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La Milanese di vitello (o come la chiamano gli italiani ‘Cotleta Alla Milanese’) è un semplice piatto italiano di cotolette di vitello impanate, che sono ricoperte di farina, uovo e pangrattato, poi fritte fino a doratura. Possono essere servite solo con spicchi di limone, o con il tuo condimento preferito, o con la pasta.
Adoro servire le mie cotolette di vitello, alla milanese, con questo incredibile piatto di finocchi arrostiti con pomodori. Più italiano di così non si può.
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Che cos’è il vitello alla milanese
In poche parole… il vitello alla milanese è una cotoletta di vitello impanata. È uno dei piatti tipici di Milano e la sua origine risale al 12° secolo.
Il vitello alla milanese è simile al Weiner Shnitzel austriaco e alcuni storici discutono su quale sia venuto prima. Il concetto del piatto è molto simile quindi non vedo il motivo di discutere.
In ogni caso, queste cotolette di vitello impanate sono fatte con farina, uovo e pangrattato, poi fritte fino a doratura. Storicamente i cuochi in genere riservavano questa tecnica alle costolette di vitello, all’osso. Tuttavia, un sacco di cuochi moderni la fanno con la carne di vitello, cotolette sottili chiamate scallopine.
Questa ricetta di vitello alla milanese usa cotolette di vitello sottili, solo perché sono più facili da trovare e cuociono più velocemente. Ma se preferite, sentitevi liberi di usare costolette di vitello con l’osso; ma dovrete regolare il tempo di cottura per raggiungere una temperatura accurata di almeno 145F.
Cosa servire con il vitello alla milanese
Queste cotolette di vitello alla milanese sono super deliziose e possono essere servite da sole con spicchi di limone e magari un contorno di buona insalata verde. Può funzionare anche con un po’ di rucola, pomodori e mozzarella sopra, con un filo di succo di limone e olio d’oliva, o anche con una buona insalata Panzanella.
Per questo piatto, ho fatto queste cotolette di vitello con un incredibile mix di finocchi arrostiti con pomodori e giuro che ora mi rifiuto di mangiarle in qualsiasi altro modo.
Comunque, se preferite, sentitevi liberi di fare il vostro piatto preferito: spaghetti alla marinara, o pasta alla vodka, o orzo alla parmigiana, o pasta al pesto.
Quali ingredienti servono per il vitello alla milanese
Il vitello alla milanese è un piatto super semplice e richiede solo una manciata di ingredienti, la maggior parte dei quali probabilmente hai nella tua dispensa o nel tuo frigorifero:
- Cotolette di vitello (queste molto probabilmente dovrete comprarle fresche; io ho usato cotolette sottili ma sentitevi liberi di usare costolette di vitello con l’osso);
- Farina integrale;
- Uova sbattute;
- Pangrattato italiano;
- Burro chiarificato o olio da cucina (tradizionalmente queste cotolette di vitello venivano fritte nel burro chiarificato, e se vi capita di averlo usatelo; ma se non lo avete allora potete facilmente friggerle nel vostro olio da cucina preferito);
- Sale &Pepe, a piacere;
- Fette di limone, per servire.
Come cucinare le cotolette di vitello
Passo 1: Preparare i piatti per l’impanatura – sbattere le uova in una ciotola poco profonda, aggiungere farina e pangrattato in due piatti separati.
Step 3: Impanare tutte le cotolette – iniziare con la farina (scuotere l’eccesso), poi l’uovo, e poi il pangrattato, poi mettere da parte.
Step 4: Preriscaldare il forno ad una temperatura molto bassa di 200F per mantenere le cotolette di vitello cotte al caldo fino a quando si finisce tutta la frittura.
Step 5: Preriscaldate la vostra padella di ghisa fino a quando è calda, aggiungete il burro chiarificato o l’olio e lasciatelo scaldare fino a quando è caldo (cospargete un po’ di pangrattato per vedere se sfrigola).
Step 6: Friggere le cotolette di vitello in lotti (non affollare troppo la padella perché l’olio perderà la sua temperatura e le cotolette potrebbero inzupparsi).
Step 7: Rimuovere le cotolette cotte su una griglia con una teglia e metterle in forno per tenerle al caldo.
Step 8: Una volta che tutte le cotolette di vitello sono fritte, metterle su un piatto da portata con spicchi di limone e servire.
Altre ricette italiane da provare:
- Rotolini di vitello con peperoni, formaggio e basilico in salsa di pomodoro alle olive
- Pizzette con gamberi all’aglio e pesto di peperoni arrostiti
- Pasta con cozze in salsa di pomodoro piccante
- Pasta alla vodka con salsiccia piccante
- Pollo toscano e patate
Veal Milanese
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Ingredienti
- 1 libbra di cotolette di vitello
- 1 tazza di farina
- 2 uova
- 1 tazza di pangrattato
- Sale & Pepe
- 1/2 tazza di burro chiarificato o olio da cucina per friggere
- 1/2 limone in quarti
Istruzioni
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Prepara i tuoi piatti per impanare – sbattere le uova in una ciotola poco profonda, aggiungi la farina e la mollica di pane in due piatti separati.
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Stagiona le tue cotolette di vitello con sale e pepe.
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Impana tutte le tue cotolette – inizia con la farina (scuoti l’eccesso), poi le uova, e poi il pangrattato, poi metti da parte.
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Riscaldate il vostro forno a una temperatura molto bassa di 200F per mantenere le vostre cotolette di vitello cotte al caldo fino a quando non avrete finito di friggere.
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Riscaldate la vostra padella di ghisa fino a quando sarà calda, aggiungete il burro chiarificato o l’olio e lasciatelo riscaldare fino a quando sarà caldo (circa 375 F).
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Friggete le vostre cotolette di vitello per 3-4 minuti per lato (non sovraffollate la padella perché l’olio perde la sua temperatura e le cotolette possono inzupparsi).
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Rimuovi le cotolette cotte su una griglia con teglia da forno e mettile nel forno per tenerle al caldo.
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Una volta che tutte le tue cotolette di vitello sono fritte, mettile su un piatto da portata con spicchi di limone e servi.
Nutrizione
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