Sugo al pomodoro

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Difficoltà: Facile
Si può congelare

Vegetariano

La salsa di pomodoro (sugo al pomodoro) è un classico italiano e non c’è niente di meglio che prepararla da soli (l'”equivalente” che si compra al supermercato è lontano chilometri dall’eguagliare questa salsa fatta in casa). La ricetta è semplice, gli ingredienti sono estremamente facili da trovare ed è anche molto economico da fare.

Se non si ha il tempo di preparare questa salsa in modo tradizionale, un modo più veloce è quello di comprare una scatola di pomodori tritati. Fortunatamente, ci sono molti produttori di pomodori in scatola che forniscono pomodori tritati biologici, senza additivi chimici o pesticidi, quindi scegliete la vostra lattina preferita e seguite le indicazioni di questa ricetta.

Utilizzate la salsa di pomodoro per condire la pasta o gli gnocchi di patate. Questa è anche la salsa base per preparare la “parmigiana di melanzane” con l’unica variazione che per la “parmigiana di melanzane” preferisco usare il burro per far sudare la cipolla.

Ingredienti (misure metriche & imperiali):

• 1 Kg (2.2 lb) Pomodori (preferibilmente biologici)
• 80 g (3 oz) Cipolla (finemente tritata)
• 80 ml (3 fl oz) Olio extravergine di oliva (più un pizzico extra per completare la salsa alla alla fine)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro (opzionale)
• Poche foglie di basilico
• Sale per condire
• Sono misure imperiali e metriche. Misure americane disponibili su italyum.com

Fatti nutrizionali: Calorie650 per porzione.

Ingredienti (misure USA):

• 35 once (2 libbre 3 once) Pomodori (preferibilmente biologici)
• 3 once Cipolla (tritata finemente)
• 6 cucchiai (3/8 tazza) Olio extravergine d’oliva (più un pizzico extra per completare la salsa alla fine)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro (opzionale)
• Poche foglie di basilico
• Sale per condire

Direzioni:

Tritare finemente la cipolla. Poi, sciacquare delicatamente le foglie di basilico e asciugarle delicatamente. Se strofinate le foglie, invece di tamponarle, perderanno parte del loro aroma.

Lavate e asciugate i pomodori. Poi, usando uno spelucchino, togliere l’occhio da ogni pomodoro.

Utilizzando uno spelucchino, segnare una croce sul fondo di ogni pomodoro.

Prendere una grande padella piena d’acqua, portare l’acqua ad ebollizione, immergere i pomodori nella padella e scottarli per 15-20 secondi, fino a quando si vedono alcune crepe sulla pelle del pomodoro. Io avevo 10 pomodori, quindi ho fatto questa operazione in due fasi (non aggiungere tutti i pomodori nell’acqua bollente in una volta sola; porterà la temperatura dell’acqua verso il basso e renderà la scottatura meno efficace).

Utilizzando un cucchiaio forato, rimuovere i pomodori dalla padella.

Mettere i pomodori in un colino.

Pelare i pomodori.

Quadrare i pomodori.

Rimuovere il torsolo e i semi da ogni quarto di pomodoro. Le foto mostrano una piccola ciotola sulla sinistra, dove ho raccolto tutti i torsoli e i semi. Questi non saranno di alcuna utilità quindi potete scartarli. Conservate solo i petali di pomodoro.

Tagliare a dadini i petali di pomodoro.

Mettere l’olio d’oliva in una padella. Scaldare l’olio e poi aggiungere la cipolla.

Sciacquare la cipolla a fuoco medio, fino a farla colorare (3-4 minuti saranno sufficienti).

Poi, aggiungere il pomodoro a dadini nella padella.

Mescolare per qualche secondo.

Coprire la padella con un coperchio, portare il fuoco al minimo e lasciare cuocere per 10 minuti.

Dopo 10 minuti togliere il coperchio e aggiungere lo zucchero. A questo punto potete anche aggiungere la passata di pomodoro, se avete scelto di usarla. Date una bella mescolata e fate cuocere a fuoco molto dolce per 30 minuti. Lasciate il tegame scoperto perché durante questo tempo il sugo deve essere portato alla giusta consistenza (un sugo sottile non ricoprirà bene la pasta!).

10 minuti prima della fine, assaggiate il sugo e aggiustate di sale secondo i vostri gusti.

2 minuti prima della fine, aggiungere le foglie di basilico.

Dare alla salsa un ultimo signore.

Quando i 30 minuti di cottura sono trascorsi, togliere la padella dal fuoco. Finite la salsa aggiungendo un goccio d’olio d’oliva e usate la salsa per qualsiasi piatto abbiate intenzione di preparare. Se decidete di non usare la salsa subito, ma di congelarla, non aggiungete l’olio d’oliva alla fine. Basta congelare la salsa e il giorno in cui si decide di usarla, dopo averla riscaldata in padella, aggiungere il filo d’olio d’oliva.