Storia del waffle belga

I waffles belgi in Nord America, sono una varietà di waffle con una pastella più leggera, quadrati più grandi e tasche più profonde rispetto ai normali waffles americani. Originariamente, i waffles belgi sono lievitati con il lievito, ma ora si usa spesso il lievito in polvere. Di solito vengono serviti e mangiati come cibo da colazione e vi si aggiungono diversi condimenti come panna montata, frutta, sciroppo di cioccolato e anche burro o margarina. Possono anche essere serviti come dessert conditi con gelato alla vaniglia e frutta fresca.

In America, c’è solo un tipo di waffle che ci viene in mente quando sentiamo parlare di waffle belgi. Ma in Belgio, ci sono diversi tipi di waffle tra cui il waffle di Bruxelles e il waffle di Liegi. Inoltre, ti sei mai chiesto come sono state inventate le cialde belghe? Se sei curioso, allora facci sapere di più sulla storia delle cialde belghe.

Storia

Durante i tempi antichi in Grecia, i cuochi cucinavano dolci piatti che chiamavano obelios o oublie. Queste torte piatte ricevettero delle decorazioni nel Medioevo, quando i cuochi usarono miele e cannella per raffigurare scene bibliche o simboli religiosi su queste cialde. Questi ornamenti erano dovuti a un artigiano che ebbe l’idea di forgiare delle piastre di cottura o dei ferri da stiro che riproducessero alcuni motivi. A parte le scene bibliche, altri disegni di ferri da stiro includevano paesaggi e stemmi.

Nel XVIII secolo, le cialde divennero più dolci con più burro e zucchero incorporati nelle loro ricette. Il waffle belga è apparso per la prima volta in America alla Fiera Mondiale di Seattle del 1962. Ma fu durante la Fiera Mondiale del 1964-1965 ospitata nel Queens, New York, che il belga Maurice Vermersch e la sua famiglia fecero salire alle stelle la sua popolarità.

Il waffle belga negli Stati Uniti era originariamente conosciuto come il waffle di Bruxelles che prendeva il nome dalla capitale da cui proveniva. È croccante all’esterno e arioso all’interno. Viene anche servito in due modi, uno è semplice, e l’altro con un leggero abbellimento di panna fresca montata e fragole affettate.

La richiesta di cialde di Bruxelles era così grande che la famiglia ha dovuto assumere una squadra di 10 persone solo per affettare le fragole. Questo non tiene conto di quelli che montavano la panna, che preparavano la panna montata o che cucinavano i waffles sulle 24 macchine che hanno. Infatti, hanno servito fino a 2.500 cialde al giorno condite con fragole e panna montata.

La famiglia Vermersch ha capito che non molte persone conoscevano dettagli sul Belgio in quel periodo e hanno pensato che chiamare il cibo “Brussels waffles” avrebbe impedito che diventasse popolare, ed è allora che è nato il nome “waffle belga”.

Il nome del cibo può essere flessibile, ma la famiglia Vermersch era irremovibile su come doveva essere mangiato. MariePaule Vermersch, figlia di Maurice ha raccontato la storia di sua madre che si rifiutava di dare forchette e coltelli ai clienti della fiera perché non è il modo corretto di mangiarli per le strade del Belgio. Dato che in Belgio sono considerati cibo di strada, la gente lì mangia le cialde a mani nude e non usa forchette e coltelli come la maggior parte di noi mangia le cialde nei ristoranti e anche a casa. Questo perché, per loro, le cialde sono un cibo in movimento, perfetto per chi ha fame ma ha fretta.

Quando la cialda di Bruxelles si trasferì in America, il suo nome non fu l’unica cosa che cambiò perché da cibo di strada divenne un’opzione comune per la colazione. Inoltre, con questo arrivò anche il cambiamento della pastella. Oggi, le cialde belghe negli Stati Uniti sono più simili a frittelle che vengono cotte in una piastra per cialde. Non sono più fatte con la pastella delicatamente bilanciata che assicura una cialda croccante e ariosa. Inoltre, il waffle belga americanizzato ha un sapore inferiore alla media, per questo è stato guarnito e abbellito per compensare.

Il waffle di Bruxelles era solo uno dei due tipi di waffle amati in Belgio. Quella meno conosciuta fuori dal Belgio è la cialda di Liegi. Se la cialda di Bruxelles piace alla folla, la cialda di Liegi è il suo fratello minore, più duro. È perché non ti stupisce a prima vista, ma cresce con ogni morso rivelando le sue caratteristiche dense e dolci con il tempo. Ha pozzi profondi, una forma rettangolare perfetta e una consistenza più leggera dell’aria.

Secondo le leggende, la cialda di Liegi fu inventata quando il principe vescovo di Liegi, una città della regione belga della Vallonia, chiese al suo cuoco di fare un dolce fatto con molto zucchero. Da allora, le cialde di Liegi sono diventate un pilastro della cucina belga. Sono in gran parte realizzati con uno zucchero speciale chiamato zucchero di pera che crea un livello di caramellizzazione gommoso quando viene cotto.

Le cialde di Liegi sono vendute prevalentemente per strada, fuori dalle stazioni ferroviarie, nei parcheggi dei negozi di alimentari, alle fiere e in molti altri posti. Si mangiano con le mani e nient’altro. I belgi preferiscono anche non mascherare il sapore dolce e la consistenza del waffle con guarnizioni perché sarebbe anche difficile da mangiare in viaggio.

È interessante sapere che i waffle belgi originali sono diversi dalle loro controparti americane in due modi principali che sono le guarnizioni e il modo di mangiare. Le cialde belghe originali hanno solo guarnizioni minime che sono panna montata e fette di fragola. Non ci mettono lo sciroppo d’acero, e sono anche preferiti on-the-go come un modo veloce e gustoso per ottenere la vostra dose di zucchero.