoia, aiuterà ad estrarre l’umidità dalle cellule della pianta facendo appassire le foglie. L’ammollo farà procedere la preparazione molto più velocemente di altri metodi usati ed è il mio metodo preferito.
- Sciogliere il sale. Combinare il sale con 2 tazze di acqua tiepida, mescolare per sciogliere il sale, l’acqua diventerà chiara.
- Per mettere in salamoia il cavolo. Mettere il cavolo in una grande ciotola, versare l’acqua salata sopra, aggiungere altra acqua, coprire con un piatto (e mettere un oggetto appesantito se necessario) sopra per immergere il cavolo. Lasciate in ammollo per almeno 2 ore, fino a 12 ore se volete, ma io trovo che 2 ore siano sufficienti. Sciacquare bene il cavolo per rimuovere il sale in eccesso.
Ridurre in purea il condimento Kimchi
- In un robot da cucina o un frullatore, ridurre in purea la mela, la cipolla, lo zenzero e l’aglio creando un composto dolce e piccante.
Lo zucchero della mela aiuterà la fermentazione aggiungendo un pizzico di dolcezza.
Alcune ricette richiedono un cucchiaino o due di zucchero al posto della mela (terrò questo metodo per un’altra ricetta di kimchi). Mi piace il pensiero di usare una mela, ma se siete in difficoltà senza una mela in vista, usate 2 cucchiaini di puro zucchero di canna organico, zucchero di cocco o zucchero grezzo – solo lo zucchero più puro che potete trovare.
Potreste anche aggiungere un po’ d’acqua alla miscela, circa 2 – 3 cucchiai.
Mescolare il Kimchi
- Nella ciotola in cui è stato messo a bagno il cavolo, aggiungere il cavolo, le cipolle verdi, la purea e il gochugaru, mescolando bene per ricoprire.
Alcuni usano le mani (i guanti sono raccomandati se lo fate), io ho usato un cucchiaio di legno.
Fermentazione + Conservazione
Il kimchi si basa sulla fermentazione, o la digestione degli zuccheri in acido, gas, o alcool (non il tipo alticcio). Questo processo è ciò che dà al kimchi la sua caratteristica effervescenza, la piccantezza e il gustoso funk, catturati attraverso le dinamiche naturali tra i batteri e il loro ambiente.
Ecco come confezionare e iniziare il processo di fermentazione:
- Confezionare. Mettere il kimchi in vasi o contenitori di vetro, imballando al meglio per chiudere eventuali sacche d’aria, lasciando 1 pollice in alto per i gas e l’aria. Aggiungere un po’ dei succhi avanzati o della salamoia sopra le verdure per coprire appena, e sigillare con il coperchio.
- Iniziare la fermentazione. Mettere sul bancone e lasciare fermentare per 24 – 36 ore. Se fa caldo, conservare in una zona fresca come una dispensa.
- Controllare il processo. Controllare dopo 24 ore e imballare il kimchi, si può notare che bolle mentre fermenta, questo è normale e un buon segno che si sta facendo bene. Il kimchi non dovrebbe avere un cattivo sapore, dovrebbe avere un sapore piccante, leggermente acido e croccante.
- Conservare. Spostare il kimchi in frigorifero dove si conserverà per almeno un mese, forse 2. Continuerà a fermentare, ed è meglio se conservato verso il fondo del frigorifero.
Suggerimenti per il servizio
Con il suo sapore piccante e pungente e la sua versatilità, il kimchi è una dipendenza per me e mi fa tornare per averne ancora. Se non l’hai mai provato, spero che tu sia ispirato a metterti in cucina e provare, o a prendere una versione vegana già pronta e godertela al più presto!
Ecco alcuni modi per gustare il kimchi vegano:
- È ottimo con un contorno di riso o usato nel Kimchi Fried Rice
- Perfetto per questi Kimchi Tofu Scramble Tacos
- Aggiungilo come contorno al Vegetable Fried Quinoa
- Servilo con Tempeh Chow Mein
- Aggiungi un po’ alle zuppe, come questa semplice zuppa di noodle di miso con tofu o la zuppa di noodle di miso rosso piccante
Se provate questa facile ricetta vegana del kimchi, fatemi sapere! Lascia un commento e valuta qui sotto. Mi piace sentire cosa ne pensi, o qualsiasi modifica tu faccia.
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KIMCHI VEGANO
Kimchi – speziato, piccante e pieno di sapore, questo mix fermentato è uno dei preferiti! È super facile da fare ed è anche un probiotico naturale!
- Autore: Julie | The Simple Veganista
- Tempo di preparazione: 36 – 48 ore
- Tempo totale: 36 – 48 ore
- Resa: Rende 3 – 4 tazze 1x
- Categoria: Contorno, Condimento
- Metodo: fermentare
- Cucina: Coreano, Asiatico
- Dieta: Vegan
Ingredienti
- 1 cavolo Napa medio, circa 2 lbs (verza, verde o qualsiasi combo funziona anche)
- ¼ cup kosher, sale marino o altro sale grosso
- 6 tazze di acqua
- ¾ di mela dolce (ho usato fuji), tritata
- ½ piccola cipolla bianca, tritata
- 1 pollice e mezzo di zenzero, tritato
- 1 – 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di polvere di peperoncino rosso coreano (gochugaru) o 1 cucchiaio di cayenna & paprika ungherese
- 3 – 4 scalogni (cipolle verdi), affettato 1 pollice
Istruzioni
Preparazione del cavolo: Tagliare il cavolo in quarti e tagliarlo lateralmente in pezzi di circa 2 pollici. Mettere il cavolo in una ciotola o in una pentola molto grande. Unire il sale con 2 tazze di acqua tiepida, mescolare per sciogliere il sale. Versare l’acqua salata sul cavolo e aggiungere le 4 tazze rimanenti, mescolare per mescolare. Se potete, mettete un piatto o una pirofila circolare per immergere il cavolo (io ho usato un piatto da torta), mettete qualcosa con una buona quantità di peso sopra per tenere giù se necessario (non è completamente necessario ma aiuterà ad appassire uniformemente il cavolo). Dare al cavolo una buona mescolata di tanto in tanto. Lasciare in ammollo per 2 ore, fino a 12 se si vuole. Ho trovato che 2 – 4 ore erano sufficienti e non ho visto molti cambiamenti tra i due tempi.
Fate i vostri condimenti: Mentre il cavolo è in ammollo, combinate mela, cipolla, zenzero e aglio in un robot da cucina/blender e lavorate fino ad ottenere una pasta abbastanza liscia.
In una piccola ciotola, mescolate il peperoncino con una piccola quantità di acqua per fare una pasta umida. Si può anche frullare con la miscela di mele e cipolle aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua.
Mescolare il tutto: Una volta che il cavolo è pronto, scolare l’acqua, riservando ½ tazza, e sciacquare bene. Rimettere il cavolo in una grande ciotola, combinarlo con gli scalogni, la miscela di mele e cipolle e la pasta di peperoncino. Mescolare bene per ricoprire tutti i pezzi. Usare le mani (con i guanti per proteggersi dal peperoncino) o semplicemente usare cucchiai di legno per mescolare il tutto.
Imballaggio: Mettere il kimchi in vasi di vetro o contenitori con coperchio, imballare al meglio per chiudere le sacche d’aria e lasciare circa un pollice in alto per l’aria e i gas. Ricoprire con il succo rimanente, aggiungere la salamoia riservata se necessario per coprire le verdure.
Fermentazione: Lasciare il kimchi a temperatura ambiente (o in un luogo fresco come una dispensa o un armadio se il tempo è estremamente caldo) per 24 – 36 ore. Dopo 24 ore, aprire il kimchi e impacchettare il composto con un cucchiaio (il cavolo si sarà probabilmente ristretto e avrete più liquidi). Si può notare che bolle, questo è perfettamente normale come il kimchi sta fermentando. Mentre il vostro kimchi fermenta i sapori si svilupperanno, assaggiate ogni 24 ore e mettete il kimchi in frigorifero una volta che siete soddisfatti del gusto e per rallentare la fermentazione, di solito dopo 36 – 48 ore. Dovrebbe essere piccante, speziato e leggermente dolce. Dopo il trasferimento in frigorifero, è meglio usarlo entro un mese, forse due.
Fa circa 3 – 4 tazze
Servire con riso, usare nel Kimchi Fried Rice o fare il Kimchi Tofu Scramble!
Note
La pratica rende perfetto il kimchi. Potreste scoprire che vi piace più o meno piccante. Dopo alcuni tentativi troverete il mix perfetto per soddisfare i vostri gusti. Inoltre, quanto fermentato ti piace il tuo kimchi richiederà anche pratica. Anche il tempo giocherà un ruolo in quanto veloce/lento la vostra miscela fermenterà. Le temperature più alte faranno progredire la fermentazione, mentre quelle più fresche la rallenteranno.
Se sei in difficoltà senza una mela in vista, usa 2 cucchiaini di puro zucchero di canna biologico, zucchero di cocco o zucchero grezzo, solo lo zucchero più puro che puoi trovare. Si può aggiungere anche un po’ d’acqua alla miscela, circa 2 – 3 cucchiai.
Si può anche gustare il kimchi fresco subito dopo averlo preparato e conservarlo direttamente in frigorifero. Potete sperimentare mettendo metà della ricetta in frigo e l’altra metà nella dispensa a fermentare &acido per vedere quale sapore è il vostro preferito.
Ingredienti opzionali per il colore e la variazione: carote e/o ravanello daikon (grattugiato o a julienne), circa una ½ tazza di ciascuno. Se li usate, aggiungeteli al cavolo quando mescolate insieme gli scalogni e le miscele umide.
Se usate il cavolo verza o il cavolo verde, dividetelo in quarti, togliete il torsolo e affettatelo grossolanamente.
Se non avete vasi di vetro, contenitori di plastica con coperchi funzioneranno altrettanto bene. Se avete troppo spazio, più di un pollice, mettete la pellicola di plastica sopra, ma affondando vicino alla superficie del kimchi per rimuovere l’aria, e coprite con il coperchio.
Keywords: vegan kimchi
Aggiornato: Vegan Kimchi è stato originariamente pubblicato nell’ottobre 2014. È stato aggiornato con nuove foto e consigli utili nel marzo 2020.
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