Come fare uno stufato di manzo fatto in casa.
Stufato di manzo fatto in casa, oggi vi presento un classico stufato di manzo fatto in casa.
Una ricetta proprio come la preparava mia nonna Lucrecia sulla sua cucina a legna in Galizia a fuoco lento.
Che cosa meravigliosa esce da quella cucina!
In queste ricette di carne, il tempo e la pazienza saranno essenziali perché questo stufato di vitello risulti delizioso. È anche importante che la carne che comprate sia di ottima qualità, perché è l’ingrediente principale.
Ho scelto la carne di stinco o ossobuco se è con l’osso (ve ne ho parlato nella ricetta dello stinco), perché è una carne di vitello molto succosa, tenera e leggermente gelatinosa.
Questa ricetta dello stufato è molto versatile per l’uso quotidiano perché può essere mangiata come piatto principale. È ottimo in inverno e si conserva molto bene anche in frigorifero. Se potete prepararlo il giorno prima, sarà ancora più gustoso di quello appena fatto. Se ti piace questo tipo di piatto, assicurati di controllare le nostre altre ricette di stufato.
Questa ricetta può essere chiamata stufato o spezzatino. Nello stufato, gli ingredienti sono cotti in una pentola o casseruola con un coperchio, come per soffocarli (dal francese étouffée, che viene da étouffer=soffocare).
Questo permette di cucinare con i succhi del cibo stesso. Nello stufato, invece, li saltiamo e li cuociamo nel loro sugo senza coprire la padella. Così il liquido si riduce della metà o anche di più.
Durante la ricerca ho anche scoperto che uno dei primi libri di cucina spagnola si intitola “El libro de los guisados” (1477, Ruperto de Nola). Le persone che cucinavano stufati erano conosciute come guisanderos. Quindi oggi saremo tutti cuochi di stufato, che ne pensi?
Preparazione dello stufato di nonna Lucrecia
- Quando compri la carne, chiedi al macellaio di tagliarla in pezzi regolari per lo stufato e di pulirla, per togliere il grasso in eccesso. Ti rimarranno dei pezzi di 20 g circa.
- Prepara la carne. Condite con sale e pepe, aggiungete le spezie e passate nella farina. Mettere da parte.
- Pelare l’aglio e tritarlo finemente.
- Scaldare l’olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungere l’aglio e poi aggiungere la carne. Rosolare i pezzi di sanguinaccio fino a quando non sono ben rosolati, la carne inizierà a rilasciare alcuni dei suoi succhi. Togliere la carne e mettere da parte.
- Tagliare le cipolle. Soffriggere la cipolla nello stesso olio della carne per circa 10 minuti a fuoco basso.
- Pelare le carote e i pomodori. Mettere da parte.
- Tagliare le carote a fette più sottili possibili e i pomodori in quarti. Aggiungere questi ingredienti e qualche pisello alla salsa di cipolla fritta e mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno, mescolando i sapori.
- Quando la salsa è ben rosolata, aggiungere i pezzi di sanguinaccio con l’aglio. Aggiungere il bicchiere di vino bianco (ribeiro, albariño, Pedro Ximénez, un po’ di cognac o se ti piace forte, vino rosso). Vi lascio con un video di uno stufato simile a questo, così potete vedere consigli e trucchi per questa ricetta.
Preparazione finale dello stufato. Cottura
- Aggiungere le foglie di alloro e condire con sale e pepe. Lasciate che si riduca un po’, circa 10-15 minuti a fuoco medio. Per dare più colore al vostro stufato, potete usare qualche filo di zafferano o un pizzico di colorante alimentare.
- Coprire il tutto con il brodo di carne (che avete precedentemente riscaldato) e il bicchiere d’acqua.
- Mettere a fuoco basso finché il liquido si riduce e la carne è tenera. Circa un’ora e un quarto più o meno, a seconda del tipo di carne. Bisogna assaggiare la carne e mescolarla di tanto in tanto affinché non si attacchi al fondo della padella.
Con patate in cottura o patatine. Presentazione finale
- Si può preparare lo stufato con o senza patate. Se avete intenzione di preparare una grande quantità, è meglio non aggiungere patate, in modo da poterle congelare in modo sicuro.
- Se optate per questo consiglio, potete sempre tagliare le patate a cubetti o, nel modo classico, a bastoncini e friggerle. Sarà un perfetto accompagnamento fuori dallo stufato, anche se aggiungeranno molte più calorie al piatto. In questo modo, l’opzione migliore è preparare delle patatine fritte per accompagnarlo.
- Se volete il classico stufato con patate integrate nella cottura, questa è la 2a opzione. Quando rimangono circa 25 minuti di cottura, aggiungere le patate in quarti per evitare che si sfaldino. È molto importante avere la massima cura nella cottura delle patate, in modo che siano intere senza rompersi, ma allo stesso tempo tenere all’interno..
- Se la si prepara il giorno prima, il modo migliore per riscaldarla è usare la stessa casseruola a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto.
- Servitelo caldo e con del pane, la salsa di questa ricetta è ottima.
Spero che vi piaccia e che lo prepariate a casa. Un’altra ricetta semplice e ideale ora che fa freddo cari stufati, sapete quanto amo un buon stufato o spezzatino.
Si può vedere in questo passo per passo come preparare questa ricetta di stufato di manzo, sono sicuro che la preparerete in molte occasioni.
