Morbidi ma croccanti, gli English Muffins sono ottimi spalmati di burro a colazione, e la base perfetta per le uova alla Benedict. Non si possono fare le pizze English Muffin senza di loro. Dato che si chiamano English Muffin, si potrebbe pensare che siano stati inventati in Inghilterra. In realtà, dobbiamo ringraziare un inglese, ma sono i preferiti degli americani.
Piccoli, rotondi e piatti, gli English Muffin non sono un muffin ma un parente della crumpet inglese. Le crumpet erano fatte versando la pastella in stampi ad anello su una piastra calda. La pastella si gonfia e forma dei piccoli buchi sulla parte superiore.
Un Muffin inglese è cucinato allo stesso modo ma non si gonfia tanto quanto un crumpet. È croccante all’esterno e i piccoli buchi si formano all’interno. La grande differenza tra un crumpet e un English Muffin è che gli English Muffin sono tagliati orizzontalmente per non danneggiare il centro del muffin.
Nel 1874, Samuel Bath Thomas emigrò negli Stati Uniti da Plymouth, Inghilterra. Ha inventato i “toaster crumpets” nella sua panetteria a New York City.
Sono più sottili di un tradizionale crumpet inglese e pretagliati (o tagliati con la forchetta) in modo da poterli staccare più facilmente. Questo dà all’interno una superficie più ruvida (ciao) che scricchiola quando viene tostata.
Nel 1880, stava vendendo muffin a negozi di alimentari e alberghi. Divennero un’alternativa così popolare al pane tostato che aprì una seconda panetteria sulla West 20th Street per stare al passo con la domanda.
Il termine “English Muffin” iniziò e fu registrato nel 1926. Si afferma che il nome è stato usato per la prima volta nel 1894, quindi è allora che gli English Muffin di Thomas sono nati ufficialmente.
Ci sono molte ricette là fuori per fare gli English Muffin a casa, ma la ricetta di Thomas è un segreto strettamente custodito. Secondo il New York Times, solo sette persone sanno come creare gli angoli e le fessure perfette.
Dolci o salati, i muffin inglesi sono popolari tra gli americani. Se andate in Gran Bretagna, però, non aspettatevi di trovarli su un menu. Se lo fate, potrebbe essere conosciuto come un muffin americano. Suggeriamo di attenersi al delizioso crumpet britannico e di chiedere marmellata extra e clotted cream.