Tortillas di mais per tacos e nachos

Vuoi sapere come fare le tortillas di mais? A casa amiamo la cucina messicana, e la prova di questo è la moltitudine di ricette che ho già pubblicato sul blog. Abbiamo la sana abitudine di fare una “serata messicana” di tanto in tanto, dove non possono mancare tacos, guacamole appena fatto o cochinita pibil.

Per i tacos, per mancanza di tempo, compravo tortillas di mais già pronte, quando non è complicato farle in casa. E ne vale la pena. Ma dimenticate le tortillas di mais confezionate, potete fare le vostre tortillas di mais per i tacos e non ne vorrete più.

Per farvi perdere la paura di farle, oggi vi porto questa autentica ricetta messicana, che ho imparato in un corso di cucina messicana che abbiamo fatto a Santiago qualche mese fa. Con pochi ingredienti e un po’ di abilità, puoi fare delle tortillas di mais decenti a casa tua.

Con esse puoi usare la tua immaginazione e preparare un numero infinito di tacos messicani, con qualsiasi ripieno tu voglia. Qui sul blog hai già un sacco di opzioni, alcune più classiche e altre più audaci. Ci sono i famosi tacos al pastor e tinga di pollo, i deliziosi tacos di gamberi e questi con salsa di avocado. E non dimentico l’opzione più sana, con questi tacos vegani, che possiamo preparare in 15 minuti e senza problemi.

Con queste tortillas si possono preparare tacos, enchiladas, quesadillas… e molti altri piatti messicani. E per fare buone tortillas di mais, avrete bisogno di una tortillatrice manuale, un utensile da cucina che è sempre presente in una casa e in un ristorante messicano.

Oggi è facile trovarlo in qualsiasi negozio di articoli da cucina, in un grande magazzino o anche in un negozio di ferramenta. Vi durerà per tutta la vita e renderà questo compito molto più facile, vale la pena di averne uno per la vostra casa.

Preparazione dell’impasto e formazione delle tortillas di mais

1. In una grande ciotola, mettere la farina. Aggiungere il sale e mescolare bene. Ora aggiungete l’acqua a poco a poco e impastate con le mani. Senza fretta, integrare bene gli ingredienti. Ripetere questo passaggio 4 volte, aggiungendo circa 75 ml. di acqua ogni volta.

1. L’impasto per le tortillas prenderà forma e consistenza. Quando si lavora con la farina, ci si deve aspettare che si possa avere bisogno di un po’ più liquido del previsto, quindi siate consapevoli di questa possibilità. L’importante è che l’acqua sia tiepida, intorno ai 40 gradi.
2. Il risultato è un impasto con una consistenza leggermente appiccicosa, malleabile e omogenea. Con le mani, fare delle porzioni di pasta di circa 40 grammi e arrotolarle.
3. Tagliare un paio di quadrati di pellicola trasparente. Aprire la macchina della tortilla, mettere una base di plastica, mettere la palla di pasta su di essa e coprire con l’altro quadrato di pellicola trasparente. Chiudete la macchina della tortilla e pressatela bene.
4. Tutto quello che dovete fare ora è aprirla per ottenere la vostra tortilla di mais, ben arrotondata e con il giusto spessore. Rimuovere la plastica e iniziare la cottura.

Griglia e presentazione finale delle tortillas di mais

1. Su una piastra o padella calda, aggiungere la tortilla. Lasciatelo cuocere per qualche secondo, lasciatelo arrivare a temperatura e poi giratelo con l’aiuto di una spatola.

1. Ripetere il processo diverse volte, fino a quando la frittata ha perso la sua umidità e sembra tostata su entrambi i lati.
2. Le prime frittate possono essere meno “belle”, ma una volta che ci si prende la mano, risulteranno tutte perfettamente. Mantenere la piastra calda, ma non cuocere troppo, in modo che le tortillas non si brucino.
3. Man mano che cuociono, impilarle su un piatto, coprendole con un panno pulito in modo che mantengano il calore. Con queste quantità si dovrebbero ottenere circa 20 tortillas, con uno spessore più o meno standard.
4. Abbiamo il ripieno già preparato in anticipo, per metterlo nelle tortillas e mangiarle appena fatte.

Come potete vedere, il processo è molto semplice. La prima volta potresti trovare un po’ più difficile prendere la mano con la consistenza dell’impasto, ma con questo dettagliato passo dopo passo non dovresti avere grosse complicazioni.

Puoi vedere tutte le foto della ricetta nel passo-passo della ricetta della tortilla di mais. Se avete dei dubbi, basta seguire le foto e otterrete delle tortillas deliziose.

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• VELOCE E DIVERTENTE DA USARE: Non c’è bisogno di appiattire, basta mettere l’impasto nella pressa e spingere la manovella per fare una tortilla completamente piatta
• VERSATILE: fare grandi quantità di tortillas di mais o di farina in tacos o burritos, o usarlo per fare chapatas, pittas o mini pizze

• FARE UN TACO BUFFET: adatto quando si deve cucinare con gli amici, o per divertenti pasti in famiglia (perché tutti amano il cibo messicano!).)
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• La tortillatrice è anche un elemento importante per delle buone tortillas di mais. L’ho comprato nel mio quartiere, niente di che.
• Tuttavia, se non ne avete uno, usate un largo bilanciere per appiattire la pasta o anche un mattarello di legno. Una soluzione accettabile per cavarsela.

Consigli per tortillas di mais perfette

• La farina è la chiave per fare una tortilla solida. Consiglio di combinare due tipi di farina di mais istantanea: metà della marca MASECA e metà della marca PAN. Si possono trovare in qualsiasi grande supermercato o anche in un negozio di prodotti latini. Con questa miscela, il successo è garantito.

• C’è una grande varietà di pellicole adesive sul mercato, con diverse qualità. Può essere che quella che abbiamo comprato non sia la migliore per il nostro compito, e che l’impasto (già pressato) si attacchi a noi quando lo tiriamo fuori dalla plastica. Un trucco che puoi usare è quello di tagliare un sacchetto di plastica a metà, uno di quei sacchetti a chiusura lampo per conservare il cibo. È un materiale più spesso della pellicola trasparente, quindi la pasta non vi si attaccherà affatto.
• Se abbiamo poco tempo a disposizione, possiamo preparare le tortillas in anticipo. Quando arriva il momento, scaldateli di nuovo nella padella calda, girandoli più volte. Niente forno o microonde.
• Se c’è dell’impasto avanzato, trasferirlo in una ciotola con pellicola trasparente. Si conserva in frigorifero per un paio di giorni, e possiamo anche congelarlo, ben sigillato con pellicola trasparente.
• Le tortillas messicane originali come faccio in questa ricetta, ma potete aggiungere il vostro tocco personale, per esempio con un po’ di farina di grano e grasso, lo strutto è il più adatto. A casa li facciamo anche in questo modo a volte, 200 g. di farina di mais (speciale per tortillas), 50 g. di farina di grano tenero, 300 ml. di acqua calda, 25 g. di strutto e sale.

Tutti i prezzi e le informazioni sui prodotti inclusi sono attuali al 2021-03-23.Alcuni dei link pubblicati qui sono link di affiliazione. Tuttavia, nessuno dei prodotti elencati è stato suggerito dalle marche, e la loro raccomandazione è la sola decisione dell’autore.