Tokyo, Japan
Il santo graal del sushi, considerato da molti il migliore del mondo
Sul Passo
Takashi Saito
In poche parole: Una piccola e spartana sala da pranzo nel complesso di uffici Ark Hills di Tokyo è l’improbabile scenario di uno dei più venerati ristoranti di sushi del Giappone. Lo chef Takashi Saito si impegna al massimo per trovare i migliori ingredienti e creare un sushi in grado di bilanciare consistenza, temperatura e sapore.
Il cibo: I clienti al piccolo bancone del sushi sono trattati con una processione di antipasti stagionali, come ankimo (fegato di rana pescatrice) e shirako (latte), prima di passare al nigiri, che spazia da diversi tagli di tonno (akami, chu-toro e o-toro) al costoso Aomori uni e tomago per finire. Saito serve pezzi di nigiri leggermente più piccoli di altri (alcuni pesci sono invecchiati, la loro temperatura è controllata con precisione), e aggiunge marginalmente più sale al suo riso, preparato con aceto rosso delicato.
Come ottenere una prenotazione: La verità è che per prenotare Sushi Saito bisogna avere un contatto con lo chef. La cosa migliore è cercare di ottenere un invito da un cliente abituale. Vale anche la pena notare che Saito offre una piccola sala da pranzo privata con un secondo banco di sushi, dove il sushi è servito da un altro chef.
Sul servizio dei vini: Spesso, le liste delle bevande nei migliori sushiya possono sembrare un ripensamento, offrendo opzioni limitate. Recentemente, però, Saito-san ha aggiornato la sua collezione di vini. Nuovo al menu è un’abbondanza di champagne dall’ambito produttore Jacques Selosse – ma nota, queste bottiglie sono tutt’altro che economiche.
Altre imprese: La scorsa primavera, Saito ha aperto il suo primo locale fuori dal Giappone: Sushi Saito al Four Seasons Hotel Hong Kong. Qui, lo chef fa arrivare il pesce ogni giorno dal mercato del pesce Tsukiji di Tokyo in tempo per il servizio del pranzo.
Contatto
1° piano, Ark Hills South Tower, 1-4-5 Roppongi, Minato-ku, Tokyo